Si os digo que estoy nerviosa ¿me creeríais?. Pues sí; también estoy emocionada pero sobretodo, muy, muy nerviosa y es que es la primera vez que, públicamente, nos atrevemos con un menú 100% American Style de Thanksgiving (también conocido en España como "Acción de Gracias").

El otro día, como bien sabéis, tanto en Facebook como en nuestro grupo, os presentábamos el menú salado que vamos a preparar para celebrar este día tan especial a la vez que la semana que viene, se estrenará en nuestro blog y como redactora residente, Lidia García, quien nos ofrecerá una variedad de dulces muy típicos de esta fecha en particular y otoñal en general.


Aprovecharía para contaros un poquito de mi primer Thanksgiving en USA peeeero, creo que es algo que dejaremos para otra ocasión y es que el de hoy va a ser un post un tanto largo. Así que, sin más dilación, ¡¡comenzamos!!.

7 Preguntas sobre el Pavo

1.- ¿Debo comprarlo fresco o congelado?.
Realmente la diferencia entre uno y otro no es muy grande. Básicamente ésta reside en la manera en la que el ave sale de la planta de procesamiento. En el caso del congelado, éste pasa por un proceso de "congelación instantánea"; es decir, en términos de la industria alimentaria, la congelación instantánea (también conocida como congelación por explosión) se refiere a la congelación de alimentos a temperaturas extremadamente bajas con aire circulante frío. Este método de enfriamiento rápido mantiene los cristales de hielo pequeños, lo que evita la pérdida de humedad en los alimentos cuando se descongelan.

2.- ¿Hay buenos pavos en el supermercado?.
El problema hoy día es que muchos supermercados añaden agua (caldo o especias) y mucha gente tiende a pensar que aves con caldos/especias añadidas aporta sabor y es algo que nosotros recomendamos evitar lo máximo posible.
Revisa SIEMPRE el etiquetado.

3.- ¿Y en las granjas?.
Evidentemente cuanto más recurras a la fuente del producto mejores serán los resultados.
Como bien sabes, las pechugas son siempre más secas pero un truco para ampliar su jugosidad untando mantequilla la piel o con algunas lonchas de bacon antes de hornearlo

4.- ¿Cuán grande debe ser?.
Normalmente los pavos más pequeños suelen ser de unos 5 kg y medio aprox y los más grandes pueden llegar a pesar sobre los 10kg o incluso más.
Antes de comprarlo, piensa en el tamaño de tu horno y de tu bandeja así como en los tiempos de cocción. En ocasiones es mejor optar por 2 pequeños que se pueden cocinar a la vez que 1 grande y que no nos quepa en el horno o no te de tiempo a cocinar.

5.- ¿Cuándo debo comprar el ave?.
Si optas por comprarlo directamente de una granja o en una carnicería, ten en cuenta que lo más recomendable es que lo encargues con 1 mes de antelación.
Si decides recurrir al supermercado, pregunta cuál es la previsión de stock para tener más o menos controlado los tiempos.
Si te decantas por el congelado, puedes comprarlo con 1 mes de antelación o si hay alguna oferta. Tan sólo ten en cuenta los tiempos de descongelación (24-48 horas en la nevera).


6.- ¿Cómo rescato un pavo reseco o demasiado cocinado?.
Muchas personas cocinan pavo tan sólo 1 vez al año (en España mayormente para Navidad) y aún así, esperamos perfección: carne jugosa, muslos tiernos, y una piel doradita y crujiente.
Cocinar aves enteras puede llegar a ser muy agobiante y no seríais los únicos en acabar encerrados en el baño llorando por el stress pero no te preocupes...

¡Culpa al pavo!.
Pues sí. La anatomía del ave nos supone un reto añadido: fácil de recocinar las pechugas combinado con la carne quemada de los muslos. Así pues, como ves, no es necesariamente tu culpa... ¡al menos no del todo!.

¡... o a la bandeja!.
Si la bandeja donde cocinas tiene los lados demasiado altos (como la mayoría), los muslos no están muy sobreexpuestos al aire caliente como lo están las pechugas con lo cual, éstos son más dado a que les falte cocción mientras que las pechugas siempre tenderán a secarse con mayor facilidad. Aquí es donde estarás luchando una batalla cuesta arriba.
¿Así pues, te sientes ya un poquito menos culpable?.

Una solución rápida
Si tu pavo a acabado seco, debes centrar tu atención del cocinar un ave perfecta (porque evidentemente no ha ocurrido) al preparar una salsa espectacular.

