Una semana más volvemos con un ingrediente esencial para cientos de preparaciones ya sean dulces o saladas y además, en esta ocasión, obtendremos un segundo esencial; buttermilk.

Ingredientes:

• 4 yogures naturales
• ½ cda de sal

Preparación:

• Sobre un bowl con un poco de profundidad, colocamos un colador y sobre éste, extendemos un paño.
• Mezclamos los yogures con la sal y vertimos esta mezcla encima del paño.
• Juntamos las puntas, hacemos un atadillo con él y dejamos reposar durante 24 horas.

• La sal es esencial ya que ésta ayudará al proceso de deshidratación y a que el suero de leche se separe al máximo de la grasa.
• Si bien es verdad que no lo puse en la lista de ingredientes, esta receta acepta una gran variedad de sabores. Cuando mezcles los yogures con la sal puedes agregar ½ cda de ajo en polvo, un poquito de pimienta, pimentón ahumado, finas hierbas, orégano, etc. Dependerá de la utilidad que le vayas a dar. Normalmente yo lo hago para untar en tostas o bien, lo hago neutro para utilizar en repostería.
• Si bien es verdad que el colador no es estrictamente necesario, éste nos ayuda a mantener una distancia entre el atillo y el bowl. Recuerda que lo que necesitamos es drenar y por lo tanto, evitar el contacto del líquido extraído.
  Si tienes opción de hacerlo, también puede colgarlo. Atraviesa el nudo del atillo con un palillo chino o los palillos para brochetas y utiliza 2 recipientes altos para colgarlo (recuerda poner un bowl justo debajo para recuperar el suero).
• Como en el caso de nuestra mantequilla casera, esta receta también en un 2x1 ya que obtendremos buttermilk (suero de leche) que podremos utilizar en otras preparaciones.
• Otra ventaja de esta receta es que además, puedes utilizar yogur sin lactosa con lo que resulta ideal para que las personas alérgica y/o intolerantes puedan consumir este tipo de producto sin tener que dejarse el sueldo.

Hoy os traigo una quesada un poco especial, en mi viaje a El Salvador (centro américa) me di cuenta que hay muchas comidas casi iguales a las nuestras aunque transformadas por el paso del tiempo y adecuada a los ingredientes regionales y una muestra clara de ello es la "quesadilla salvadoreña", que curiosamente, se parece a nuestra "quesada Pasiega" española

Las quesadas son bizcochos que me gustan mucho porque al tener queso, son un dulce para nada empalagoso y además, están especialmente muy ricos con un café con leche. Las dos me parecen deliciosas. Espero que la probéis y me digáis vuestra opinión.

Ingredientes:

• 455 gr harina de arroz
• 300 gr de azúcar
• 250 gr mantequilla
• 340 gr de queso fresco
• 4 huevos
• 1 ½ cdas de levadura
• ½ taza de queso crema
• ½ taza de leche
• Sésamo para decorar

Preparación:

• Pre-calentamos el horno a 180ºC (350ºF)
• En un bowl desmenuzamos el queso fresco, añadimos el queso crema y mezclamos; y por último, agregaremos la leche e integramos bien. Reservamos la mezcla.
• Separamos las claras de las yemas (reservando las yemas) y batimos las claras a punto de nieve. Una vez listas, le echamos las yemas una a una y reservamos la mezcla.
• En otro bowl ponemos la harina, la levadura, el azúcar, mezclamos y lo vamos incorporando en la mezcla de huevo y vamos integrando los ingredientes con movimientos envolventes para que no perdamos el volumen de las claras.
• Ahora echamos la mezcla de queso y leche y lo incorporamos todo muy bien. 
• Engrasamos el molde que vamos a utilizar, vertemos la mezcla y dejamos reposar unos minutos Espolvoreamos con sésamo por encima y horneamos durante unos 20-30 minutos.
• Una vez dorado por encima ya esta lista para sacarla del horno.

• Si os apetece hacer una variante, podéis sustituir el queso crema por queso ricotta.
• Otra opción que me gusta mucho es utilizar también queso parmesano rallado. Tan sólo utiliza la mitad del peso del queso fresco y la otra mitad de parmesano.

Y ahora listo para comer!
Lidia's Comfort Food

¡Cuánto me ha gustado esta receta! Lo reconozco, me la he jugado a una carta, aunque tenía un plan B (porque siempre hay que tener un plan B) si me salía mal. Pero oye, ni tal mal! Y que rico, ¡pardiez! No las tenía todas conmigo porque como sabéis, no tengo horno, sino que horneo en Crockpot. Pero ha merecido la pena el “sufrimiento” de no saber si iba a salir bien.

