La noche mágica de Reyes se acerca y ¿qué es el día de Reyes sin un roscón?. Estar viviendo en la otra esquina del mundo no significa que me olvide de las tradiciones con las que he crecido y es por ello por la que hoy vamos a hacer "EL" roscón.
Eso sí; desde ya os aviso que la receta de hoy no es de cosecha propia ni es inspiración nacida de otra receta sino que es el súper roscón de Ibán Yarza y es que, ¿para qué cambiar algo que ya funciona a la perfección?. Es más, siendo sincera, el tema de las masas es mi asignatura pendiente y no la domino al 100%; de echo, es una de mis resoluciones para este año 2018.
Ingredientes:
Madre de levadura (o prefermento):

Peras, queso azul, un buen vino blanco y tenemos un aperitivo de diez. Aparte que con esta tartaleta quedas como una reina. ¡Impresionas hasta a la suegra!... Y en este mes de Thanksgiving, que todo el mundo hace casi los mismos aperitivos llegas tú, con esta tartaleta, y serás el centro de atención.

Igual nunca pensaste que la fruta y el queso azul pueda ser una buena combinacion. Mis hijos tampoco lo imaginaron nunca, pero cada vez que lo hago, se acaba en 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 hoja/lamina de hojaldre 
• 40 grm de nueces 
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal 
• 2 peras descorazonadas sin semillas y a laminas 
• 1/3 de vaso de vino blanco 
• 80 grm de queso gorgonzola 
• 1 huevo batido para pintar 

Preparación:

• El hojaldre tiene que estar descongelado en caso que lo compres congelado, sácalo del congelador y déjalo afuera para que se descongele.
• Si las nueces no están tostadas ahora es el momento de hacerlo, lo puedes hacer en el horno o en una sartén y reservas.
• En una sartén antiadherente y a fuego medio, ponemos la mantequilla y cuando huela a tostado ponemos las peras cortadas en laminas de medio centímetro y las cocinamos unos 5 minutos o hasta que el azúcar de la pera se vea caramelizada.
• Desglasamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
• Encendemos el horno a 180ºC.
• La lámina de hojaldre la vamos a cortar en cuadrados (la puedes cortar con un cortador o con cuchillo). Una vez cortados los cuadros vamos a marcarlos con la puntilla del cuchillo sin llegar a penetrar la lámina. Esto va a hacer que los bordes suban y el centro se quede bajo, haz un bordeado de 1.5 cm.
• Ahora empezaremos a montar la tartaleta: Ponemos la pera repartida en el centro de todos los cuadros de hojaldre respetando el bordeado que hemos echo. 
• Pintamos sólo los bordes con el huevo batido y horneamos. 
• A los 10 minutos del horneado, antes de que se dore pero que veamos que a subido, sacamos del horno y ponemos trozos de queso gorgonzola.
• Volvemos a meter las tartaletas en el horno hasta que se dore completamente (unos 7 minutos más aprox.).
• Una vez doradas, las sacamos del horno para que se enfríen y decoramos con las nueces tostadas.

• Cuando cortes el hojaldre hazlo de forma firme sin arrastrar el cuchillo para que el hojaldre suba de forma uniforme y se vean las capas. 
• Pincha con un tenedor el centro del hojaldre (la base) donde pondrás las peras y de esta forma no subirá el centro. 
• Las nueces puedes garrapiñarlas si quieres o comprarlas ya listas, el caramelo le dará un sabor muy rico. 
• Procura que el vino que vayas a utilizar sea bueno. Usa el mismo vino que tú te beberías ya que un buen vino significa un buen sabor en tu comida. 

Pull apart Monkey Bread o "pan de mono" como lo conocen en España es uno de esos dulces que se convierten en el centro de la reunión ya que la gracias no es partirlo en porciones sino el ir "arrancando" trocitos a medida que vamos comiendo.

Hoy ha sido un día un poco caótico y es que entre otras cosas (acabar unas traducciones, atender a mis clientes y deshacer la maleta) me ha dado tiempo de hacer un mini directo en nuestro grupo de Facebook para enseñaros mi última adquisición.


Una preciosura de olla baja de Le Creuset de 26cm y como no podía ser de otro modo, de color rojo!.
Entre la olla grande, la pequeña, y la sartén ¡tengo ya media colección!. Ohú, ¡un día de estos #MiAmericano me pide el divorcio! 😅

En fin, dicho esto; hablemos sobre la receta de hoy.

Vale, admito que la receta de hoy es un poco “trampa” ya que no es ninguna novedad sino una vieja conocida ya en nuestro recetario; los cinnamon rolls. Eso sí, el objetivo es el darle un toque diferente versionando la receta clásica y además aportando algunas variaciones.