Tres maneras de esconder un pavo seco

• Coloca caldo caliente en el plato donde colocaremos las lonchas de pechuga de pavo para que tenga un aspecto (y sepa) húmedo. ¡Pero no exageres!. No querrás que tu pavo se hunda en caldo.
• Un pavo seco no es sólo cuestión de que le falte jugosidad sino también de grasa.
  Por suerte, ésto se soluciona fácilmente. Añade un poquito de mantequilla a la salsa y pincela esta mezcla por encima.
• O bien, mezcla por partes iguales un poco de caldo y salsa y viértelo por encima del pavo ya cortado. Es importante que esta mezcla no sea demasiado espesa para que la pechuga sea capaz de absorber los jugos e hidratarse.

7.- Jugoso y crujiente
Si estás en nuestro grupo de Facebook sabrás que hace unos días tuvimos una agradable conversación sobre el tema del Thanksgiving americano y como no puede ser de otra manera, surgió la típica pregunta de cómo lograr que la piel quede tan dorada y crujiente como solemos ver en las películas americanas y ése es un secreto que os voy a desvelar a continuación.. o al menos, ¡mi experiencia!

1. Una salmuera durante 24 horas hecha con sal kosher, limón, miel, ajo y hierbas. 
2. Sécalo al aire. Después de una salmuera, uno de los resultados que he observado fue el dejarlo reposar otras 24h en la nevera, sin cubrir. El último paso así como el tiempo extra, puede parecer algo que se puede obviar pero en realidad, es un paso clave. No importa cuánto lo seques con un paño, no vas a eliminar todo ese exceso de humedad que hay en la superficie como lo hará un secado en la nevera al aire. Y ésa piel super seca es uno de los factores principales que nos asegurarán un piel hiper crujiente cuando esté horneado.
3. Temperatura. Muchas recetas aseguran que lo mejor para la cocción y para una piel crujiente es comenzar con temperaturas altas y tras los primeros 30 minutos, bajarla. Pero realmente, tras unas cuantas pruebas de horneado, he descubierto que lo ideal es hornearlo a una temperatura de unos 230ºC (450ºF) constantes. La alta temperatura hará que el ave se cocine rápido y la piel se tornará de un precioso color dorado mientras que la salmuera nos asegura que la carne siga bien jugosa.
4. Todas las aves se merecen una buena dosis de mantequilla antes de que se hornee. Eso sí, todo tiene truco. Normalmente las mantequillas convencionales llevan agua añadida y ello previene que consigamos nuestra tan ansiada piel crujiente. Precisamente por ello, el proceso de clarificarla, es imprescindible ya que eliminamos el agua de ésta.

¡Cuánto me ha gustado esta receta! Lo reconozco, me la he jugado a una carta, aunque tenía un plan B (porque siempre hay que tener un plan B) si me salía mal. Pero oye, ni tal mal! Y que rico, ¡pardiez! No las tenía todas conmigo porque como sabéis, no tengo horno, sino que horneo en Crockpot. Pero ha merecido la pena el “sufrimiento” de no saber si iba a salir bien.

Así que allá va. Cómo era eso de uvas y queso saben a….? Ups! Pero esta vez no ha habido uvas, aún así...beso!

Ingredientes:

• 3 huevos tamaño L
• 210gr de azúcar blanco
• 200gr de mantequilla en pomada, blandita
• 160gr de queso de untar
• 270gr de harina floja o común
• 10gr de levadura química

Preparación:

• Empezamos precalentando el horno a 180 grados. 
• Ponemos la mariposa en el vaso, giramos que esté bien enganchada y blanqueamos los huevos con el azúcar durante 1 min/vel 4. Añadimos la mantequilla en pomada y batimos 1 min/vel 4. Tiene que quedar bien integrado. Ahora añadimos el queso y mezclamos 1 min/vel 4. 
• Ponemos un bol sobre la tapa y pesamos la harina y añadimos la levadura química. Tamizamos a través de un colador fino, podemos tamizarla sobre otro bol o sobre el vaso, primero añadiendo la mitad, y después la otra mitad. Mezclamos 1 min/vel 2. Si no está integrado del todo terminaremos de integrar con una espátula. 
• Engrasamos el molde, o rociamos con spray desmoldante. Vertemos la mezcla y horneamos a 180 grados durante 45 min aproximadamente. 

