Uno de mis risottos preferidos es el de setas. De hecho, cuando salimos a comer o cenar y me apetece tomar arroz siempre suelo pedir este plato.
Si bien es verdad que este plato es hipoprotéico (bajo contenido en proteínas), el sabor a tierra que aportan las setas, la cremosidad del parmesano y la suavidad de la mantequilla hace que este plato sea terciopelo puro en el paladar y que valga la pena degustarlo.


Valor nutricional: Calorías 385; 89 gr. de Carbohidratos; 1,09 gr. de Proteínas; 1,5 gr. de Grasa; Fibra 3gr.

Hace unos días tuvimos una bajada de temperaturas; pasamos de los 25º a -3º de un día para otro y cuando nos levantamos tan sólo nos apetecía comer algo que nos calentase por dentro. Que nos calentase y recomfortase el alma, o como lo llaman por aquí, Comfort Food.



Ingredientes:

• Chorizos criollos 
• 2 zanahorias 
• Arroz 
• Judías rojas 
• 1 lata pequeña de tomate triturado 
• 1 cdta de azúcar 
• 2 dientes de ajo 
• 1 cebolla 

Preparación:
Arroz:

• En una cazuela doramos 2 dientes de ajo. 
• Incorporamos el arroz y lo sellamos durante un par de minutos. 
• Añadimos el agua, sal al gusto y cuando entre en ebullición bajamos a fuego suave y dejaremos que se cueza sin revolver (!!). 

Judías:

• Picamos la cebolla y la salteamos con un chorrito de aceite de oliva en una olla grande. 
• Cuando la cebolla comience a transparentar, agregamos los chorizos cortados en rodajas y doramos. Añadimos las zanahorias cortadas en cubitos y salteamos. 
• Incorporamos el tomate, salpimentamos y rectificamos la acidez del tomate (si fuese necesario) con una cucharadita de azúcar. 
• Agregamos las judías rojas y a fuego lento, dejamos cocinar durante 20 minutos. 
• Por último, añadimos el arroz (sin los ajos), mezclamos bien, cubrimos con la tapa y dejamos que repose 10 minutos para que se incorporen bien todos los sabores. 

• Como habréis visto, no os he puesto proporciones de arroz, de chorizo, ni de judías. Esto se debe a que esta receta la podemos adaptar según la cantidad que queramos hacer.
• Para calcular las cantidades pensad en que por persona pondremos 1/2 chorizo, 1/2 ración de arroz y 1/2 bote de judías ya cocidas. 
• En mi caso utilicé chorizo criollo argentino (lo podéis encontrar en Mercadona por 2€ y algo los 4 chorizos) pero si queréis podéis cambiarlo por butifarra, salchichas, longaniza o incluso chorizo colorado. ¡Lo que más o apetezca!. 
• El arroz: Recordad que el arroz casi tripica su tamaño y lo recomendado son 70 gr de arroz blanco, en seco por ración con lo que cocinar unos 30gr será suficiente.
• Para cocer el arroz en esta receta, utilizamos la medida de agua standar, doble de agua que de arroz. (1 taza de arroz = 2 tazas de agua). 
• Como siempre, a la hora de servir, utilicé un poco de cebollino picado. Me encanta ese suave sabor a cebolla y el frescor que aporta. 

XOXO

Descarga esta receta de Judías rojas con arroz.

El imprimible de hoy no es otro que en formato tarjetero para que puedas crear tu propio recetario en dos colores, rojo y gris.

¡Que levante la mano quien le pone canela a casi todo!. ✋

Canela a la carne, canela al pollo, canela al café, canela al té, canela al azúcar, canela al aliño de la ensalada... Soy casi una adicta a la canela. Lo reconozco.


Hasta que un día... me decidí e hice por primera vez mis cinnamon rolls y ¡¡ooooooooh!! ¡Casi muero del gusto!.

Eso sí, hay que admitir que a pesar de ser muy sencilla de hacer sí que es verdad que si nos pasamos de harina podemos estropear por completo la receta y hacer unos rolls duros y resecos en lugar de suaves y esponjosos con lo que, evidentemente, os recomiendo mi método de elaboración.
Hemos de tener muy en cuenta el tiempo de nuestra ciudad ya que las harinas no se comportan igual en lugares montañosos como lo hacen en zonas costeras.En este caso, la humedad es una variante muy a tener en cuenta.

