¿Sabéis esos días en los que sientes que has ganado una batalla?. ¡Pues hoy me siento así!.


Ahora, cualquiera que me lea pensará que vivo en guerra constante con #MiAmericano pero no es así (¡o casi!). El caso es que otra de las cosas que no le gustan es la mostaza y como soy una rebelde sin causa esta semana ha caído este pollo con verduras... ¡y mostaza! ¿y a que no sabéis quien he relamido el plato?. Pues sí, #MiAmericano. Creo que es justo que me apunte otro tanto, ¿no?.

Pollo con brócoli y zanahorias & mostaza

• Combina 2 cdas de aceite de oliva junto a 1cdta de sal, 1 cdta de azúcar moreno,1 cda de pimentón ahumado, 1 cdta de cúrcuma y ½ cdta de chili (opcional). 
• Lave y pela bien ½ manojo de zanahorias y ramilletes de ½ brócoli y condimenta con la mitad del aceite anterior, coloca las verduras en una fuente. 
• Con el resto del aceite unta medio pollo, añádelo a la bandeja de las verduras junto a 1 limón en rodajas y hornea durante 20 minutos a 225ºC. 
• Una vez pasados los 20 minutos, remueve las verduras, añade 1 cebolleta cortada en gajos y hornea durante 20 minutos más. 

Volvemos una semana más con nuestro menú 5 Cenas en menos de 1 Hora; una técnica que resulta ideal para familias ocupadas, para quienes tienen 0 noción de cocina, para aquellas personas que quieran comer saludable así como para quienes estén a dieta.

Ayer estrenamos nuestro primer video en directo en Facebook y lo hicimos con una de mis técnicas de gestión del tiempo; preparar todas las cenas semanales por adelantado y en tan sólo 1 hora.
5 Cenas en menos de 1 Hora forma parte de algo que espero que os ayude a tanto como a mí. Una técnica que resulta ideal para familias ocupadas que os ayudará a que la hora de hacer la cena no sea una pesada carga sino una tarea relajante, fácil y sobre todo, rápida!.
Además, son recetas ligeras, equilibradas, todas ellas con menos de 400kcal lo que las hace ideales si estás a dieta o si lo que quieres es simplemente seguir una estilo de vida saludable.

Tacos de Mango y Pollo (x2)

• Mezcla ½ mango grande cortado en cuadraditos, 1 tomate picado, 1 cebolleta picada, ½ pimiento rojo picado, zumo de media lima y saltea durante unos 3 minutos. 
• Cocina a la plancha un par de pechugas de pollo pequeñas. Deja que templen y deshilacha con las manos o un tenedor. 
• Calienta y rellena las tortillas con el pollo, un puñadito de rúcula y un par de cucharadas de la mezcla de mango.

Pollo con brócoli y zanahorias (x2) 

• Combina 2 cdas de aceite de oliva junto a 1cdta de sal, 1 cdta de azúcar moreno,1 cda de pimentón ahumado, 1 cdta de cúrcuma y ½ cdta de chili (opcional). 
• Lave y pela bien ½ manojo de zanahorias y ramilletes de ½ brócoli y condimenta con la mitad del aceite anterior, coloca las verduras en una fuente. 
• Con el resto del aceite unta medio pollo, añádelo a la bandeja de las verduras junto a 1 limón en rodajas y hornea durante 20 minutos a 225ºC. 
• Una vez pasados los 20 minutos, remueve las verduras, añade 1 cebolleta cortada en gajos y hornea durante 20 minutos más. 

Pescado en papillote con limón (x2)

• Forma un sobre con papel de aluminio, coloca el salmón ligeramente salpimentada, cubre con rodajas de limón, el zumo de 1 limón, 2 tazas de judías francesas y cierra el papillote. 
• Hornea 20 minutos a 230ºC.

Butifarras con Cherry (x2) 

• Pica, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo y añade tomates cherry. Espolvorea con 1 cdta de pimentón ahumado, ½ cdta de sal y 1 pizca de pimienta (si te apetece, puedes agregar ¼ cdta de chili en polvo). 
• Lleva los vegetales a una fuente de horno, coloca 2 butifarras encima (chorizo criollo en mi caso) y hornea a 190ºC durante 20 minutos.
• Acompaña con quinoa.