Así que allá va. Cómo era eso de uvas y queso saben a….? Ups! Pero esta vez no ha habido uvas, aún así...beso!

Ingredientes:

• 3 huevos tamaño L
• 210gr de azúcar blanco
• 200gr de mantequilla en pomada, blandita
• 160gr de queso de untar
• 270gr de harina floja o común
• 10gr de levadura química

Preparación:

• Empezamos precalentando el horno a 180 grados. 
• Ponemos la mariposa en el vaso, giramos que esté bien enganchada y blanqueamos los huevos con el azúcar durante 1 min/vel 4. Añadimos la mantequilla en pomada y batimos 1 min/vel 4. Tiene que quedar bien integrado. Ahora añadimos el queso y mezclamos 1 min/vel 4. 
• Ponemos un bol sobre la tapa y pesamos la harina y añadimos la levadura química. Tamizamos a través de un colador fino, podemos tamizarla sobre otro bol o sobre el vaso, primero añadiendo la mitad, y después la otra mitad. Mezclamos 1 min/vel 2. Si no está integrado del todo terminaremos de integrar con una espátula. 
• Engrasamos el molde, o rociamos con spray desmoldante. Vertemos la mezcla y horneamos a 180 grados durante 45 min aproximadamente. 

• Es importante mantener durante toda la receta la mariposa puesta, ya que dará aire a nuestro bizcocho y no quedará mazacote. 
• Recuerda no pasar de velocidad 4 con la mariposa puesta, o la triturarás. 
• No te despegues de la máquina mientras mezcla. La maquina tiene un ligero movimiento de la fuerza que coge y puede moverse.
• El uso de spray desmoldante es básico. Aún así, cuando hago bizcochos siempre pongo en la base un círculo de papel de horno. Así me es más fácil retirarlo de la base del molde y pasarlo a un plato. 
• Queda un bizcocho húmedo, denso, riquísimo. Me recuerda mucho al sabor del sobao pasiego, por la mantequilla. Pero el queso le da un toque 10. Perfecto para acompañar un café. Si sobra, siempre puedes congelar.
• Esta receta es totalmente adaptable para hacerla con una slow cooker. Programa tu slow cooker en 2 horas y media en "High" (alta).

• 500 gr. de pollo deshuesado sin piel.
• ½ taza de harina blanca
• Sal y pimienta
• 6 cdas de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 3 cdtas de ajo picado
• 1 cdta de albahaca seca
• ¼ de cdta de pimentón
• 1 taza pan rallado
• ⅔ taza de queso parmesano recién rallado
• salsa marinara

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200ºC (400ºF).
• Limpiamos bien las pechugas de cualquier exceso de grasa y cortamos tiras del largo que prefiramos (las mías eran de unos 8cm) y salpimentamos.

Colocamos 3 platos hondos de esta manera:

1. Harina
2. Aceite de oliva o la mantequilla + el ajo picado
3. Albahaca + pimentón + pan rallado + queso parmesano 

• Pasamos los fingers por harina, luego en el aceite/mantequilla de ajo y por último, por la mezcla de pan rallado asegurándote de cubrir completamente cada pieza.
• Colocamos las piezas en una bandeja y hornearemos durante 15 minutos
• Volteamos los fingers y cocinaremos durante otros 5-8 minutos
• Calentamos la salsa ¡y a disfrutar!

¿No os pasa a vosotr@s también que os cansáis de cocinar la misma receta igual que siempre?
Pues eso me ha pasado a mí esta semana. Porque confieso que en mi casa la lasaña es un plato
imprescindible a elaborar un par de veces al mes.
Total, que me puse a pensar en una lasaña blanca y a darle vueltas a los ingredientes. ¿Carne
picada? No, mejor no, me acabaría recordando a la lasaña boloñesa de siempre. ¿Setas?
Uhhhmmmm… vaya, no compre suficientes, otra vez será. Tengo pollo, espinacas, y si me
acerco a por ricotta…¡Bingo!

Así que con estos ingredientes tan sencillos elaboré esta lasaña. La cenamos y madre mía, que
deliciosa está. Para chuparse los dedos.