Ingredientes para la masa:

• 700 gr harina 
• 15 gr de levadura fresca 
• 200 ml de leche 
• 4 huevos M
• 75 gr de mantequilla 
• 75 gr de azúcar blanco½ cucharada de canela 
• ½ cucharadita de sal 

Preparación:

• En un cazo, pondremos a fuego suave la leche, el azúcar, la mantequilla, la canela y la sal.
• Es importante derretir la mantequilla pero sin que la mezcla llegue a hervir. 
• En el bowl de la batidora / amasadora pondremos (aprox) la mitad de la harina, desmigaremos la levadura, y le daremos unas vueltas para que se mezcle bien. 
• A velocidad baja (recuerda que estamos usando el gancho), comenzaremos a mezclar la harina y la levadura mientras vamos vertiendo la poco a poco la mezcla de la leche con la mantequilla. 
• Cuando acabemos de incorporar la leche, añadiremos los huevos uno a uno. 
• Batiremos durante unos 3-4 minutos a velocidad alta. 
• Cuando consigamos una mezcla homogénea, bajaremos a velocidad media-baja e iremos incorporando la harina poco a poco. 
• Una vez tenemos la masa, espolvoreamos un bowl con un poquitin de harina, pondremos la masa, taparemos con papel film y dejamos reposando por aproximadamente 1 hora - 1 hora y media en la habitación mas cálida que tengamos. 

Para el relleno:

• 150 gr de azúcar moreno 
• 120 gr de mantequilla fría 
• 40 gr de harina 
• 6 cucharaditas de canela 

Preparación:

• Usaremos mantequilla fría porque buscamos una textura arenosa con lo que, pondremos todos los ingredientes en un bowl y con la ayuda de un par de cuchillos la vamos cortando.
• (a mí me resulto mas cómodo hacerlo con las varillas de la batidora). 
• Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa y ésta haya doblado su volumen, tendremos que sacarle todo el aire y la volveremos a dejar reposar unos 10 minutos. 
• Pasados los 10 minutos, enharinaremos la superficie de trabajo y estiraremos la masa dándole una forma rectángulo. 
• Cubriremos la masa con el relleno bien repartido, la enrollaremos sobre sí misma, cortamos en rodajas de igual tamaño de aprox 3 cm y las pondremos en una fuente de paredes no muy bajas que habremos engrasado previamente. 
• Dejamos reposar los rollitos 1 hora, pintamos con nata líquida y hornearemos durante unos 25 minutos a 190º
• (Personalmente, sólo puse calor abajo durante los 20 primeros minutos y calor por arriba y abajo durante los últimos 5 y de ese modo, no se me secaron demasiado). 

Yo vivo en zona costera (donde hay más humedad) con lo que, después de haber incorporado el resto de la harina y haber batido unos 5 minutos más, la masa me quedó lisa, elástica y nada pegajosa por lo que recomiendo que si vivís en zonas mas secas, no pongáis toda la harina. Puede que con unos 650 gr de harina os sea suficiente.

Lista de la compra:
En esta ocasión os quiero recomendar nuestra amasadora, que además por el mismo precio incluye licuadora, picadora y corta pastas. Os aseguro que no encontraréis un aparato más barato y con las mismas prestaciones. Además, la encontraréis en varios colores:

• Blanco 
• Crema
• Plateado
• Naranja (yema de huevo)

La sensación de arrancar esa carne suave y pringosa del hueso es sensacional.

Preparación:

• Lava, seca y trocea el conejo en octavos y fríelo en una cazuela o paella con un hilo de aceite.
• Cuando esté dorado por ambas partes, añade un litro de caldo de ave (recuerda que para no cortar la cocción éste debe de estar caliente) y deja cocer 5 minutos.
• Retira el conejo a un plato y el caldo en un recipiente y añade un chorrito de aceite en la cazuela. Rehoga la cebolla, el ajo y el tomate durante unos 3 minutos. Añade el azafrán y mézclalo.
• Añade el arroz, y remueve bien para que se integre y seguidamente, incorpora el caldo y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Hecha una pizca de perejil picado, rectifica de sal, reparte el conejo por la cazuela y deja cocer durante otros 10 minutos más.

TIPS

El proceso de rehogar primero el conejo (podría aplicarse a un pollo también) se le llama "sellado" y nos sirve para que tome color y que no salgan sus jugos consiguiendo así que la carne quede seca.

Si quieres darle un punto especial al arroz, junto a la cebolla puedes añadir unos taquitos de bacon. Eso sí, el valor nutricional nos varía pero tampoco lo haría sobremanera.