Como a cualquier ser humano, hay días en los que por una cosa u otra se me va la hora y cuando me quiero acordar, ya es la hora de cenar y claro, ahí estoy yo, con mi cerebrito a mil revoluciones por hora pensando a ver qué cosa puedo hacer y que sea rápida y que además, esté sabrosa.

En casa somos muy fans del pollo, de nuestra slow cooker y sobre todo, de recetas fáciles, sabrosas y que nos permitan congelarlas sin que pierdan calidad ni sabor.
Además, como suele ser costumbre, os ofrecemos también la versión tradicional para todas aquellas personas que queráis disfrutar de esta receta pero no tengáis una slow cooker.

Hoy haremos un "clásico de Domingo" en muchas casas; el pollo asado. Eso sí, nosotros lo acompañaremos con una rica ensalada. 

Hoy os traigo una receta tradicional en la cocina Mexicana. Un clásico muy fácil de hacer y que además, está lleno de vitaminas y minerales.
Generalmente se hace en épocas de frío y por tanto, esa pizca de picante nos vendrá genial para entrar en calor.

Aunque el nombre nos imponga un poco al principio, no os preocupéis ya que no es complica de hacer ni tampoco es excesivamente picante; aunque claro, esto último es opcional.

¿Teriyaki Chicken?. ¿Pollo Teriyaki?. ¿Qué tiene que ver un pollo de estilo asiático con USA?.
Seguramente este tipo de preguntas son las que os estaréis haciendo ahora mismo y es que aunque parezca una locura, no lo es.
De echo, en la época de los 90 emergió un nuevo movimiento relacionado con esta técnica culinaria y en 2010 se llegó a contabilizar más de 80 restaurantes con la palabra "teriyaki" en su nombre.

Se entiende como teriyaki aquella técnica en la que se hierve o se hace al grill un producto que ha tratado con un glaseado compuesto por salsa de soja, mirin y azúcar (que en ocasiones se sustituye por miel) una o más veces durante su proceso de cocción.

Ingredientes:

Si os gusta ese tipo de cocina que te reconforta, esta es una buena receta. Este tipo de comidas o cenas suelen necesitar únicamente una bandeja de horno y aunque parezca mentira, es de lo mas típico en América.

En la receta de hoy nos encontramos otra vez el cornbread (pan de maíz). Este tipo de pan es originario de México y desciende concretamente de los Aztecas y los Mayas, que con el tiempo se extendió al sur de los Estados Unidos aunque bien es cierto que del norte al sur el pan de maíz varía en su preparación, pero sea como fuere, es muy rico.

¿Te animas?

Si os digo que estoy nerviosa ¿me creeríais?. Pues sí; también estoy emocionada pero sobretodo, muy, muy nerviosa y es que es la primera vez que, públicamente, nos atrevemos con un menú 100% American Style de Thanksgiving (también conocido en España como "Acción de Gracias").

El otro día, como bien sabéis, tanto en Facebook como en nuestro grupo, os presentábamos el menú salado que vamos a preparar para celebrar este día tan especial a la vez que la semana que viene, se estrenará en nuestro blog y como redactora residente, Lidia García, quien nos ofrecerá una variedad de dulces muy típicos de esta fecha en particular y otoñal en general.


Aprovecharía para contaros un poquito de mi primer Thanksgiving en USA peeeero, creo que es algo que dejaremos para otra ocasión y es que el de hoy va a ser un post un tanto largo. Así que, sin más dilación, ¡¡comenzamos!!.

7 Preguntas sobre el Pavo

1.- ¿Debo comprarlo fresco o congelado?.
Realmente la diferencia entre uno y otro no es muy grande. Básicamente ésta reside en la manera en la que el ave sale de la planta de procesamiento. En el caso del congelado, éste pasa por un proceso de "congelación instantánea"; es decir, en términos de la industria alimentaria, la congelación instantánea (también conocida como congelación por explosión) se refiere a la congelación de alimentos a temperaturas extremadamente bajas con aire circulante frío. Este método de enfriamiento rápido mantiene los cristales de hielo pequeños, lo que evita la pérdida de humedad en los alimentos cuando se descongelan.

