Kitchen & Dimes

¿Qué ocurre cuando fusiono dos de las cosas que más me gusta comer?. ¡Pues unas galletas deliciosas!.

Pues sí, me encanta la mermelada sea del sabor que sea y las galletas de mantequilla también. De esta combinación obtenemos las Linzer Cookies de hoy.

Esta receta tiene la ventaja de que para hacerla con los más peques de la casa es genial. A ellos eso de hacer las formas de las galletas, poner el azúcar y pringarse les encanta!.

Estas galletas son típicas de Austria y allí siempre se hacen por estas fechas, y como a nosotros nos encantan los dulces las hemos acogido muy bien en nuestro país.

Ingredientes:

340 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cdta de vainilla
3½ tazas de harina
¼ cdta de sal
¾ taza de mermelada ( la que mas os guste)
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Encendemos el horno a 175ºC (350ºF)
En un bowl y usando la batidora eléctrica ponemos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, espume y doble su volumen.
Agregamos la vainilla y mezclamos bien.
En otro bowl ponemos la harina, la sal, la mantequilla y lo integramos todo bien.
Una vez lista la masa, hacemos un disco, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar unos 30 minutos.
Extendemos la masa y con un corta pasta vamos cortando nuestras pastas.
A la mitad de ellas, hay que hacerles un orificio en el centro (podéis utilizar la boquilla de una manga pastelera).
Las ponemos en una bandeja de horno previamente engrasada y las dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo hornearemos durante unos 20-22 minutos hasta que veamos los bordes comiencen a estar doraditos. Sacamos del horno, trasladamos las galletas a una rejilla y dejamos enfriar completamente.
¡Y ahora lo mas divertido!. Cogemos las galletas base y las untamos con mermelada, con cuidado de no llegar a los bordes y tapamos con una galleta con orificio.
Espolvoreamos nuestras Linzer Cookies con azúcar glass y ¡listas para comer!.

¡Espero que os divirtáis cocinándolas tanto como nosotros!.
Lidia's Comfort Food

diciembre 27, 2017 No comments

Los nevaditos son un dulce que me transportan a mi niñez. Al tiempo en que llega el frío y las tiendas comienzan con sus decoraciones navideñas y aparecen los primeros dulces de la temporada, lo más típico es ver los nevaditos; tanto blancos como los cubiertos de chocolate son dos dulces nunca faltan en mi casa.

Prepararlos es muy fácil y la masa no necesita mucho tiempo de preparación ni de horneado. Es un dulce que se conserva muy bien con lo que resulta ideal hacerlos con antelación y guardarlos en una caja metálica o bien, un recipiente hermético.
Como bien sabes, el hacer tus propios dulces es un acto muy gratificante y los disfrutarás el doble sabiendo que los vas a compartir con la familia y los amigos.

¿Comenzamos?

Ingredientes:

500 gr harina
200 gr manteca de cerdo
100 ml vino blanco
sal
azúcar glass

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180ºC ( 355ºF )
Calentamos la manteca hasta derretirla; con cuidado de no quemarla.
En un bowl ponemos la harina, el vino blanco (yo puse vino dulce para darle un toque diferente), la manteca derretida y mezclamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
En una mesa con un poco de harina, ponemos la masa y seguimos amasando hasta tener una masa suave y brillante.
Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo con un grosor de entre 1cm y 1½cm y con un corta pastas con la forma que más os guste, empezamos a cortar nuestros nevaditos.
Ponemos un papel sulfurizado en una bandeja de horno y ahí vamos poniendo nuestros nevaditos, los horneamos durante unos 30 minutos.
Para saber si están listos sacamos uno y lo partimos por la mitad, si esta cocido por dentro entonces los podemos sacar del horno, si no, los dejaremos en el horno unos 5 minutos mas.
Una vez que los nevaditos estén fríos los espolvoreamos con azúcar glass.

TIPS

Estas pastas son muy fáciles de hacer y muy divertidas para hacerlas con los peques de la casa.
Puedes usar los moldes que tú quieras, yo siempre los mezclo para hacerlo mas divertido.
El vino lo podéis infusionarlo con semillas de anís para darle un toque diferente.