• Es importante mantener durante toda la receta la mariposa puesta, ya que dará aire a nuestro bizcocho y no quedará mazacote. 
• Recuerda no pasar de velocidad 4 con la mariposa puesta, o la triturarás. 
• No te despegues de la máquina mientras mezcla. La maquina tiene un ligero movimiento de la fuerza que coge y puede moverse.
• El uso de spray desmoldante es básico. Aún así, cuando hago bizcochos siempre pongo en la base un círculo de papel de horno. Así me es más fácil retirarlo de la base del molde y pasarlo a un plato. 
• Queda un bizcocho húmedo, denso, riquísimo. Me recuerda mucho al sabor del sobao pasiego, por la mantequilla. Pero el queso le da un toque 10. Perfecto para acompañar un café. Si sobra, siempre puedes congelar.
• Esta receta es totalmente adaptable para hacerla con una slow cooker. Programa tu slow cooker en 2 horas y media en "High" (alta).

• 500 gr. de pollo deshuesado sin piel.
• ½ taza de harina blanca
• Sal y pimienta
• 6 cdas de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 3 cdtas de ajo picado
• 1 cdta de albahaca seca
• ¼ de cdta de pimentón
• 1 taza pan rallado
• ⅔ taza de queso parmesano recién rallado
• salsa marinara

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200ºC (400ºF).
• Limpiamos bien las pechugas de cualquier exceso de grasa y cortamos tiras del largo que prefiramos (las mías eran de unos 8cm) y salpimentamos.

Colocamos 3 platos hondos de esta manera:

1. Harina
2. Aceite de oliva o la mantequilla + el ajo picado
3. Albahaca + pimentón + pan rallado + queso parmesano 

• Pasamos los fingers por harina, luego en el aceite/mantequilla de ajo y por último, por la mezcla de pan rallado asegurándote de cubrir completamente cada pieza.
• Colocamos las piezas en una bandeja y hornearemos durante 15 minutos
• Volteamos los fingers y cocinaremos durante otros 5-8 minutos
• Calentamos la salsa ¡y a disfrutar!

Parece que podemos decir adiós al verano y dar la bienvenida al otoño! Y con el otoño, las camisetas de manga larga y la manta sherpa, en mi casa se instaura la temporada de sopas. Sobretodo si es para cenar y estamos a fin de mes donde la cuenta empieza ya a clarear... Esta sopa es un ‘resuelve todo’ ya que es muy nutritiva, fácil, rápida y sobretodo muy muy económica. Estoy segura que tendrás todos los ingredientes en casa.

Pull apart Monkey Bread o "pan de mono" como lo conocen en España es uno de esos dulces que se convierten en el centro de la reunión ya que la gracias no es partirlo en porciones sino el ir "arrancando" trocitos a medida que vamos comiendo.

Hoy ha sido un día un poco caótico y es que entre otras cosas (acabar unas traducciones, atender a mis clientes y deshacer la maleta) me ha dado tiempo de hacer un mini directo en nuestro grupo de Facebook para enseñaros mi última adquisición.


Una preciosura de olla baja de Le Creuset de 26cm y como no podía ser de otro modo, de color rojo!.
Entre la olla grande, la pequeña, y la sartén ¡tengo ya media colección!. Ohú, ¡un día de estos #MiAmericano me pide el divorcio! 😅

En fin, dicho esto; hablemos sobre la receta de hoy.

Vale, admito que la receta de hoy es un poco “trampa” ya que no es ninguna novedad sino una vieja conocida ya en nuestro recetario; los cinnamon rolls. Eso sí, el objetivo es el darle un toque diferente versionando la receta clásica y además aportando algunas variaciones.

• Para empezar, seguiremos los pasos habituales tal cual los describimos aquí y cuando hagamos las rodajas, las cortaremos a su vez en 4 trozos y los colocaremos en nuestro molde de “tubo”.
  Puedes utilizar uno sin forma tipo “angel food”, de flan o bien un Nordic Ware.
• Cuando tengamos todos los pedacitos bien puestos, fundiremos 125gr de mantequilla y la mezclaremos con 100gr de azúcar mascado y 2 cdtas de canela (aunque esta última es opcional) y vertiremos esta mezcla por encima de nuestros trozos de cinnamon rolls.

Ahora, como os decía, ¡veamos otras opciones!. Por un lado, si queréis hacer versiones individuales es tan sencillo como utilizar los moldes para cupcakes.

Hablemos de rellenos:
Aunque sí que es verdad que el mío por adicción predilección siempre será uno de canela, admito que hay muchas más opciones.