2.- ¿Hay buenos pavos en el supermercado?.
El problema hoy día es que muchos supermercados añaden agua (caldo o especias) y mucha gente tiende a pensar que aves con caldos/especias añadidas aporta sabor y es algo que nosotros recomendamos evitar lo máximo posible.
Revisa SIEMPRE el etiquetado.

3.- ¿Y en las granjas?.
Evidentemente cuanto más recurras a la fuente del producto mejores serán los resultados.
Como bien sabes, las pechugas son siempre más secas pero un truco para ampliar su jugosidad untando mantequilla la piel o con algunas lonchas de bacon antes de hornearlo

4.- ¿Cuán grande debe ser?.
Normalmente los pavos más pequeños suelen ser de unos 5 kg y medio aprox y los más grandes pueden llegar a pesar sobre los 10kg o incluso más.
Antes de comprarlo, piensa en el tamaño de tu horno y de tu bandeja así como en los tiempos de cocción. En ocasiones es mejor optar por 2 pequeños que se pueden cocinar a la vez que 1 grande y que no nos quepa en el horno o no te de tiempo a cocinar.

5.- ¿Cuándo debo comprar el ave?.
Si optas por comprarlo directamente de una granja o en una carnicería, ten en cuenta que lo más recomendable es que lo encargues con 1 mes de antelación.
Si decides recurrir al supermercado, pregunta cuál es la previsión de stock para tener más o menos controlado los tiempos.
Si te decantas por el congelado, puedes comprarlo con 1 mes de antelación o si hay alguna oferta. Tan sólo ten en cuenta los tiempos de descongelación (24-48 horas en la nevera).


6.- ¿Cómo rescato un pavo reseco o demasiado cocinado?.
Muchas personas cocinan pavo tan sólo 1 vez al año (en España mayormente para Navidad) y aún así, esperamos perfección: carne jugosa, muslos tiernos, y una piel doradita y crujiente.
Cocinar aves enteras puede llegar a ser muy agobiante y no seríais los únicos en acabar encerrados en el baño llorando por el stress pero no te preocupes...

¡Culpa al pavo!.
Pues sí. La anatomía del ave nos supone un reto añadido: fácil de recocinar las pechugas combinado con la carne quemada de los muslos. Así pues, como ves, no es necesariamente tu culpa... ¡al menos no del todo!.

¡... o a la bandeja!.
Si la bandeja donde cocinas tiene los lados demasiado altos (como la mayoría), los muslos no están muy sobreexpuestos al aire caliente como lo están las pechugas con lo cual, éstos son más dado a que les falte cocción mientras que las pechugas siempre tenderán a secarse con mayor facilidad. Aquí es donde estarás luchando una batalla cuesta arriba.
¿Así pues, te sientes ya un poquito menos culpable?.

Una solución rápida
Si tu pavo a acabado seco, debes centrar tu atención del cocinar un ave perfecta (porque evidentemente no ha ocurrido) al preparar una salsa espectacular.

Tres maneras de esconder un pavo seco

• Coloca caldo caliente en el plato donde colocaremos las lonchas de pechuga de pavo para que tenga un aspecto (y sepa) húmedo. ¡Pero no exageres!. No querrás que tu pavo se hunda en caldo.
• Un pavo seco no es sólo cuestión de que le falte jugosidad sino también de grasa.
  Por suerte, ésto se soluciona fácilmente. Añade un poquito de mantequilla a la salsa y pincela esta mezcla por encima.
• O bien, mezcla por partes iguales un poco de caldo y salsa y viértelo por encima del pavo ya cortado. Es importante que esta mezcla no sea demasiado espesa para que la pechuga sea capaz de absorber los jugos e hidratarse.

7.- Jugoso y crujiente
Si estás en nuestro grupo de Facebook sabrás que hace unos días tuvimos una agradable conversación sobre el tema del Thanksgiving americano y como no puede ser de otra manera, surgió la típica pregunta de cómo lograr que la piel quede tan dorada y crujiente como solemos ver en las películas americanas y ése es un secreto que os voy a desvelar a continuación.. o al menos, ¡mi experiencia!