Ingredientes (para fuente 31x25)

• 500gr de espinacas frescas
• 500gr contramuslo sin piel y deshuesado
• 500gr de queso ricotta
• 900gr de leche
• 50gr de harina
• 50gr mantequilla
• 100gr de aceite
• Un puñado de piñones
• Placas de lasaña precocida
• 3 ajos
• 1 cebolla
• Sal, pimienta
• Parmesano para gratinar

Preparación:

• Vamos a empezar con la capa de espinacas. Añadimos 50gr de aceite, dos ajos pelados y picamos 4seg/vel6. Bajamos los restos hacia las cuchillas, y sofreímos 4min/vel1/120-100ºC.
• Añadimos el puñado de piñones y sofreímos 1min/vel cuchara/120-100 grados. Ahora
  añadiremos las espinacas. A priori los 500gr no caben de una vez, por tanto echaremos lo que
  nos quepa hasta llenar el vaso e iremos añadiendo el resto por el bocal hasta echar todas las
  espinacas. 10min/vel cuchara/giro inverso/120-100 grados. 
• Agregamos una pizca de sal, los 500gr de ricotta, y mezclamos 20seg/vel 2/giro inverso. Retiramos a un bol.
• Ahora pasamos a la capa de pollo. Añadimos los 50gr restantes de aceite, la cebolla partida en dos y el ajo pelado. Picamos 4seg/vel 6. Bajamos restos hacia las cuchillas y sofreímos 7min/vel cuchara/120-100 grados. Ahora ponemos la mariposa y añadimos el pollo cortado a cuadrados medianos. Salamos y salpimentamos. Cocinamos 7min/vel cuchara/giro inverso/120-100ºC. ¡Comprueba que este bien cocinando, si ves que aún le falta programa 3 minutos más!.
• Añadimos la harina, cocinamos 2 min/vel 1/ giro inverso/120-100 grados. Toca el turno de la leche, haremos una bechamel ligera con el pollo. Añadimos 500gr de leche y cocinamos 7min/vel 3/giro inverso/90 grados. El poner velocidad 3 hará que el pollo se desmenuce, pero no se triture.
  Perfecto para usarlo como relleno de lasaña. No lo pruebes, ¡es altamente adictivo!

Montaje:

• Primero vamos a dejar en nuestro vaso haciéndose la bechamel de cobertura, así optimizamos el tiempo. Empezamos calentando los 50gr de mantequilla 2 min/vel 2/100 grados. Añadimos la harina por los lados de las cuchillas y sofreímos 2 min/vel 2/100 grados. Así quitaremos el sabor de la harina. Añadimos 400gr de leche, una pizca de sal, nuez moscada al gusto y programamos 7min/vel 4/90 grados. Ya casi hemos terminado.
• Si usas placas pre-cocidas puedes montar directamente, sino tendrás que seguir los pasos que el fabricante marque en el paquete. Enmantequillamos el fondo de la fuente de horno que usaremos. Ponemos la primera capa de pasta, seguida por una capa de espinacas, más pasta, turno de la mezcla de pollo, más pasta, espinacas, pasta, y terminamos con el pollo. Mientras estamos entretenidos en esto nuestra bechamel ya estará. Finalizamos con pasta y cubrimos todo con bechamel. En este punto #MiFriki dice que sea siempre generosa con el parmesano a cubrir también. ¿¡Por qué será!?.
• Horneamos a 220 grados durante 15-20 minutos para que esté dorado. Dejamos templar 15 minutos para que se asiente y a comer. ¡Rebañareis el plato!

TIPS

• Es un plato que congela estupendamente. Optimiza el tiempo cocinando raciones de más y congelando. Te vendrán bien para un día que vayas más justa de tiempo.
• El sabor de la espinaca no es fuerte en este plato. Puede ser una forma de camuflarle a los niños la verdura en un plato que gusta tanto a niños como a grandes. Y a Garfield.
• Me recorrí varios supermercados buscando requesón. Lo encontré en Carrefour y en Alcampo. En este último es donde mejor precio encontré. Serviría también requesón pero a mí no me sabe igual. Aunque puede ser una alternativa.
• No laves el vaso en ningún momento. No es necesario. Así harás el plato completo del tirón.

¿Quieres seguir viajando de mi mano? Pues sube los altavoces, pon Zorba el Griego y vamos a bailar. Ya cocinaremos después. 

¡¡Viva México!!

Acabamos esta semana Tex-Mex con una receta perfecta para una quedada con amigos, un picoteo… ¡es de las de empezar y no parar!. Y muy sencilla, la preparamos en unos minutos y a servir.

Hoy vamos a preparar una receta base que vamos podemos usar dependiendo de nuestra despensa, nuestra imaginación.
Esta masa sablé breton hoy os la presento con 2 dips, guacamole y labne.