Como veis, éste tipo de arroces no requiere de mucha técnica pero aún así es importante recordar unas normas esenciales para un buen arroz.
Os recuerdo las tres guías básicas para esta preparación.

• Elige bien el arroz aquí.
• Aprende cómo hacer un buen fondo aquí.
• Conoce los trucos de los arroces con carnes aquí.

A diferencia de lo que se cree, la Paella no es una receta sino el recipiente y el método de cocer su ingrediente principal; el arroz.

Y citando a la Wikipedia os defino este concepto:

"Paella (del valenciano paella,¹ sartén, y éste del latín patella^{[cita requerida]} -análogo al castellano padilla, leonés payecha/payella antiguo paila [painlla en Ancares], italianopadella o francés poêle) es un modelo de sartén ancha, sin mango pero a veces con asas. De ahí, también se refiere a una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas en el utensilio denominado paila, muy popular en Valencia (España)."

Hace unos días hablábamos sobre la importancia de diferenciar y saber aplicar cada una de las harinas de trigo que podemos encontrar en el mercado y a raíz de lo que comenté el otro día en Facebook, sobre mi reciente obsesión con el arroz he pensado en que sería interesante conocer un poco más este alimento; pero para ello, tendremos que ponernos un poquito técnicos.

• Por otro lado, pela y lamina los ajos y ponlos en una cacerola de aprox. 28cm que sea apta para el horno.
• Sofríe los ajos laminados hasta que estén dorados, incorpora el tomate triturado y 1/2 vaso de agua.
• Sazona con sal y pimienta y deja que cueza y evapore el agua durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.

• En una superficie de trabajo limpia, extiende las hojas de pasta y a ritmo ligero para que ésta no se seque, humedécelas con agua y reparte la calabaza procurando dejar un pequeño margen en los laterales para que cuando la enrollemos no se nos escape nada.
• Sobre la calabaza, añade una capa de espinacas y encima, queso feta desmenuzado.
• Enrolla las hojas de pasta, córtalas en 5-6 trozos cada una y coloca los trozos sobre la cazuela con la salsa de tomate que preparamos anteriormente.
• Ralla queso parmesano por encima, echa las hojas de salvia por encima, un chorrito de aceite de oliva y cúbrela con papel de aluminio.
• Hornea en la parte baja del horno durante unos 35-40 minutos o hasta que quede dorada y crujiente; retira el papel de aluminio a media cocción.

Lo bueno que tiene este plato, es que además de que los niños (y no tan niños) comen verdura de un modo bastante disimulado, podrán ayudaros también a la hora de prepararlo.

Algo que se agradece puesto que los tenemos en casa dando mil vueltas durante estos meses de vacaciones sin saber qué hacer :D 

Personalmente, en casa, es una receta que ha gustado mucho... Incluso a los Saku-Sobrinos-anti-verduras. Al #BuenHijo, de por sí, le gustan mucho las acelgas/espinacas así que con este no hubo problema :P 

Nos vemos en las redes ;)

XOXO

Descarga la la receta aquí

 *Las cebollas siempre son las primeras en rehogar puesto que no es bueno “meterles prisa”. 

Es importante darles 5-6 minutos en la sartén ya que de este modo comenzarán a caramelizar 

y cambiará completamente el sabor final*

• Una vez el arroz esté sellado, añadiremos el vino blanco para terminar de desglasar el fondo de la sartén y consiguiendo que los sabores se agarren aún más al arroz.
• Dejamos reducir el vino durante 2 minutos y después, incorporamos el caldo.
• Bajaremos el fuego a mínimo y lo dejaremos cocer durante 10.

TIPS

- Salchichas: La variedad que mejor le va es la Italiana (lleva un toque de picante) pero si no os gusta el picante o bien hay niños comiendo, podéis usar el Chorizo Criollo (los hay en Mercadona).

- Si bien es verdad que las salchichas italianas le dan mucho carácter al plato, esta receta también se adapta muy bien para un recetario vegetariano (evidentemente suprimiendo las salchichas) o a un recetario flexitariano.

- Esta es una de esas recetas en las que es mejor preparar los ingredientes con antelación puesto que el proceso es bastante rápido.

A mí me encanta hacerlo con salchichas italianas y los chorizos criollos; ¿con qué variedad lo haríais vosotros?.

Espero que os haya gustado.

Nos vemos en las redes ;)

Descarga la la receta aquí