• Crema de cacao.
• Mermelada / compotas (hice una prueba y de fresa estás MUY rico).
• Canela + manzanas (éste es brutal!).
• Onza de chocolate y marshmallows (nubes)

O incluso, ¡salado!. Eso sí, en éste caso hay que derretir los 125gr de mantequilla y mezclarla con 3 dientes de ajos muy picaditos.  ¿Ideas de rellenos?.

• Pimientos del piquillo
• Tomate cherry y albahaca (con o sin trocito de mozzarella)
• Jamón y queso
• Queso de cabra (o alguno que tenga personalidad)
• Frankfurt
• Salchichas (cocínalas antes!)

Como veis, las opciones son muchas y a cual más apetecible.

¿Pero que te ha dado con el coco? Me dice #MiFriki cuando le comento cuál es la receta de hoy. Pues no lo sé, pero me ha dado fuerte. Es un alimento del cual me encanta su sabor y sus propiedades. Nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro… y yo que estoy tan flojita en mis analíticas me viene estupendamente. Además, los días que nos encontramos malos del estómago, el agua de coco es un perfecto reconstituyente. ¡Que me lo digan a mi en Tailandia!.


Luego, cuando le dije que la receta era dulce cambió la cara. Mmmmmmm… hoy meriendo como los reyes. Claro que si, cariño mío.
Eso sí, reconozco que esta receta me ha dado un par de quebraderos de cabeza. Es sencilla, sencillísima, pero hay días que empezamos con el pie enrevesado y hoy tocó un día de esos. Por suerte he conseguido salir airosa.

Necesitamos:

• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 200gr de leche
• 200gr de harina de trigo
• 40gr de sirope de arce 
• Pizca de sal y de canela
• Mantequilla 

Relleno (optativo)

• 250gr de queso crema
• 80gr de azúcar 
• 100gr de nata para montar
• Mango maduro cortado a dados

Preparación:

• En mi caso he empezado con el relleno. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel10. Ponemos la mariposa, añadimos la nata y el queso crema y mezclamos 2min/vel 4. Pasamos a un bol o manga pastelera y mantenemos en la nevera. Lavamos el vaso. 
• Vamos ahora con la mezcla de los crêpes. Añadimos la leche de coco, la leche de vaca, harina, sirope, sal y canela y mezclamos 20seg/vel 3. Dejamos reposar en el vaso 30 minutos. 
• En un sartén antiadherente ponemos media cucharadita de mantequilla. Echamos un cazo de la mezcla y distribuimos bien por la sartén. Dejamos dorar unos 2-3 minutos y damos la vuelta con cuidado para que se dore por la otra cara. Retiramos a un plato y seguimos así hasta finalizar la mezcla. Rellenamos, decoramos y a comer!

• Puedes sustituir la leche por agua en la misma medida, así tendrás una receta sin lactosa. 
• También puedes sustituir el sirope de arce por miel si no tienes, aunque reconozco que tener una botella de sirope de arce en la nevera es estupendo. El sabor es buenísimo. Eso si, que sea sirope de arce 100% categoría A. 
• El manejo de los crepés en la sartén es delicado. Ayúdate de una espátula o de silicona o si te atreves, da la vuelta a los crepés en el aire. A mi me ha ido mejor al aire que con la espátula. Cuestión de maña. 
• Si tienes una crepera, el hacerlos será pan comido. 
• El relleno es opcional, puedes rellenarlos de mermelada, nata, caramelo, chocolate. Las posibilidades son múltiples! 

Lista de la compra:

Hace unos días, Lady Sakura me dejó caer que tenía antojito de migas. Así, como quien no quiere la cosa, me encontré su petición por medio de mensaje. De forma sutil… bueno, no importa, cuando vengas a España yo te los hago, fue mi contestación. No, no, ¡las quiero ahora! Pues nada, dicho y hecho.

Como aún no puedo enviárselas por paquete, nos tendremos que conformar con compartir la receta de mi madre de migas. Porque para mí, sus recetas son pequeños tesoros que guardo con muchísimo cariño. Ya hace varios años que no está conmigo pero sus recetas siempre me acompañarán.

Bueno, dejemos la nostalgia para otro momento y pongámonos a cocinar que es lo nuestro.

Necesitamos: 

• 300gr de panceta fresca cortada a tiras
• 200gr de chorizo sarta cortada a rodajas
• 250gr de pan candeal del día anterior
• 4 o 5 ajos
• Pimentón 
• Agua
• Aceite y sal

Preparación:

Siempre me gusta preparar los ingredientes antes de ponerme a cocinar. Es la mejor forma de optimizar el tiempo de cocinado y que además no se nos olvide nada.