Kitchen & Dimes: Queso

enero 21, 2018 No comments

Hoy os traigo una quesada un poco especial, en mi viaje a El Salvador (centro américa) me di cuenta que hay muchas comidas casi iguales a las nuestras aunque transformadas por el paso del tiempo y adecuada a los ingredientes regionales y una muestra clara de ello es la "quesadilla salvadoreña", que curiosamente, se parece a nuestra "quesada Pasiega" española

Las quesadas son bizcochos que me gustan mucho porque al tener queso, son un dulce para nada empalagoso y además, están especialmente muy ricos con un café con leche. Las dos me parecen deliciosas. Espero que la probéis y me digáis vuestra opinión.

Ingredientes:

455 gr harina de arroz
300 gr de azúcar
250 gr mantequilla
340 gr de queso fresco
4 huevos
1 ½ cdas de levadura
½ taza de queso crema
½ taza de leche
Sésamo para decorar

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180ºC (350ºF)
En un bowl desmenuzamos el queso fresco, añadimos el queso crema y mezclamos; y por último, agregaremos la leche e integramos bien. Reservamos la mezcla.
Separamos las claras de las yemas (reservando las yemas) y batimos las claras a punto de nieve. Una vez listas, le echamos las yemas una a una y reservamos la mezcla.
En otro bowl ponemos la harina, la levadura, el azúcar, mezclamos y lo vamos incorporando en la mezcla de huevo y vamos integrando los ingredientes con movimientos envolventes para que no perdamos el volumen de las claras.
Ahora echamos la mezcla de queso y leche y lo incorporamos todo muy bien.
Engrasamos el molde que vamos a utilizar, vertemos la mezcla y dejamos reposar unos minutos Espolvoreamos con sésamo por encima y horneamos durante unos 20-30 minutos.
Una vez dorado por encima ya esta lista para sacarla del horno.

TIPS

Si os apetece hacer una variante, podéis sustituir el queso crema por queso ricotta.
Otra opción que me gusta mucho es utilizar también queso parmesano rallado. Tan sólo utiliza la mitad del peso del queso fresco y la otra mitad de parmesano.

Y ahora listo para comer!
Lidia's Comfort Food

enero 16, 2018 No comments

¡Cuánto me ha gustado esta receta! Lo reconozco, me la he jugado a una carta, aunque tenía un plan B (porque siempre hay que tener un plan B) si me salía mal. Pero oye, ni tal mal! Y que rico, ¡pardiez! No las tenía todas conmigo porque como sabéis, no tengo horno, sino que horneo en Crockpot. Pero ha merecido la pena el “sufrimiento” de no saber si iba a salir bien.

Así que allá va. Cómo era eso de uvas y queso saben a….? Ups! Pero esta vez no ha habido uvas, aún así...beso!

Ingredientes:

3 huevos tamaño L
210gr de azúcar blanco
200gr de mantequilla en pomada, blandita
160gr de queso de untar
270gr de harina floja o común
10gr de levadura química

Preparación:

Empezamos precalentando el horno a 180 grados.
Ponemos la mariposa en el vaso, giramos que esté bien enganchada y blanqueamos los huevos con el azúcar durante 1 min/vel 4. Añadimos la mantequilla en pomada y batimos 1 min/vel 4. Tiene que quedar bien integrado. Ahora añadimos el queso y mezclamos 1 min/vel 4.
Ponemos un bol sobre la tapa y pesamos la harina y añadimos la levadura química. Tamizamos a través de un colador fino, podemos tamizarla sobre otro bol o sobre el vaso, primero añadiendo la mitad, y después la otra mitad. Mezclamos 1 min/vel 2. Si no está integrado del todo terminaremos de integrar con una espátula.
Engrasamos el molde, o rociamos con spray desmoldante. Vertemos la mezcla y horneamos a 180 grados durante 45 min aproximadamente.

TIPS

Es importante mantener durante toda la receta la mariposa puesta, ya que dará aire a nuestro bizcocho y no quedará mazacote.
Recuerda no pasar de velocidad 4 con la mariposa puesta, o la triturarás.
No te despegues de la máquina mientras mezcla. La maquina tiene un ligero movimiento de la fuerza que coge y puede moverse.
El uso de spray desmoldante es básico. Aún así, cuando hago bizcochos siempre pongo en la base un círculo de papel de horno. Así me es más fácil retirarlo de la base del molde y pasarlo a un plato.
Queda un bizcocho húmedo, denso, riquísimo. Me recuerda mucho al sabor del sobao pasiego, por la mantequilla. Pero el queso le da un toque 10. Perfecto para acompañar un café. Si sobra, siempre puedes congelar.
Esta receta es totalmente adaptable para hacerla con una slow cooker. Programa tu slow cooker en 2 horas y media en "High" (alta).

Un saludo

octubre 28, 2017 2 comments

¡26 de Octubre señores!. ¿En qué momento ha pasado el año?. Pues sí, dentro de 5 días ya es Halloween, casi 1 mes para Acción de Gracias y nada y menos para Navidad. ¡Cómo se va el año!.

