En casa somos muy fans del pollo, de nuestra slow cooker y sobre todo, de recetas fáciles, sabrosas y que nos permitan congelarlas sin que pierdan calidad ni sabor.
Además, como suele ser costumbre, os ofrecemos también la versión tradicional para todas aquellas personas que queráis disfrutar de esta receta pero no tengáis una slow cooker.

Hoy haremos un "clásico de Domingo" en muchas casas; el pollo asado. Eso sí, nosotros lo acompañaremos con una rica ensalada. 

Hoy os traigo una receta tradicional en la cocina Mexicana. Un clásico muy fácil de hacer y que además, está lleno de vitaminas y minerales.
Generalmente se hace en épocas de frío y por tanto, esa pizca de picante nos vendrá genial para entrar en calor.

Aunque el nombre nos imponga un poco al principio, no os preocupéis ya que no es complica de hacer ni tampoco es excesivamente picante; aunque claro, esto último es opcional.

En las últimas semanas hemos estado viendo cómo hacer, de manera casera, ingredientes esenciales en nuestras recetas de repostería. Para hoy teníamos nuestro esencial de Leche Evaporada pero hemos decidido alterar nuestro calendario de recetas por el tema que a continuación trataremos.


Resulta que hace unos días, Cristina; una de nuestras lectoras, nos envió un email para contarnos de que en mitad de una receta se dio cuenta de que se había olvidado de comprar azúcar y claro, ¡¡horror!!. Total, que la muchacha, en medio de su stress, atinó a preguntarnos y por suerte, pudo salvar el día y su receta. Por suerte, tenemos varias opciones para realizar este tipo de sustituciones pero eso sí, hay que tener en cuenta un pequeño detalle; "los líquidos".

1 taza de azúcar 

• Miel: ¾ taza 
• Sirope de Arce: ¾ taza 
• Agave: ⅔ taza
• Stevia: 1 cdta

• Miel: ¾ cda 
• Sirope de Arce:  ¾ cda
• Agave: ¾ cda
• Stevia: ⅛ cdta

• Miel: ¾ cdta
• Sirope de Arce:  ¾ cdta
• Agave: ¾ cdta
• Stevia: 1 pizca 

• Miel: 2 a 4 cdas
• Sirope de Arce:  3 cdas
• Agave: ¼ taza 

• Si utilizáis Xilitol (también conocido como Azúcar de Abedul), el ratio de conversión es de 1:1; es decir, para sustituir 1 taza de azúcar, utilizáis 1 taza de Xilitol... peeeeeeeeeero, tened en cuenta de que como en el caso de la Stevia, el Xilitol no carameliza y en recetas de galletas (por ejemplo), donde cierta caramelización es necesaria, ésto no ocurrirá.
• En el caso del Azúcar de Coco (aporta un bajo nivel glucémico) el ratio se sigue aplicando al 1:1. Eso sí, tened en cuenta que el azúcar de coco aportará algo de color a la preparación.
• Para las variaciones entre azúcar blanco y azúcar moreno (mascabado) el ratio será, nuevamente, de 1:1. La diferencia radica en que el azúcar moreno nos dará más humedad.
• De cara al azúcar glass lo haremos con un ratio del 1:2; es decir, por 1 taza de azúcar, pondremos 2 de azúcar glass.
• Para medir las cdas y cdtas en ml toca hacer la conversión: 1 cdta = 5ml, 1 cdas equivale a tres cdtas con lo que sería 1 cda = 15ml. Os lo pongo aquí para que conozcáis la fórmula y podáis aplicarla en cualquier momento y cualquier preparación.

¿Teriyaki Chicken?. ¿Pollo Teriyaki?. ¿Qué tiene que ver un pollo de estilo asiático con USA?.
Seguramente este tipo de preguntas son las que os estaréis haciendo ahora mismo y es que aunque parezca una locura, no lo es.
De echo, en la época de los 90 emergió un nuevo movimiento relacionado con esta técnica culinaria y en 2010 se llegó a contabilizar más de 80 restaurantes con la palabra "teriyaki" en su nombre.

Se entiende como teriyaki aquella técnica en la que se hierve o se hace al grill un producto que ha tratado con un glaseado compuesto por salsa de soja, mirin y azúcar (que en ocasiones se sustituye por miel) una o más veces durante su proceso de cocción.

Uno de mis postres favoritos, delicioso y aterciopelado al paladar. Una elegancia que no pasara desapercibida a tus comensales.
Es tan ligero que cada vez que lo hago siempre quieren repetir. De hecho, fue uno de mis postres más solicitados durante esta pasada Navidad y oye, ¡resulta ideal para San Valentín!.