• Para empezar, seguiremos los pasos habituales tal cual los describimos aquí y cuando hagamos las rodajas, las cortaremos a su vez en 4 trozos y los colocaremos en nuestro molde de “tubo”.
  Puedes utilizar uno sin forma tipo “angel food”, de flan o bien un Nordic Ware.
• Cuando tengamos todos los pedacitos bien puestos, fundiremos 125gr de mantequilla y la mezclaremos con 100gr de azúcar mascado y 2 cdtas de canela (aunque esta última es opcional) y vertiremos esta mezcla por encima de nuestros trozos de cinnamon rolls.

Ahora, como os decía, ¡veamos otras opciones!. Por un lado, si queréis hacer versiones individuales es tan sencillo como utilizar los moldes para cupcakes.

Hablemos de rellenos:
Aunque sí que es verdad que el mío por adicción predilección siempre será uno de canela, admito que hay muchas más opciones.

• Crema de cacao.
• Mermelada / compotas (hice una prueba y de fresa estás MUY rico).
• Canela + manzanas (éste es brutal!).
• Onza de chocolate y marshmallows (nubes)

O incluso, ¡salado!. Eso sí, en éste caso hay que derretir los 125gr de mantequilla y mezclarla con 3 dientes de ajos muy picaditos.  ¿Ideas de rellenos?.

• Pimientos del piquillo
• Tomate cherry y albahaca (con o sin trocito de mozzarella)
• Jamón y queso
• Queso de cabra (o alguno que tenga personalidad)
• Frankfurt
• Salchichas (cocínalas antes!)

Como veis, las opciones son muchas y a cual más apetecible.

¿Pero que te ha dado con el coco? Me dice #MiFriki cuando le comento cuál es la receta de hoy. Pues no lo sé, pero me ha dado fuerte. Es un alimento del cual me encanta su sabor y sus propiedades. Nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro… y yo que estoy tan flojita en mis analíticas me viene estupendamente. Además, los días que nos encontramos malos del estómago, el agua de coco es un perfecto reconstituyente. ¡Que me lo digan a mi en Tailandia!.


Luego, cuando le dije que la receta era dulce cambió la cara. Mmmmmmm… hoy meriendo como los reyes. Claro que si, cariño mío.
Eso sí, reconozco que esta receta me ha dado un par de quebraderos de cabeza. Es sencilla, sencillísima, pero hay días que empezamos con el pie enrevesado y hoy tocó un día de esos. Por suerte he conseguido salir airosa.

Necesitamos:

• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 200gr de leche
• 200gr de harina de trigo
• 40gr de sirope de arce 
• Pizca de sal y de canela
• Mantequilla 

Relleno (optativo)

• 250gr de queso crema
• 80gr de azúcar 
• 100gr de nata para montar
• Mango maduro cortado a dados

Preparación:

• En mi caso he empezado con el relleno. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel10. Ponemos la mariposa, añadimos la nata y el queso crema y mezclamos 2min/vel 4. Pasamos a un bol o manga pastelera y mantenemos en la nevera. Lavamos el vaso. 
• Vamos ahora con la mezcla de los crêpes. Añadimos la leche de coco, la leche de vaca, harina, sirope, sal y canela y mezclamos 20seg/vel 3. Dejamos reposar en el vaso 30 minutos. 
• En un sartén antiadherente ponemos media cucharadita de mantequilla. Echamos un cazo de la mezcla y distribuimos bien por la sartén. Dejamos dorar unos 2-3 minutos y damos la vuelta con cuidado para que se dore por la otra cara. Retiramos a un plato y seguimos así hasta finalizar la mezcla. Rellenamos, decoramos y a comer!

• Puedes sustituir la leche por agua en la misma medida, así tendrás una receta sin lactosa. 
• También puedes sustituir el sirope de arce por miel si no tienes, aunque reconozco que tener una botella de sirope de arce en la nevera es estupendo. El sabor es buenísimo. Eso si, que sea sirope de arce 100% categoría A. 
• El manejo de los crepés en la sartén es delicado. Ayúdate de una espátula o de silicona o si te atreves, da la vuelta a los crepés en el aire. A mi me ha ido mejor al aire que con la espátula. Cuestión de maña. 
• Si tienes una crepera, el hacerlos será pan comido. 
• El relleno es opcional, puedes rellenarlos de mermelada, nata, caramelo, chocolate. Las posibilidades son múltiples! 