Total, que entre unas cosas y otras nosotros ya hemos comenzado a preparar el blog y las recetas para los eventos que se avecinan y la receta de hoy nos va a ir genial para esos días festivos en los que no nos apetece comer mucho porque vamos a darnos una panzada en la cocina.

Entre fiestas y fiestas ando (andamos) un poco a lo loco porque además, este año no tengo ni la más mínima idea de qué vamos a hacer. Si pasarla solitos en nuestra nueva casa o bien, irnos a Virgina y pasarlas con la #YayaAmericana

Ingredientes:

500 gr. de pollo deshuesado sin piel.
½ taza de harina blanca
Sal y pimienta
6 cdas de aceite de oliva o mantequilla derretida
3 cdtas de ajo picado
1 cdta de albahaca seca
¼ de cdta de pimentón
1 taza pan rallado
⅔ taza de queso parmesano recién rallado
salsa marinara

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC (400ºF).
Limpiamos bien las pechugas de cualquier exceso de grasa y cortamos tiras del largo que prefiramos (las mías eran de unos 8cm) y salpimentamos.

Colocamos 3 platos hondos de esta manera:

Harina
Aceite de oliva o la mantequilla + el ajo picado
Albahaca + pimentón + pan rallado + queso parmesano

Pasamos los fingers por harina, luego en el aceite/mantequilla de ajo y por último, por la mezcla de pan rallado asegurándote de cubrir completamente cada pieza.
Colocamos las piezas en una bandeja y hornearemos durante 15 minutos
Volteamos los fingers y cocinaremos durante otros 5-8 minutos
Calentamos la salsa ¡y a disfrutar!

TIPS

Esta receta resulta ideal para duplicar o triplicar y tener siempre a mano en el congelador.
Si bien es verdad que en la receta os he indicado "pan rallado", admito que lo suyo es utilizar panko (especie de pan rallado japonés). Es más, en las fotos utilicé pan rallado pero posteriormente hice otra prueba con panko y se nota el cambio.
Como siempre, os recomendamos que utilicéis parmesano recién rallado.
El pollo casa muy bien para dipear con otro tipo de salsa además de la marinara; ya sea una salsa de queso o incluso, aprovechar que estamos en temporada de setas y preparar un duxelle al que tendremos que añadir un poquito de nata para cocinar para que nos quede tipo salsita.

Un abrazo;
XOXO

Descarga nuestra receta de Parmesan Chicken Tenders.

octubre 25, 2017 No comments

¿No os pasa a vosotr@s también que os cansáis de cocinar la misma receta igual que siempre?
Pues eso me ha pasado a mí esta semana. Porque confieso que en mi casa la lasaña es un plato
imprescindible a elaborar un par de veces al mes.
Total, que me puse a pensar en una lasaña blanca y a darle vueltas a los ingredientes. ¿Carne
picada? No, mejor no, me acabaría recordando a la lasaña boloñesa de siempre. ¿Setas?
Uhhhmmmm… vaya, no compre suficientes, otra vez será. Tengo pollo, espinacas, y si me
acerco a por ricotta…¡Bingo!

Así que con estos ingredientes tan sencillos elaboré esta lasaña. La cenamos y madre mía, que
deliciosa está. Para chuparse los dedos.

Ingredientes (para fuente 31x25)

500gr de espinacas frescas
500gr contramuslo sin piel y deshuesado
500gr de queso ricotta
900gr de leche
50gr de harina
50gr mantequilla
100gr de aceite
Un puñado de piñones
Placas de lasaña precocida
3 ajos
1 cebolla
Sal, pimienta
Parmesano para gratinar

Preparación:

Vamos a empezar con la capa de espinacas. Añadimos 50gr de aceite, dos ajos pelados y picamos 4seg/vel6. Bajamos los restos hacia las cuchillas, y sofreímos 4min/vel1/120-100ºC.
Añadimos el puñado de piñones y sofreímos 1min/vel cuchara/120-100 grados. Ahora
añadiremos las espinacas. A priori los 500gr no caben de una vez, por tanto echaremos lo que
nos quepa hasta llenar el vaso e iremos añadiendo el resto por el bocal hasta echar todas las
espinacas. 10min/vel cuchara/giro inverso/120-100 grados.
Agregamos una pizca de sal, los 500gr de ricotta, y mezclamos 20seg/vel 2/giro inverso. Retiramos a un bol.
Ahora pasamos a la capa de pollo. Añadimos los 50gr restantes de aceite, la cebolla partida en dos y el ajo pelado. Picamos 4seg/vel 6. Bajamos restos hacia las cuchillas y sofreímos 7min/vel cuchara/120-100 grados. Ahora ponemos la mariposa y añadimos el pollo cortado a cuadrados medianos. Salamos y salpimentamos. Cocinamos 7min/vel cuchara/giro inverso/120-100ºC. ¡Comprueba que este bien cocinando, si ves que aún le falta programa 3 minutos más!.
Añadimos la harina, cocinamos 2 min/vel 1/ giro inverso/120-100 grados. Toca el turno de la leche, haremos una bechamel ligera con el pollo. Añadimos 500gr de leche y cocinamos 7min/vel 3/giro inverso/90 grados. El poner velocidad 3 hará que el pollo se desmenuce, pero no se triture.
Perfecto para usarlo como relleno de lasaña. No lo pruebes, ¡es altamente adictivo!