Ingredientes:

• 340 gr de chocolate negro
• 4 huevos separados a temperatura ambiente 
• 3 cdas de "aromáticos" (ver TIPS)
• 1 pizca de sal 
• 235 ml de café fuerte
• 200 ml de nata para montar 
• 1 cda de azúcar glass 

Preparación:

• En el vaso de la Thermomix ponemos el chocolate, las yemas, el aromático y la sal y programamos a vel. 6, 10 segundos. 
• Añadimos 50 ml de nata y el café caliente y bajamos a vel 2, 1 minuto. Comprobamos que la mezcla esté lisa y suave y no tenga restos de chocolate duro. Reservamos.
• Limpiamos y secamos muy bien el vaso de la Thermomix para que no tenga restos de agua o sino, la nata no montará.
• Colocamos la mariposa y echamos la nata muy fría a vel. 4; hasta que haya espesado; de 10 a 30 segundos. Reservamos.
• Volvemos a limpiar bien el vaso y volvemos a colocar la mariposa. Agregamos las claras de huevo, el azúcar glass y una pizca de sal. Programamos a vel. 3½, 3 minutos (o hasta ver que se forman piquitos).
• Añadimos la mezcla de chocolate y la nata montada, mezclamos a vel. 3, giro inverso, 20 segundos.
• Repartimos nuestra mousse de chocolate en los vasos y/o cuencos y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas.

• Los aromáticos puede ser cualquier licor que os guste: Bailey's, vodka de caramelo o cualquier otro de la colección de Smirnoff, Grand Marnier, RumChata, Cointreau, etc, o simplemente el clásico aroma de vainilla que solemos utilizar en repostería.
• Es muy importante que dejemos reposar la mousse en frío para que espese. 

Un beso;
Bri.

Vosotros que estáis en todas partes, ¿nos seguís en Instagram o aún no?.
Os pregunto esto porque nuestra bebida de hoy es una que os enseñé en Instagram justo antes de Navidad; cuando me fui de compras y de la cual me enamoré.

Una de las recetas más populares entre mis clientes de reeducación alimentaria es una versión muy parecida al pescado de hoy; y ojo, daros cuenta de que he dicho "pescado", sin dar un nombre en concreto y esto se debe a que podemos optar por diferentes ejemplares.


Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• ½ taza de pistacho picado
• ⅓ taza pan rallado o panko
• ¼ taza de perejil picado
• ½ cdta de pimienta
• ¼ cdta sal
• 4 filetes de pescado
• 4 cdtas de mantequilla derretida

Preparación:

La receta de hoy no es otra que una ternera al Strogonoff y a diferencia de lo que pueda parecer, no es de origen ruso, ¡sino francés!. Eso sí, como es propio en mí, le vamos a dar un toque de distinción.

Desde que estoy en USA, como bien sabéis, me he vuelto una gran fan de mi slow cooker y es que para mí, no hay nada mejor que una cocción lenta y el hecho de poder pasarme el día entero fuera de casa haciendo recados o simplemente disfrutando de la vida y que al volver a casa, la comida me esté esperando calentita.

Ingredientes:

• 1 taza de caldo de carne
• ½ taza vino blanco 
• 1 bandejita de setas laminadas
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda de salsa Worcestershire
• 600 gr de ternera
• 2 cdas de harina
• 1 tarrina de queso crema

Preparación:

• Corta la carne en cubitos, salpimienta la carne, métela en una bolsa de congelación, agrega las 2 cdas de harina, cierra la bolsa y agita vigorosamente hasta que la harina haya cubierto toda la carne.
• Añade 3cdas de aceite de oliva en la cubeta de la slow cooker y saltea la carne. Retira y reserva.
• En la misma cubeta y sin limpiar, pocha las cebollas y el ajo. Cuando las cebollas comiencen a transparentar, añade las setas y déjalas "sudar".
• Agrega el vino blanco y desglasa.
• Añade la carne a la cubeta y el resto de ingredientes; la salsa Worcestershire y el caldo.
• Reparte el queso crema por encima.
• Programa la slow cooker en "lento" durante 8 horas.

• Nuestro toque especial ha sido añadir el queso crema y es completamente opcional pero le ha dado una cremosidad a la salsa que en casa nos ha gustado bastante.
• Si quieres más información sobre la slow cooker así como nuestra olla recomendada podéis visitar estos 2 artículos: Guía para elegir la mejor olla de cocción lenta y Trucos y consejos para sacarle el mayor partido a tu olla. 
• Para mí, la mejor forma de acompañamiento es optar por pasta.

