Que mi relación con Tailandia es de profundo amor es de sobra conocido. No sólo por su gente, su amabilidad, sus playas o sus selvas. También por su gastronomía. Y ya que ahora sabemos cómo curar un wok, hoy lo pondremos en práctica y vamos a cocinar uno de sus platos básicos. El Pad Thai.

Pero primero unas pinceladas sobre la cocina tailandesa y su gente.

Cuando estuvimos allí, tuvimos la suerte de topar con Enric, un catalán que se había afincado en Chiang Mai, y había montado su propio restaurante, Eat Is Life y se ofrecía a darnos una clase de cocina tailandesa. Allí pudimos preparar un massaman curry, una sopa tom yum (se puede decir que es el plato básico de la cocina tailandesa), y unos noodles.

Nos explicó que la cocina tailandesa se compone de la mezcla de cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Sobretodo picante. Si no eres muy amigo del picante es mejor que vayas aprendiendo la frase “mai ped crap”: no picante por favor. En cambio si lo quieres picante: “ped crap”. Es una frase que te salvará en muchas ocasiones.


Comer en Tailandia es sano y barato. En las casas no suele haber cocina, ya que la vida se hace en la calle. Por tanto abundan los puestos de comida en cada esquina y a cualquier hora. De todo tipo, desde pad thai, arroz de mil formas, pollo o cerdo satay (en brochetas con una salsa de cacahuete riquisima), puestos de fruta cortada y lista para consumir, tes fríos… la oferta es tan amplia que a veces no sabes qué escoger. Puedes bajar a las 7 de la mañana al 7/11 a por agua, que te encontrarás a una señora vendiendo platos de arroz, huevo y cerdo especiado por menos de 1€, y los lugareños pasaran por su puesto y se llevarán su ración de comida para el trabajo, cubierto incluido.

Consejo: cuando vayas a un puesto de comida ambulante en cualquier país asiático, ve al que más nativos tenga y más movimiento de comida haya. Tendrás menos probabilidad de coger un virus, ya que al haber movimiento nos aseguramos que la comida es fresca y ha sido cocinada en el momento. También usa la lógica, aunque el puesto más cutre suele ser el que tiene una comida más rica.

Vamos con nuestro pad thai.
Necesitamos:

• Aceite de sésamo
• Un paquete de fideos de arroz de grosor medio (usaremos medio)
• Salsa pad thai
• Un contramuslo de pollo
• Una cebolla 
• 7 u 8 gambas
• Un huevo 
• Un vaso de agua 
• Una lima
• Cacahuetes tostados y picados 

Preparación:

• Empezamos preparando todo. Como hemos comentado en la guía, es imprescindible tenerlo todo cortado y preparado de antemano. Cortamos la cebolla en brunoisse. El pollo también a cuadrados, tamaño bocado. Pelamos las gambas sin quitarle el final de la cola. Le retiramos la parte negra de la columna. 
• Lo primero es poner los fideos de arroz a remojo en agua templada. Con 15 minutos, el tiempo que preparamos el resto, será suficiente. 
• Ponemos el wok a calentar. Cuando esté humeando añadimos el aceite de sésamo y salteamos las gambas. Cuando tornen de color las apartamos a un plato. Añadimos la cebolla y con nuestros palillos o paleta de madera movemos constantemente. 
• Saltearemos el pollo con una pizca de sal y dejaremos que se dore, pero sin parar de remover. Añadimos entonces los fideos que mantenemos a remojo, aunque parezcan tiesos con el calor se irán ablandando. 

• Ahora incorporamos la salsa de pad thai. Estamos cocinando para 4 personas por tanto con 3 o 4 cucharadas será suficiente. Removemos bien. Si vemos que se queda seco añadimos agua templada a poquito. Ahora que ya está el agua y la salsa, los fideos se volverán más manejables y blandos. Iremos añadiendo agua a poco según se vaya quedando seco. 