¡Feliz San Esteban!;

Lidia's Comfort Food

diciembre 26, 2017 No comments

diciembre 25, 2017 No comments

diciembre 24, 2017 No comments

Lo que os presento hoy es un detalle que he hecho para la fiesta de la guarde que tiene mi sobrino de 2 añitos (Martín). Tenían que llevar algo de desayuno, y cada padre aporta lo que puede, unos polvorones, turrones, bizcochos, etc., y como dio la casualidad de que sus padres no podían faltar al trabajo pues ahí estuvo su tía, ¡al pie del cañón!. Huelga decir que estoy taaan feliz que creo que jamás se me olvidará este día.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangulares
Crema de cacao tipo Nutella o Nocilla
1 huevo batido
2-3 cucharadas de azúcar para espolvorear
1 cucharada de azúcar glas para decorar
20 Lacasitos (según tamaño del árbol)

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.
Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y reservamos.
Extendemos una lámina de hojaldre, la untamos con la crema de cacao y la cubrimos con la otra lámina de hojaldre
Con un cuchillo bien afilado le damos forma a nuestro árbol y con un cortapastas (o a mano) hacemos la estrella en uno de los trozos de masa recortado.
Retiramos la masa sobrante (yo no tiro nada y estos recortes también los horneo porque están igual de ricos) y mojamos con un poquito de agua la copa del árbol y colocamos la estrella encima en la punta.
Vamos haciendo unos cortes en los laterales del árbol; sin llegar al centro, formando tiras del mismo ancho (9 tiras en cada lado). Tenemos que dejar un tronco más ancho en la base y que se vaya estrechando hasta llegar a la copa.
Enrollamos cada tira de masa haciendo una espiral y vamos añadiendo giros a medida que las tiras son más largas.
Después, colocamos nuestro árbol sobre la bandeja de horno y pincelamos con huevo batido.
También pincelamos con huevo los restos de masa y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre se dore y retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
Decoramos espolvoreando azúcar glas y colocando los Lacasitos (podemos utilizar un poquito de crema de cacao a modo de pegamento).

Espero que lo disfrutéis tanto como lo han hecho los compis de Martín.

Un beso,
Silvia.

diciembre 21, 2017 No comments

Las tradiciones navideñas varían de un país a otro y de una familia a otra y en mi casa, que nos juntamos todos los de la familia (padre, madre, hermanos, marido, etc.) cada uno trae su pequeña aportación, y yo, que este año no sabia qué hacer, me decidí por innovar y llevar algo típico peeeeeero, con un toque diferente; y no lo digo sólo por su apariencia sino por su interior.

Ingredientes:

1 kg de patatas
7 huevos
4 cebollas
1 rulo de queso de cabra
Sal
Aceite

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en daditos y una vez que ya estén todas cortadas, las lavamos, las sazonamos y reservamos.
En una sartén vertemos el aceite para freír (½ litro aprox.), esperamos a que esté caliente y comenzamos a freír las patatas por tandas. A medida que estén fritas, las vamos apartando en un bowl.
En otra sartén y con una cda sopera de aceite de oliva, pocharemos las cebollas previamente cortadas finamente e iremos removiéndolas poco a poco hasta que estén caramelizadas
Una vez que estén listas, las echamos sobre el bowl de las patatas y cortamos el rulo de queso de cabra a taquitos pequeños y lo ligamos junto con lo demás ingredientes.
Mientras reposan, cogemos una sartén y echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y calentamos la sartén a fuego lento.
Los huevos: como siempre, separamos las yemas de claras. A las claras antes de espumarlas, le agregaremos una pizca de sal y una vez espumadas, añadimos las yemas y batimos nuevamente e integramos en el bowl con las patatas, cebollas y el queso de cabra.
En la sartén, que anteriormente dejamos a fuego lento, la subimos a fuego bajo-medio y echamos la mezcla del bol, y volvemos a baja el fuego a fuego bajo.
A partir de ahora, es el nuestro ya conocido “vuelta y vuelta”. Cada 3-4 minutos le daremos la vuelta y cuando ya veamos que esta doradita, sacamos la tortilla.
Para la presentación, la hemos cortado en forma de “Árbol de Navidad” y para darle un toque mas real, podemos adornarlo con aceitunas verdes y negras para simular los adornos del árbol y con tiritas de pimiento morrón, el espumillón.

Ya queda muy poquito para dar entrada al nuevo año 2018, y por lo que parece, ¡vendrá cargadito de sorpresas!.