1. Una salmuera durante 24 horas hecha con sal kosher, limón, miel, ajo y hierbas. 
2. Sécalo al aire. Después de una salmuera, uno de los resultados que he observado fue el dejarlo reposar otras 24h en la nevera, sin cubrir. El último paso así como el tiempo extra, puede parecer algo que se puede obviar pero en realidad, es un paso clave. No importa cuánto lo seques con un paño, no vas a eliminar todo ese exceso de humedad que hay en la superficie como lo hará un secado en la nevera al aire. Y ésa piel super seca es uno de los factores principales que nos asegurarán un piel hiper crujiente cuando esté horneado.
3. Temperatura. Muchas recetas aseguran que lo mejor para la cocción y para una piel crujiente es comenzar con temperaturas altas y tras los primeros 30 minutos, bajarla. Pero realmente, tras unas cuantas pruebas de horneado, he descubierto que lo ideal es hornearlo a una temperatura de unos 230ºC (450ºF) constantes. La alta temperatura hará que el ave se cocine rápido y la piel se tornará de un precioso color dorado mientras que la salmuera nos asegura que la carne siga bien jugosa.
4. Todas las aves se merecen una buena dosis de mantequilla antes de que se hornee. Eso sí, todo tiene truco. Normalmente las mantequillas convencionales llevan agua añadida y ello previene que consigamos nuestra tan ansiada piel crujiente. Precisamente por ello, el proceso de clarificarla, es imprescindible ya que eliminamos el agua de ésta.

• 500 gr. de pollo deshuesado sin piel.
• ½ taza de harina blanca
• Sal y pimienta
• 6 cdas de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 3 cdtas de ajo picado
• 1 cdta de albahaca seca
• ¼ de cdta de pimentón
• 1 taza pan rallado
• ⅔ taza de queso parmesano recién rallado
• salsa marinara

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200ºC (400ºF).
• Limpiamos bien las pechugas de cualquier exceso de grasa y cortamos tiras del largo que prefiramos (las mías eran de unos 8cm) y salpimentamos.

Colocamos 3 platos hondos de esta manera:

1. Harina
2. Aceite de oliva o la mantequilla + el ajo picado
3. Albahaca + pimentón + pan rallado + queso parmesano 

• Pasamos los fingers por harina, luego en el aceite/mantequilla de ajo y por último, por la mezcla de pan rallado asegurándote de cubrir completamente cada pieza.
• Colocamos las piezas en una bandeja y hornearemos durante 15 minutos
• Volteamos los fingers y cocinaremos durante otros 5-8 minutos
• Calentamos la salsa ¡y a disfrutar!

La americanada de hoy me encanta y es que uno de los grandes clásicos americanos es la temporada de fútbol americano o como lo llamamos aquí NFL (National Football League) y que ha empezado exactamente hace 7 días.
Lo más normal es o bien juntarse en casa y disfrutar de unos snacks o bien hacerlo en los conocidos "Sports Restaurants" y es que este tipo de locales cuentan con muchísimas pantallas para que se pueda disfrutar de los deportes desde cualquier lugar en donde estés sentado. Pues hoy precisamente, vamos a hablar de nuestra visita al Buffalo Wild Wings e intentaremos reproducir sus wings (alitas de pollo).
Fuimos a cenar allí con un par de amigo hace unas dos de semanas (recordáis cuando os lo comenté por Facebook) y estuvimos viendo un partido de la pre-temporada NFL.
La lista de wings es bastante amplia puesto que consta de 5 sazones diferente y 16 salsas de las cuales, en mi caso, intenté optar por una que tuviese un punto intermedio y me decanté por unas Bourbon Honey Mustard. Un sabor picantón con el toque perfecto de dulzor que aporta la miel.
Evidentemente, como es característico en nosotros, optamos por pedir varias cosas e ir compartiendo; que como bien dicen, "en la variedad está el gusto" y es que en el menú encontramos un "poco de todo" y sobretodo, se nota que está precisamente pensado en la filosofía del compartir.
Nachos, Dips, champiñones enteros rebozados, aros de cebolla fritos con una masa de cerveza, flatbreads, chips y patatas, gambas rebozadas, mozzarella sticks, mini corn dogs, etc...
En fin, que viví una nueva experiencia 100% americana y os aseguro que volveré a repetir... Y no precisamente en un futuro muy lejano!.
Tras este momento tan estupendo que acabo de rememorar junto a todos vosotros, comenzaremos por explicaros cómo haremos la receta de hoy. Por un lado, haremos las wings de un modo neutral y por otro, os contaré cómo hacer algunas de las salsas que se pueden encontrar en Buffalo Wild Wings.