Lista de la compra:

Hoy vamos a preparar una receta base que vamos podemos usar dependiendo de nuestra despensa, nuestra imaginación.
Esta masa sablé breton hoy os la presento con 2 dips, guacamole y labne.

Sablé Breton (para 20-22 cucharitas)
Ingredientes:

• 125 gr. de harina 
• 100 gr. de mantequilla en pomada 
• 2 yemas 
• 1 cucharadita rasa de levadura química 
• Pizca de sal fina (no es necesaria si la mantequilla es con sal) 
• Pizca más generosa de sal en escamas o sal gruesa 

Hasta aquí tenemos la masa básica del sablé bretón pero nosotros vamos a personalizar las nuestras:
Ralladura de limón, comino en polvo y cilantro fresco
Cebollino fresco, sésamo y mezcla de bayas de pimientas recién molidas

Preparación:

• En un bowl ponemos la mantequilla, las yemas y mezclamos bien, pero sin trabajar ni darle mucho aire a la masa, os recomiendo a mano con espátula. 
• Añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal tamizadas y la sal en escamas y mezclamos bien todos los ingredientes. Otra vez, sin trabajar demasiado la masa. 

En este punto, separamos la masa en dos mitades.
En una de ellas añadiremos la ralladura de limón, una cucharadita bien colmada de comino y cilantro fresco recién picado, mezclamos suavemente, cubrimos con papel film y reservamos a temperatura ambiente.
En la otra mitad de nuestra masa añadiremos el cebollino recién picado, el sésamo y la pimienta molida y mezclamos.
Para nuestra comodidad, introducimos las masas en dos mangas pasteleras y rellenamos los moldes de nuestras cucharitas de aperitivos y horneamos durante 13-15 minutos a 170º-180ºC.
Cuando templen, desmoldamos suavemente, pues son unas galletas delicadas, y enfriamos en una rejilla completamente.

Para los dips:
Guacamole:

• Aguacate maduro 
• Tomate picado muy fino o rallado 
• Cebolla picada muy fina 
• Cilantro fresco 
• Jugo de lima 
• Sal 
• Pimienta recién molida 
• Chorrito de aceite de oliva virgen 

Preparación:

• En un bowl vamos añadiendo todos los ingredientes, os aconsejo poco tomate y menos cebolla y muy finos ambos. 
• Una vez todos los ingredientes están en el bol, picamos y mezclamos bien con un tenedor. 
• Probar y rectificar de aliño. Cubrir bien con film si no se va a consumir inmediatamente. 

Labne:
(El labne es un tipo de queso fresco).

• Yogur natural griego o normal 
• Sal 
• Aceite de oliva virgen 
• Sésamo tostado 

Preparación:

• Preparamos un colador cubierto de gasa o papel de cocina, con un recipiente abajo y sobre el colador vertemos los yogures. 
• Dejar que vayan perdiendo el suero, al menos durante 12 horas. 
• Pasado estas horas, o más, retiramos el queso del colador y en un bowl aliñamos con sal, aceite y sésamo. 

• Os aconsejo rellenar los moldes con manga, pero es una masa tan manejable que podéis hacerlo del modo que os resulte más cómodo. 
• El labne es un producto lácteo que proviene de Oriente Medio, su preparación es la que os he explicado más arriba; dependiendo del tiempo de colado del suero obtendréis un yogur/queso más untable, o si lo dejáis más horas, incluso podréis hacer bolitas con él para ensaladas, por ejemplo. 
• En el caso del dip de guacamole no os he puesto cantidades específicas porque creo que es un poquito a gusto. Depende si el tomate te gusta más o menos, si la cebolla te gusta más o menos, etc. 
• El labne, por si os apetece, admite hierbas frescas, especias de todo tipo o frutas. 

Para darle un toque especial a nuestra masa de sable breton podemos utilizar:
Ralladura de limón, comino en polvo, cilantro fresco, cebollino fresco, mezcla de bayas de pimientas recién molidas, romero, tomillo, etc.

Lista de la Compra:

• Molde de cucharillas de silicona.
• Mangas pasteleras desechables de gran calidad.

Un abrazo,
XOXO

Descarga nuestra receta de Cucharillas de Sablé Bretón.

Cuatro son las Navidades en las que he probado diferentes recetas y cuatro son las veces que fracasé y a pesar de ello, la mayor aproximación a un panettone "real" fue la receta del pasado año y aún así, no me terminó de convencer con lo que decidí modificar un poco la receta y ahora sí. Ahora puedo decir aquello de "habemus panettone".
Hacer un panettone requiere de algo de tiempo. No es un gran esfuerzo ni nos tiene esclavizados en la cocina pero la fermentación es la fermentación.


Prefermento