Antes de despedirme, quiero compartir con todos vosotros el villancico que más me gusta:

El camino que lleva a belén

Baja hasta el valle que la nieve cubrió

Los pastorcillos quieren ver a su rey,

Le traen regalos en su humilde zurrón

Al redentor, al redentor.

Ha nacido en un portal de belén el niño dios.

Yo quisiera poner a tus pies,

Algún presente que te agrade, señor.

Más, tú ya sabes que soy pobre también,

Y no poseo más que un viejo tambor,

Viejo tambor, viejo tambor.

En tu honor frente al portal tocaré,

Con mi tambor.

El camino que lleva a belén,

Yo voy marcando con mi viejo tambor.

Nada mejor hay que yo pueda ofrecer,

Su ronco acento es un canto de amor,

Al redentor, al redentor.

Cuando dios me vio tocando ante el,

Me sonrió.

¡Feliz Navidad!.
Silvia.

diciembre 20, 2017 No comments

Desde bien pequeña hemos tenido la tradición de cenar marisco el día de fin de año ya que a mi padre le gustaba mucho y cada 31 de Diciembre, se aparecía en casa con un popourrí de mariscos y hoy día, a pesar de que él ya no está con nosotros, aún la seguimos manteniendo.
La receta que os ofrecemos hoy es uno de mis platos favoritos en ésta época de fiestas. Es un aperitivo fácil y rápido de preparar y si me apuras, una magnífica cena.

Las vieiras son muy delicadas y por lo tanto las tenemos que tratar y cocinar con mucho mimo.
Un bocado jugoso y delicioso que lo acompañaremos con bacon, sinónimo de bienestar y una salsita por encima que quita "el sentío". Además, para convertirla en una cena más completa, las tomaremos con unos espárragos.

Ingredientes:

4 lonchas de bacon
8 vieiras
1 manojo de espárragos verdes tiernos
4 cdas de mantequilla
sal y pimienta
1 limón
¼ de taza de caldo de pollo

Preparación:

En una olla alta ponemos agua con sal y esperamos que hierva. Una vez lo haga, introducimos los espárragos y cuando vuelva a hervir los retiramos del agua con la ayuda de unas pinzas para no quemarnos y trasladamos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el agua.. Dejamos el agua caliente al fuego muy bajo y tapada para que siga caliente.
Cocinamos en bacon en una sartén y cuando esté completamente crujiente lo colocaremos en un plato sobre un papel de cocina absorbente y una vez frío, cortaremos en trocitos pequeños.

Llegó el momento de limpiar las vieiras en caso de que no estén limpias:

Retiramos el coral y dejamos la parte redonda y blanca que es la que vamos a cocinar (con el coral podemos enriquecer nuestra salsa)
En una sartén anti-adherente a fuego medio-alto, echamos 3 cucharadas y media de mantequilla, salpimentamos las vieras y las dejamos cocinar por unos 2 minutos por cada lado. Las transferimos a un plato y reservamos.
En la misma sartén echamos la ralladura de limón y en jugo del mismo. Esperamos unos segundos y echamos el caldo y con una cuchara de madera raspamos el fondo para desglasar y mezclamos bien hasta que tengamos una salsita cremosa y bien ligada.
Ponemos las vieiras y el jugo que este en el plato sobre esta salsa y los calentamos.
Volvemos a pasar los espárragos por el agua caliente que teníamos reservada y una vez estén calientes les quitamos el exceso de agua y los repartimos en platos pequeños y sobre ellos colocamos las vieiras, salsa y el bacon desmenuzado.

Tips

Si la vieira viene cerrada la tenemos que abrir y quitar todas las barbas de ellas. Limpiar el coral y lo negro del coral pasarlo por agua y reservar para hacer con ella la salsa.
El coral puedes cocinarlo vuelta y vuelta junto con las vieiras, y una vez echa la salsita de limón incorporas el coral y trituras bien. Pasa salsa por un colador chino o de malla para afinar la textura de la salsa y que no quede tosca al paladar por los tropezones.
Es importante prestar atención al tiempo de cocción de las vieiras. No queremos pasarnos de ese tiempo o perderemos la textura de éstas.

¡Estoy segura que vais a triunfar!
Lidia's Comfort Food

diciembre 18, 2017 No comments

Cuando era pequeña, fuimos de viaje a Granada y pasamos unos días muy buenos. Estuvimos en la típica cueva granadina y en muchos otros rincones de esta preciosa ciudad.
Un día, al volver de uno de nuestros paseos, me encontré con la dueña de la casa donde nos alojábamos y la vi en la cocina, haciendo mantecados caseros. En ese preciso instante se me quedo grabada esa imagen en la memoria y me dije a mí misma "un día voy a hacer mantecados caseros".