Sablé Breton (para 20-22 cucharitas)
Ingredientes:

• 125 gr. de harina 
• 100 gr. de mantequilla en pomada 
• 2 yemas 
• 1 cucharadita rasa de levadura química 
• Pizca de sal fina (no es necesaria si la mantequilla es con sal) 
• Pizca más generosa de sal en escamas o sal gruesa 

Hasta aquí tenemos la masa básica del sablé bretón pero nosotros vamos a personalizar las nuestras:
Ralladura de limón, comino en polvo y cilantro fresco
Cebollino fresco, sésamo y mezcla de bayas de pimientas recién molidas

Preparación:

• En un bowl ponemos la mantequilla, las yemas y mezclamos bien, pero sin trabajar ni darle mucho aire a la masa, os recomiendo a mano con espátula. 
• Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal tamizadas y la sal en escamas y mezclamos bien todos los ingredientes. Otra vez, sin trabajar demasiado la masa. 

En este punto, separamos la masa en dos mitades.
En una de ellas añadiremos la ralladura de limón, una cucharadita bien colmada de comino y cilantro fresco recién picado, mezclamos suavemente, cubrimos con papel film y reservamos a temperatura ambiente.
En la otra mitad de nuestra masa añadiremos el cebollino recién picado, el sésamo y la pimienta molida y mezclamos.
Para nuestra comodidad, introducimos las masas en dos mangas pasteleras y rellenamos los moldes de nuestras cucharitas de aperitivos y horneamos durante 13-15 minutos a 170º-180ºC.
Cuando templen, desmoldamos suavemente, pues son unas galletas delicadas, y enfriamos en una rejilla completamente.

Para los dips:
Guacamole:

• Aguacate maduro 
• Tomate picado muy fino o rallado 
• Cebolla picada muy fina 
• Cilantro fresco 
• Jugo de lima 
• Sal 
• Pimienta recién molida 
• Chorrito de aceite de oliva virgen 

Preparación:

• En un bowl vamos añadiendo todos los ingredientes, os aconsejo poco tomate y menos cebolla y muy finos ambos. 
• Una vez todos los ingredientes están en el bol, picamos y mezclamos bien con un tenedor. 
• Probar y rectificar de aliño. Cubrir bien con film si no se va a consumir inmediatamente. 

Labne:
(El labne es un tipo de queso fresco).

• Yogur natural griego o normal 
• Sal 
• Aceite de oliva virgen 
• Sésamo tostado 

Preparación:

• Preparamos un colador cubierto de gasa o papel de cocina, con un recipiente abajo y sobre el colador vertemos los yogures. 
• Dejar que vayan perdiendo el suero, al menos durante 12 horas. 
• Pasado estas horas, o más, retiramos el queso del colador y en un bowl aliñamos con sal, aceite y sésamo. 

• Os aconsejo rellenar los moldes con manga, pero es una masa tan manejable que podéis hacerlo del modo que os resulte más cómodo. 
• El labne es un producto lácteo que proviene de Oriente Medio, su preparación es la que os he explicado más arriba; dependiendo del tiempo de colado del suero obtendréis un yogur/queso más untable, o si lo dejáis más horas, incluso podréis hacer bolitas con él para ensaladas, por ejemplo. 
• En el caso del dip de guacamole no os he puesto cantidades específicas porque creo que es un poquito a gusto. Depende si el tomate te gusta más o menos, si la cebolla te gusta más o menos, etc. 
• El labne, por si os apetece, admite hierbas frescas, especias de todo tipo o frutas. 

Para darle un toque especial a nuestra masa de sable breton podemos utilizar:
Ralladura de limón, comino en polvo, cilantro fresco, cebollino fresco, mezcla de bayas de pimientas recién molidas, romero, tomillo, etc.

Lista de la Compra:

• Molde de cucharillas de silicona.
• Mangas pasteleras desechables de gran calidad.

Un abrazo,
XOXO

Descarga nuestra receta de Cucharillas de Sablé Bretón.

La de hoy es una receta que requiere de un poco más de nuestro tiempo ya que su elaboración se nos alarga al tener que rellenar la pasta.

Una de las ventajas de este plato es que es ideal para reuniones y hasta para la época navideña ya que por un lado es una receta bastante económica y por otro lado podremos prepararlo el día antes y darle los toques finales justo en el último momento.

Valor Nutricional:
Calorías 368; 35 gr. de Carbohidratos; 20 gr. de Proteínas; 17 gr. de Grasa; Sodio 884 mg; Fibra 3 mg.

El relleno