¿No os pasa que a veces os aburre comer siempre lo mismo y cocinado de la misma manera?. A nosotros sí; o más bien, a mí; y es por ello por lo que a menudo, busco nuevas formas de cocinar el mismo alimento y el de hoy, es el resultado de uno de ellos.

Una semana más volvemos con un ingrediente esencial para cientos de preparaciones ya sean dulces o saladas y además, en esta ocasión, obtendremos un segundo esencial; buttermilk.

Ingredientes:

• 4 yogures naturales
• ½ cda de sal

Preparación:

• Sobre un bowl con un poco de profundidad, colocamos un colador y sobre éste, extendemos un paño.
• Mezclamos los yogures con la sal y vertimos esta mezcla encima del paño.
• Juntamos las puntas, hacemos un atadillo con él y dejamos reposar durante 24 horas.

• La sal es esencial ya que ésta ayudará al proceso de deshidratación y a que el suero de leche se separe al máximo de la grasa.
• Si bien es verdad que no lo puse en la lista de ingredientes, esta receta acepta una gran variedad de sabores. Cuando mezcles los yogures con la sal puedes agregar ½ cda de ajo en polvo, un poquito de pimienta, pimentón ahumado, finas hierbas, orégano, etc. Dependerá de la utilidad que le vayas a dar. Normalmente yo lo hago para untar en tostas o bien, lo hago neutro para utilizar en repostería.
• Si bien es verdad que el colador no es estrictamente necesario, éste nos ayuda a mantener una distancia entre el atillo y el bowl. Recuerda que lo que necesitamos es drenar y por lo tanto, evitar el contacto del líquido extraído.
  Si tienes opción de hacerlo, también puede colgarlo. Atraviesa el nudo del atillo con un palillo chino o los palillos para brochetas y utiliza 2 recipientes altos para colgarlo (recuerda poner un bowl justo debajo para recuperar el suero).
• Como en el caso de nuestra mantequilla casera, esta receta también en un 2x1 ya que obtendremos buttermilk (suero de leche) que podremos utilizar en otras preparaciones.
• Otra ventaja de esta receta es que además, puedes utilizar yogur sin lactosa con lo que resulta ideal para que las personas alérgica y/o intolerantes puedan consumir este tipo de producto sin tener que dejarse el sueldo.

Congela muy bien y además, a la hora de recalentar (yo como en la ofi) también lo hace estupendamente.

Ingredientes:

• 500 gr de cerdo magro
• 3 cdas de pimienta rosa o verde
• 1 cdta harina de maíz (maizena) 
• 75 ml de vinagre de Jerez
• 70 gr de miel
• 50 ml de ketchup
• 75 ml de caldo de verdura
• Aceite

• Cortaremos el cerdo en trocitos de cubitos de hielo aprox, lo pasamos por harina y lo sofreímos con 4 cdas de aceite de oliva a temp. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara durante 15 minutos.
• Mientras tanto, mezclamos en un bowl la miel, el vinagre, el caldo y el ketchup y por separado, disolvemos la fécula de maíz en medio vaso de agua fría.
• Una vez pasados los 15 minutos, agregamos la mezcla anterior al cerdo y la fécula de maíz disuelta y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y ¡listo!.

Para estos días de frío, donde la lluvia y las nevadas son las protagonistas, os proponemos una bebida caliente que no sólo os calentará el cuerpo por dentro si no que os ayudara a dormir a pierna suelta.


Esta receta es una bebida tradicional Hindú con grandes beneficios para la salud y magníficos aromas que le darán a nuestra casa una sensación a "hogar" muy acogedora.
Además, cabe resaltar que no contiene alcohol con lo que la hace ideal para que la disfruten tanto grandes como pequeños.

Ingredientes:

• ¾ cdta de cúrcuma molida
• 150 ml de leche
• Miel al gusto

Preparación:

• Ponemos a calentar la leche y disolvemos en ella la miel y la cúrcuma.
• Cuando esté bien caliente colamos y servimos en una taza.

Os aseguro que es mas potente que cualquier pastilla para dormir.