Si bien es verdad que hoy día la industria pastelera nos lo da todo echo, este año, con la llegada de la Navidad, he vuelto a recordad ese viaje y he querido ser fiel a aquel pensamiento que tuve en su día y nada, aquí estamos; ¡compartiendo con vosotros nuestros mantecados caseros!.
Los de hoy, particularmente, son una de las variedades que más me gustan, los de chocolate.. ¡aunque los de canela les sigue muy de cerca!.
En esta ocasión vamos a hacer los de chocolate que son muy ricos y es del agrado tanto a grandes como a pequeños.

Ingredientes:

750gr de harina
300gr de azúcar glass
300gr de manteca de cerdo
20gr de chocolate puro en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 150ºC (300ºF)
Secamos la harina en una bandeja de horno durante 30 minutos y la vamos removiendo cada 10 minutos sin dejar que que se tueste o coja color... aunque si que es verdad que cambiará ligeramente a un color beige.
La dejamos enfriar completamente antes de empezar a cocinar.
Subimos la temperatura del horno a 190ºC (375ºF)
Tamizamos la harina fría, el cacao y el azúcar glass y una vez tamizada, la mezclamos con la manteca. Nos va a quedar una masa arenosa, pero es normal.
Estiramos la masa de unos 2cm de grosor y con un cortapasta vamos cortando nuestros mantecados.
Los horneamos durante 20-25 mins y una vez pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno con muchísimo cuidado de no tocar los mantecados porque sino, os quemaréis.
Y una vez fríos le espolvoreamos azúcar glass y los envolvemos con papel especial para mantecados o bien, con papel celofán.

¡Espero que os salgan super bien y en casa se los sorteen (¡o no!) y tengáis que hacer más!.

¡Feliz Navidad a todos!
Lidia's Comfort Food

diciembre 17, 2017 No comments

¿Tenéis algún plato que sea típico de esta época del año?. En mi casa sí. Precisamente el que haremos hoy.

Es una receta que nos gusta mucho por, principalmente, dos razones. La primera porque va genial para hacerla con alguna semana de antelación y congelarla y la segunda es porque siempre optamos por hacer un relleno clásico de jamón y queso para los peques de la familia y para los mayores, nos gusta experimentar con nuevos sabores.

Muslitos

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo deshuesados
6 lonchas de jamón york
6 lonchas de queso

Salsa

Ingredientes:

2 cebolletas
2 dientes de ajo
4 zanahorias
4 tomates maduros
100 ml de vino blanco
100 ml de agua caliente
30 ml de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta

Preparación:

Extendemos los muslos ya deshuesados, sal pimentamos al gusto y los rellenamos con 1 loncha de jamón y otra de queso. Los enrollamos y los atamos para que no se abran y perdamos el relleno.
Los colocamos en el cestillo y reservamos.
En el vaso colocaremos las cebolletas, las zanahorias y los tomates durante un par de segundos a velocidad 5 (nos tienen que quedar trozos no muy pequeños).
Añadimos el aceite y sofreímos durante 10 minutos, varoma, vel. cuchara y sin cubilete.
Agregamos el agua caliente, el vino blanco, el laurel, sal pimentamos al gusto, colocamos el cestillo y programamos 35 minutos, varoma vel.2, giro izquierda.
Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos el cestillo, quitamos las horas de laurel y trituramos la salsa 10 segundos a vel.6.
Pasamos la salsa por un colador chino o de malla para que nos quede un salsa fina y suave.
Colocamos la mariposa, añadimos los muslitos de pollo y 5 minutos varoma a vel. cuchara y listo!.

