Una semana más volvemos con un ingrediente esencial para cientos de preparaciones ya sean dulces o saladas y además, en esta ocasión, obtendremos un segundo esencial; buttermilk.

Ingredientes:

• 4 yogures naturales
• ½ cda de sal

Preparación:

• Sobre un bowl con un poco de profundidad, colocamos un colador y sobre éste, extendemos un paño.
• Mezclamos los yogures con la sal y vertimos esta mezcla encima del paño.
• Juntamos las puntas, hacemos un atadillo con él y dejamos reposar durante 24 horas.

• La sal es esencial ya que ésta ayudará al proceso de deshidratación y a que el suero de leche se separe al máximo de la grasa.
• Si bien es verdad que no lo puse en la lista de ingredientes, esta receta acepta una gran variedad de sabores. Cuando mezcles los yogures con la sal puedes agregar ½ cda de ajo en polvo, un poquito de pimienta, pimentón ahumado, finas hierbas, orégano, etc. Dependerá de la utilidad que le vayas a dar. Normalmente yo lo hago para untar en tostas o bien, lo hago neutro para utilizar en repostería.
• Si bien es verdad que el colador no es estrictamente necesario, éste nos ayuda a mantener una distancia entre el atillo y el bowl. Recuerda que lo que necesitamos es drenar y por lo tanto, evitar el contacto del líquido extraído.
  Si tienes opción de hacerlo, también puede colgarlo. Atraviesa el nudo del atillo con un palillo chino o los palillos para brochetas y utiliza 2 recipientes altos para colgarlo (recuerda poner un bowl justo debajo para recuperar el suero).
• Como en el caso de nuestra mantequilla casera, esta receta también en un 2x1 ya que obtendremos buttermilk (suero de leche) que podremos utilizar en otras preparaciones.
• Otra ventaja de esta receta es que además, puedes utilizar yogur sin lactosa con lo que resulta ideal para que las personas alérgica y/o intolerantes puedan consumir este tipo de producto sin tener que dejarse el sueldo.

Llevamos tiempo anunciando en nuestra página de Facebook que con el nuevo año, volverían las guías y en esta ocasión llegan pisando fuerte puesto que volvemos a los "básicos". Volvemos a los orígenes; a hacer las cosas como lo hacían nuestros bisabuelos. Rescatamos esos ingredientes que son esenciales en nuestras recetas; ingredientes que haremos nosotros mismo, de manera natural; sin químicos, aditivos ni conservantes.

Con el ingrediente estrella de hoy obtendremos 2 ingredientes requeridos en la mayoría de nuestras recetas; la mantequilla y buttermilk.

Para realizar este básico de la cocina puedes utilizar tres aparatos diferentes; el procesador de comida, una batidora de varillas o bien, la Thermomix. Cualquiera de estas tres opciones son totalmente aceptables pero en el caso de la batidora eléctrica, ten en cuenta que tardará un poquitín más así que, ten paciencia y no te asustes.

Ingredientes:

• 500ml de Nata para montar.
• 5 cdas de agua MUY fría.
• 1 cdta de sal (opcional)

• Batimos la nata hasta que la crema comience a cortarse y se separe la grasa del suero.
• Verás que la crema comenzará a amarillear y que el líquido es blanquecino. Es normal, ¡no te asustes!.
• Cuando la nata esté cortada toca separar la grasa del líquido. Utiliza un colador para que el líquido quede lo más limpio de grasa posible y guárdalo en un bote hermético. Obtendrás aproximadamente 1 taza. Este líquido se llama "buttermilk" (suero de leche) y es imprescindible en muchísimas recetas de repostería.
• Devuelve la crema al recipiente, agrega el agua fría y continúa batiendo durante un par de minutos más. Esto ayuda a que la mantequilla se separe completamente del líquido.
• En este punto verás que la crema es una "pelota de grasa"; cógela y aprétala con la mayor fuerza posible para liberar la mayor cantidad de líquido posible (puedes utilizar un paño limpio o una rejilla de hacer queso fresco).
• Si así lo deseas, ahora es cuando debes añadir la sal y mezclar bien o bien, dejarla tal cual. ¡Es cuestión de gustos!.

• Por si te interesa ver el proceso en vídeo, esta receta la hicimos en directo en nuestro grupo de Facebook.
• La mantequilla se conservará estupendamente en la nevera durante 6 semanas.
• Le buttermilk, en la nevera, aguantará perfectamente durante 2 semanas.