Dulces sueños;
Lidia's Comfort Food

Ingredientes:

• 1 cebolleta picada
• 1 coliflor mediana
• 1 taza aprox. de líquido (ver TIPS) 
• 3 cdas de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

Esta tortilla me recuerda a mi niñez, cuando íbamos al campo con la familia ¡qué tiempos aquellos!. Jugábamos al escondite en el campo, a las cartas, al pilla-pilla, en fin… recuerdos que perdurarán por siempre y hoy, quiero compartir con vosotros parte de ese recuerdo con esta tortilla.
Ingredientes:

• 6 huevos
• 750gr de patatas
• Tagarninas
• Sal
• Aceite

Hoy os traigo una quesada un poco especial, en mi viaje a El Salvador (centro américa) me di cuenta que hay muchas comidas casi iguales a las nuestras aunque transformadas por el paso del tiempo y adecuada a los ingredientes regionales y una muestra clara de ello es la "quesadilla salvadoreña", que curiosamente, se parece a nuestra "quesada Pasiega" española

Las quesadas son bizcochos que me gustan mucho porque al tener queso, son un dulce para nada empalagoso y además, están especialmente muy ricos con un café con leche. Las dos me parecen deliciosas. Espero que la probéis y me digáis vuestra opinión.

Ingredientes:

• 455 gr harina de arroz
• 300 gr de azúcar
• 250 gr mantequilla
• 340 gr de queso fresco
• 4 huevos
• 1 ½ cdas de levadura
• ½ taza de queso crema
• ½ taza de leche
• Sésamo para decorar

Preparación:

• Pre-calentamos el horno a 180ºC (350ºF)
• En un bowl desmenuzamos el queso fresco, añadimos el queso crema y mezclamos; y por último, agregaremos la leche e integramos bien. Reservamos la mezcla.
• Separamos las claras de las yemas (reservando las yemas) y batimos las claras a punto de nieve. Una vez listas, le echamos las yemas una a una y reservamos la mezcla.
• En otro bowl ponemos la harina, la levadura, el azúcar, mezclamos y lo vamos incorporando en la mezcla de huevo y vamos integrando los ingredientes con movimientos envolventes para que no perdamos el volumen de las claras.
• Ahora echamos la mezcla de queso y leche y lo incorporamos todo muy bien. 
• Engrasamos el molde que vamos a utilizar, vertemos la mezcla y dejamos reposar unos minutos Espolvoreamos con sésamo por encima y horneamos durante unos 20-30 minutos.
• Una vez dorado por encima ya esta lista para sacarla del horno.

• Si os apetece hacer una variante, podéis sustituir el queso crema por queso ricotta.
• Otra opción que me gusta mucho es utilizar también queso parmesano rallado. Tan sólo utiliza la mitad del peso del queso fresco y la otra mitad de parmesano.

Y ahora listo para comer!
Lidia's Comfort Food

La de hoy, es una sopa que ha nacido por mis vivencias, por mis diferentes viajes a través de latino américa y aunque no es la típica sopa a la que quizás estáis acostumbrados os puedo asegurar que es muy rica y sobre todo, muy sabrosa.
Y es que, con el frío que hace últimamente, no me digáis que no os apetece algo calentito pero, como diría nuestro amigo Karlos Arguiñano, ¡con fundamento!.

Cuántas han sido las veces que te ha apetecido hacer algún postre, la receta te pedía leche condensada y al llegar a la despensa... ¡no tienes!; con lo cual, tu gozo en un pozo.
Esto no te volverá a ocurrir porque hoy, en nuestra sección de "básicos de repostería" te enseñaré a hacer leche condensada casera. ¡Lista para utilizar en 40 minutos y con tan sólo 2 ingredientes!.

Ingredientes:

• 400 ml de leche entera
• 150 gr de azúcar

Preparación:

• Lleva una cazuela a fuego suave la leche junto al azúcar hasta que ésta se haya disuelto.
• Cuando el azúcar se haya disuelto, sube a temperatura a fuego medio y deja que la leche entre en hervor suave (que haga burbujitas bien pequeñitas) y cocina durante 35-40 minutos.
• Cuando esté lista, retírala del fuego y ponla en un contenedor de cristal para que se enfríe pero no la tapes aún; espera hasta que enfríe completamente. 

• A los 15 minutos aprox., verás que la leche cambiará de color pero no te preocupes, es algo normal dado a la pérdida del agua en la leche y la condensación del azúcar.
• Una vez rompa a hervir, NO REMUEVAS, ni batas; directamente "ni la mires" ya que si la tocamos, el azúcar puede llegar a cristalizarse y eso es algo que no queremos que ocurra.
• En ocasiones, puede ocurrir que se cree una ligera capa de espuma; suavemente, retírala.
• Esta receta te dará unos 120ml de leche condensada.
• Recuerda que si tienes intolerancia a la lactosa, puedes utilizar leche sin lactosa o incluso de almendras.
• Si vas a hacer una receta que lleve mango, piña o alguna fruta tropical, piensa que puedes utilizar leche de coco. Le dará un sabor muy especial al postre.
• La leche condensada casera aguantará estupendamente en la nevera durante meses. Tan solo ha de estar en un bote de cristal, bien cerrado.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 6 cdas de arroz (de las de sopa)
• 4-6 cdas de azúcar
• La cáscara de 1 limón.
• La cáscara de 1 naranja
• 1 rama de canela.

