Esenciales: Queso crema + Buttermilk

Una semana más volvemos con un ingrediente esencial para cientos de preparaciones ya sean dulces o saladas y además, en esta ocasión, obtendremos un segundo esencial; buttermilk.

Ingredientes:

• 4 yogures naturales
• ½ cda de sal

Preparación:

• Sobre un bowl con un poco de profundidad, colocamos un colador y sobre éste, extendemos un paño.
• Mezclamos los yogures con la sal y vertimos esta mezcla encima del paño.
• Juntamos las puntas, hacemos un atadillo con él y dejamos reposar durante 24 horas.

• La sal es esencial ya que ésta ayudará al proceso de deshidratación y a que el suero de leche se separe al máximo de la grasa.
• Si bien es verdad que no lo puse en la lista de ingredientes, esta receta acepta una gran variedad de sabores. Cuando mezcles los yogures con la sal puedes agregar ½ cda de ajo en polvo, un poquito de pimienta, pimentón ahumado, finas hierbas, orégano, etc. Dependerá de la utilidad que le vayas a dar. Normalmente yo lo hago para untar en tostas o bien, lo hago neutro para utilizar en repostería.
• Si bien es verdad que el colador no es estrictamente necesario, éste nos ayuda a mantener una distancia entre el atillo y el bowl. Recuerda que lo que necesitamos es drenar y por lo tanto, evitar el contacto del líquido extraído.
  Si tienes opción de hacerlo, también puede colgarlo. Atraviesa el nudo del atillo con un palillo chino o los palillos para brochetas y utiliza 2 recipientes altos para colgarlo (recuerda poner un bowl justo debajo para recuperar el suero).
• Como en el caso de nuestra mantequilla casera, esta receta también en un 2x1 ya que obtendremos buttermilk (suero de leche) que podremos utilizar en otras preparaciones.
• Otra ventaja de esta receta es que además, puedes utilizar yogur sin lactosa con lo que resulta ideal para que las personas alérgica y/o intolerantes puedan consumir este tipo de producto sin tener que dejarse el sueldo.