TIPS

Si tras pasar la salsa por el chino notas que ha quedado muy líquida siempre puedes reducirla y si por el contrario, te ha quedado muy espesa (porque tus tomates no tenían mucho jugo) puedes añadirle un poquito más de agua.
Es muy importante que antes de triturar quites las hojas de laurel.
Recuerda que antes de servir, tienes que quitar las ataduras de los muslitos.
Esta receta es ideal para hacerla con bastante tiempo de antelación ya que la podemos congelar y sacarla la noche antes dejándolo descongelar en la nevera.
Si os gustan más la pechugas que los contramuslos, podéis seguir exactamente los mismos pasos. El resultado será igual de delicioso.
Rellenos: Como bien sabéis; el tema del relleno es un poco a gustos. Hoy os hemos presentado una propuesta básica para cuando tenemos niños pequeños pero hay muchísimas otras combinaciones que podréis probar como por ejemplo, cebolla confitada y queso brie; queso manchego y jamón serrano; huevo duro, acelgas y pasas de uva; orejones y/o ciruelas pasas con jamón york y queso; ect.

¡Feliz Navidad!

Bri.

diciembre 16, 2017 No comments

diciembre 15, 2017 No comments

¿Tienes una gofrera que no utilizas mucho?. ¡Pues hoy toca rescatarla y ponerla a funcionar!. Y además, de una manera muy curiosa. Haremos unos "hashbrown omelette waffles"; es decir, una fusión de omelette (también conocido como tortilla francesa), patatas hashbrown y los cocinaremos a modo de waffle (gofre) pero antes, permitidme que os enseñe dónde vivo.

Como bien sabéis, hace ya casi 1 año que hice las maletas y me mudé a USA y aún con el choque cultural tan grande, hemos tenido un período de adaptación bastante bueno. Los que estáis en nuestro grupo de facebook ya estáis acostumbrados a que hablemos de estos temas y que os enseñe detalles de mi vida diaria (y hay que ver cómo os gusta cotillear, eh!! 😉) pero hoy me apetecía compartirlo con vosotros también.

Vivir aquí es como vivir dentro de una película. De esas de sobremesa de Domingo en pleno invierno.
Si bien es verdad que no todo el mundo vive la Navidad con la misma intensidad he de admitir que yo soy una apasionada de ella. No hay época más bonita en el año que la de Navidad ¡¡y es una gozada el salir a dar un paseo por el barrio!!.
Hay que admitir que aquí no tenemos decoración callejera pero que es que es extremadamente complicado. El callejero no es a lo que estamos en España y es que aquí tenemos calles principales con 5-6 carriles y de ahí, desviaciones hacia callecitas privadas donde comienzan los vecindarios y aún así, aunque las calles sean de 2 carriles, son muy anchas y colgar el típico alumbrado es una labor muy compleja. Pensad además de que al no haber edificios, el viento corre con más alegría y el alumbrado estaría en constante movimiento. Un peligro, vamos.

Por suerte, las decoraciones de los vecinos compensan y con creces la falta de alumbrado (que en algunas zonas de España es bastante feita. Muy básica; sosa).
De hecho, lo único que me hace falta para que fuese una estampa perfecta es que nos nevara y así poder tener una "blanca Navidad" pero por desgracia, la nieve, en esta zona, no cuaja hasta mitad de Enero así que nos toca conformarnos con "lluvia de nieve" (por cierto, el pasado Sábado nos pilló en plena calle, mientras hacíamos la compra).

En fin; que yo creo que tendríamos que pasar a nuestra receta de hoy, ¿no?. Que si me dejáis vía libre para hablar de temas relacionados con la Navidad ¡no hay quien me calle! 😄

Ingredientes:

½ taza de patata rallada
¼ taza de queso rallado
1 huevo
¼ cdta de ajo en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimentón ahumado
Un par de ramitas de cebollino

Preparación:

Ponemos a calentar la gofrera.
Pelamos las patatas, las rallamos, las lavamos y secamos muy bien.
En un bowl, batimos el huevo, añadimos todos los ingredientes y mezclamos bien.
Untamos la gofrera con un poquito de aceite (o utilizamos spray antiadherente) y colocamos la mezcla, cerramos y dejamos que se cocine hasta que nos quede de un bonico color dorado.

TIPS

Como veis, las cantidades corresponden a 1 waffle así que os tocará duplicar cantidades según la cantidad de comensales.
Es ideal para acompañar con una escalivada o unos tomates cherry aliñados con una vinagreta clásica.
Si no tienes gofrera, puedes hacerlo en una sartén tal y como hicimos en la receta original.
Reciclaje: Esta receta resulta un buen acompañamiento para reciclar las sobras.
Puedes picar trocitos de jamón, de carne o de gambas e incluirlos en la masa.

Un abrazo;
XOXO

diciembre 14, 2017 2 comments

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