Instrucciones:

• Colocamos la mariposa en las cuchillas del vaso de nuestra Thermomix, y añadiremos la leche, la cáscara de limón y naranja, la rama de canela y programamos 10 minutos a 90º, vel. 1.
• Transcurrido este tiempo, abrimos el vaso y retiramos las cáscaras y las ramas de canela y añadiremos el arroz programando 40 minutos a 90º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
• Ahora, agregamos el azúcar por el bocal de la máquina y programamos 7 minutos más a 90º, vel. cuchara, giro a la izquierda.

El goulash es un tipo de estofado originario de Hungría y que se compone principalmente de ternera, cebollas, pimiento y para darle un toque aún más especial, pimentón.
Es ideal para esta época del año en la que los días fríos requieren comer algo que "te caliente por dentro".

No existe nada en este mundo que le guste más al peque de la casa que una lasagna de acelga. Siempre que la hago, suele darse paseítos a la cocina y me va robando cucharaditas de las acelgas ya rehogadas y es que parece mentira pero son su perdición, y como tal, ¡hoy le he hecho una!. Que no se diga que en mi casa no tengo a todo el mundo bien consentido 😉

Amantes del "Slow Cooker" (cocción lenta) ¡bienvenidos/as a vuestra sección!. Sí; habéis leído bien. A partir de ahora dedicaremos algunos días del mes para cocinar algunas recetitas con esta maravillosa técnica de cocción pero ¡ey!, si eres de cocción tradicional ¡no desesperes!, en la sección de "TIPS" podrás ver cómo adaptar la receta. Que no se diga que no pensamos en todo, ¡eh!.


Ingredientes:

• 3 chalotas medianas picadas
• 6 dientes de ajo medianos
• 1 jalapeño mediano sin semillas y picados
• 10cm de jengibre fresco, pelado y cortado en trocitos de 1cm aprox
• 3 cdas de salsa de pescado asiático
• 2 cdtas de aceite vegetal
• 1 taza (240 ml) de salsa de chile tailandés 
• 130gr de azúcar moreno 
• 160 ml de salsa de soja
• 120 ml de vinagre de arroz
• 240 ml de agua
• 1 kg de pollo picado
• 1 taza de pan rallado (panko)
• 1 huevo grande
• 1 ramillete de cebollino picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 ramillete de cilantro picado
• 120 gr de cacahuetes sin sal picados
• 2 cdas de zumo de limón.

Preparación:

• Con las chalotas, el ajo, el jalapeño, el jengibre y la salsa de pescado haremos una pasta utilizando un procesador de alimentos y reservamos.
•  Agregamos el agua y lo llevaremos a ebullución revolviendo constantemente. Reducimos a fuego lento y revolviendo de vez en cuando dejaremos que reduzca a la mitad. Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta, cubra y póngala en baja durante al menos 5 y hasta 8 horas.
• En un bowl grande mezclaremos la mitad de la pasta aromática junto con el pollo picado, el panko, el huevo y la mitad del cebollino picado. Condimentamos con sal y pimienta. Usando las manos mojadas para evitar que se pegue, haremos las albóndigas y las pasaremos por harina. Si la mezcla está demasiado húmeda para formar albóndigas, agregue 1 cucharada (15 ml) de panko adicional a la vez hasta que sea más fácil darle forma.
• Calentamos el aceite en nuestra cubeta de la slow cooker a fuego medio y doraremos las albóndigas. Transferimos las albóndigas a un plato y reservamos.
• En la misma cubeta y sin lavarla, agregamos la mitad de la pasta aromática que teníamos reservada y cocinamos revolviendo hasta que quede fragante, aproximadamente 2 minutos.
• Agregue la salsa de chile tailandés, el azúcar moreno, la salsa de soja y el vinagre de arroz y cocinamos durante 1 minuto más.
• Incorporamos las albóndigas a la cubeta, mezclamos bien y programamos la olla en lento durante 5 horas.
• En un tazón pequeño, mezclamos el cebollino restante, el cilantro, los cacahuetes picados y el zumo de limón y lo añadimos a la slow cooker una media hora antes de que finalice la cocción.