Alitas
Preparación:

• Calentamos abundante aceite para freír hasta que alcance la temperatura de 175ºC (350ºF).
• Freimos las wings durante unos 10-12 minutos.
• Las retiramos y las dejamos escurrir en una rejilla o bien en un plato con papel de cocina absorvente.
• Las pasamos a un contenedor de plástico (lo que viene siendo un tupper ware), añadimos 1/3 de la salsa, cerramos con la tapa y agitamos bien el contenedor para que la salsa se reparta bien y cubra todas las wings.

Descárgate nuestra receta de Buffalo Wild Wings

Esta receta la conocí en uno de mis viajes a Granada. Allí, paseando por la calle Reyes Católicos, me encontré la que desde entonces es una de mis pastelerías favoritas. La pastelería López-Mezquita. Hacen unas empanadas saladas espectaculares y unas tortas mohínas (dulces) de las cuales aún no he encontrado receta, pero que algún día conseguiré y os compartiré. A lo que iba. Allí, al cruzarme su escaparate increíble, vi una “empanada” que me enamoró. Pásatela moruna, leí. Fue amor a primera vista. Y claro, yo no podía vivir sin ella así que me puse a investigar. Os dejo unas fotos de su escaparate.
Pregunté a una amiga marroquí cómo la hacia ella. Me contó que originariamente se hacía con paloma (no, no pongas esa cara, no es el tipo de paloma que vemos en nuestros cielos) pero que ahora se usaba comúnmente gallina o pollo. Pues mejor pollo, ¿no? Así que entre sus indicaciones, lo que leí, algún fallo – error (imprescindible en toda cocina), encontré la que para nosotros, es nuestra receta perfecta. Y hoy os la traigo.
Aunque aparentemente es laboriosa, mi truco es hacer el relleno el día antes, dejarlo reposar, y al día siguiente terminar de montar y al horno.

• 2 ajos
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cebolla
• Un puñado de pasas y/o ciruelas 
• 500gr de pechuga de pollo (dos pechugas)
• 2 cdas de ras al hanout
• 2 cdas de azúcar moreno
• 1 cda de canela
• 100 ml de agua
• Aceite de Oliva (virgen extra)
• 2 huevos
• 60 gr de mantequilla 
• 1 paquete de pasta filo (10-12 hojas)
• Azúcar glass y canela (opcional, para decorar)

Empezamos:

• Aunque es una receta laboriosa a priori, si haces primero el relleno y al día siguiente terminas de montar no se te hará pesado.
• Se pueden usar otras masas aparte de la pasta filo, también lo he comido con base de hojaldre. Esta también muy rico pero a mí me gusta más la pasta filo.
• Importante que la pasta filo no pierda el frío ni le de mucho el aire, se seca enseguida y parece cartón. Se rompe. Aunque su manejo conlleva cierta destreza, merece la pena usarla.
• Ras al hanout es una mezcla de origen magrebí de especias. Se sabe que la composición suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón… aunque su composición puede variar muchísimo. Desde llevar solo 4 especias hasta 30. Cada vez se encuentra más fácilmente en supermercados al uso, tiendas árabes… en lista de la compra tenéis un link directo para haceros con el.
• Usamos el molde desmontable para ayudarnos a darle forma redondeada y que no se nos salga el relleno. Así nos será más fácil manejar las hojas de pasta filo.

Cómo me gustan estas recetas. En serio.

Son las que más me gustan, ya que aprovechamos cualidades de la máquina que nos evitan comprar productos precocinados. Así comemos de forma sana, y lo más importante, sabemos qué comemos.


Reconócelo, si alguna vez has comido nuggets los has comprado precocinados y congelados, y no sabes muy bien qué lleva esa masa que a los peques les gusta tanto pero tú no estás muy conforme. ¡Pues se acabó!. 

Así que manos a la obra, hoy vamos a cocinar un rico pollo al curry con arroz basmati.