Montaje:

Primero vamos a dejar en nuestro vaso haciéndose la bechamel de cobertura, así optimizamos el tiempo. Empezamos calentando los 50gr de mantequilla 2 min/vel 2/100 grados. Añadimos la harina por los lados de las cuchillas y sofreímos 2 min/vel 2/100 grados. Así quitaremos el sabor de la harina. Añadimos 400gr de leche, una pizca de sal, nuez moscada al gusto y programamos 7min/vel 4/90 grados. Ya casi hemos terminado.
Si usas placas pre-cocidas puedes montar directamente, sino tendrás que seguir los pasos que el fabricante marque en el paquete. Enmantequillamos el fondo de la fuente de horno que usaremos. Ponemos la primera capa de pasta, seguida por una capa de espinacas, más pasta, turno de la mezcla de pollo, más pasta, espinacas, pasta, y terminamos con el pollo. Mientras estamos entretenidos en esto nuestra bechamel ya estará. Finalizamos con pasta y cubrimos todo con bechamel. En este punto #MiFriki dice que sea siempre generosa con el parmesano a cubrir también. ¿¡Por qué será!?.
Horneamos a 220 grados durante 15-20 minutos para que esté dorado. Dejamos templar 15 minutos para que se asiente y a comer. ¡Rebañareis el plato!

TIPS

Es un plato que congela estupendamente. Optimiza el tiempo cocinando raciones de más y congelando. Te vendrán bien para un día que vayas más justa de tiempo.
El sabor de la espinaca no es fuerte en este plato. Puede ser una forma de camuflarle a los niños la verdura en un plato que gusta tanto a niños como a grandes. Y a Garfield.
Me recorrí varios supermercados buscando requesón. Lo encontré en Carrefour y en Alcampo. En este último es donde mejor precio encontré. Serviría también requesón pero a mí no me sabe igual. Aunque puede ser una alternativa.
No laves el vaso en ningún momento. No es necesario. Así harás el plato completo del tirón.

Un saludo

septiembre 23, 2017 No comments

Cuando pensamos en Philadelphia (Philly), gastronómicamente hablando, es inevitable no recordar a dos de los grandes de la zona y que mantienen una batalla para ser reconocidos como el mejor restaurante de la zona en lo que a cheesesteak se refiere. El Pat's King of Steaks y el Geno's Steaks.

El menú de ambos restaurantes es muy similar. Pocos son los detalles que los diferencian y mientras que Geno's suele picar la carne, Pat's no lo hace de igual modo que uno de sus grandes debates es si el sandwich debe estar cubierto por queso Provolone o por queso Americano.

Sea como fuere, merece la pena probar ambas recetas.

De todos modos, el viaje de hoy lo quería dedicar a la parte gastronómica de mi visita a Wilmington.

El Viernes comenzó la aventura y a la hora de la cena optamos por un restaurante típico texano. Y cuando digo típico me refiero a que las carnes vienen expresamente desde Texas

Un country style restaurant en el que lo primero que encontramos al atravesar sus puertas es una gramola. Os aseguro que con ese detalle ya me ganaron... con eso, y con el cubilete enorme de cacahuetes con el que nos encontramos al llegar a la mesa.

En mi caso, yo me decidí por una pequeña pieza de un Forth Worth Ribeye (un entrecôte de la zona de la costilla) y que no os puedo describir ¡cuán rico estaba!. Lo que pedí con una patata al horno que también estaba deliciosa (en USA puedes elegir los acompañamientos).

Estas patatas son tremendamente ricas y las tengo pendientes para hacerlas en el blog. ¡Os aseguro que os encantarán!.

Ingredientes:

1 panecillo alargado
¼ de cebolla
Queso cheddar
200 gr. de ternera fileteada

Preparación:

En una plancha o una sartén calentamos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla hasta que cojan un bonito color dorado.
Mientras que las cebollas cocinan, derretimos el queso a fuego lento.
Retiramos las cebollas y agregamos y salteamos la ternera hasta que esté al punto que más nos guste. (Muy hecha, media cocción o poco hecha.)
Abrimos el panecillo con un corte lateral. Colocamos la carne, las cebollas y el queso derretido por encima.

TIPS

A la hora de escoger la ternera, lo suyo es que sea un corte muy tierno ya que al hacer tiras de ella, éstas tienen tendencia a resecarse. Los filetes de añojo o de la zona de las costillas sería lo ideal.
Es importante que el corte del panecillo no sea completo como lo haríamos en el caso de un bocadillo. Que quede abierto como un libro; como si de un hot dog/frankfurt se tratase.
Si te sientes aventurero/a, puedes además, hacer nuestros panecillos caseros.

Lista de la compra:

Cestas de emplatado y/o presentación.

Un abrazo;

XOXO

Descarga la receta de nuestro Philly Cheesesteak.

julio 27, 2017 2 comments

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