• Apartamos a un lado los fideos y añadimos un huevo cascado y un poco de sal. Removemos cuando se vaya cuajando para hacer huevo revuelto, y mezclamos con los fideos. Incorporamos las gambas, esto ya va cogiendo color. Probamos, por si fuese necesario rectificar de salsa o de agua, ya que casi hemos terminado. 

• Ahora añadimos los cacahuetes picados y exprimimos encima del wok media Lima. Un par de vueltas más y ya estará terminado. Pasamos a un plato y a comer. 

• Los ingredientes del pad thai pueden ser muchos y variados. Tofu y gambas es su versión más clásica. Pero también con calamares, con pollo, con cerdo o pescado. Sustituye los que te apetezca siguiendo las pautas de dureza: lo más duro primero. 
• Podemos comprar la salsa de pad thai ya hecha o hacerla nosotros mismos. Para hacerla necesitamos: 90gr de pasta de tamarindo, 125ml de agua, 120gr de azúcar de palma y 120ml de salsa de pescado. Rallamos el azúcar de palma y ponemos todos los ingredientes en un cazo hasta llevarlo a ebullición. Dejamos reducir hasta conseguir la consistencia de un jarabe. 
• La presentación final en Tailandia suele ser con más cacahuetes por encima, chile en polvo, brotes de soja, azúcar de palma rallada y un trozo de lima. Así, cada uno puede ajustar el sabor a su gusto. 
• Esta receta rinde para 3 o 4 personas con medio paquete de fideos. Suelen ser de 400gr, por tanto con un paquete entero pueden comer 7 u 8 personas. Ajusta según los que seáis y el tamaño de tu wok.

Podría decirse de nosotras que somos “Doñas Cacharritos”. Nos encantan todos los cacharros de cocina, todo lo que nos ayude a conseguir sabores diferentes, texturas nuevas. Jamás diremos "no" a un nuevo juguete de cocina. Pero como todo en esta vida, ¡hay que aprender a usarlos!; y es por ello por lo que hoy os traigo la guía de uno de mis favoritos. El wok.

Cuando #MiFriki llego a casa y le dije que había mousse de chocolate de postre, le hicieron los ojos chiribitas.

¡Viernes! Y como cada viernes os traemos un cóctel para empezar el fin de semana con fuerza. Debo reconocer que tras hacer la receta, hacer las fotos correspondientes y ver los dos cocktails para mi, ya que #MiFriki no estaba en casa pensé: ¡Vaya cogorza me voy a coger yo sola!.

La americanada de hoy me encanta y es que uno de los grandes clásicos americanos es la temporada de fútbol americano o como lo llamamos aquí NFL (National Football League) y que ha empezado exactamente hace 7 días.
Lo más normal es o bien juntarse en casa y disfrutar de unos snacks o bien hacerlo en los conocidos "Sports Restaurants" y es que este tipo de locales cuentan con muchísimas pantallas para que se pueda disfrutar de los deportes desde cualquier lugar en donde estés sentado. Pues hoy precisamente, vamos a hablar de nuestra visita al Buffalo Wild Wings e intentaremos reproducir sus wings (alitas de pollo).
Fuimos a cenar allí con un par de amigo hace unas dos de semanas (recordáis cuando os lo comenté por Facebook) y estuvimos viendo un partido de la pre-temporada NFL.
La lista de wings es bastante amplia puesto que consta de 5 sazones diferente y 16 salsas de las cuales, en mi caso, intenté optar por una que tuviese un punto intermedio y me decanté por unas Bourbon Honey Mustard. Un sabor picantón con el toque perfecto de dulzor que aporta la miel.
Evidentemente, como es característico en nosotros, optamos por pedir varias cosas e ir compartiendo; que como bien dicen, "en la variedad está el gusto" y es que en el menú encontramos un "poco de todo" y sobretodo, se nota que está precisamente pensado en la filosofía del compartir.
Nachos, Dips, champiñones enteros rebozados, aros de cebolla fritos con una masa de cerveza, flatbreads, chips y patatas, gambas rebozadas, mozzarella sticks, mini corn dogs, etc...
En fin, que viví una nueva experiencia 100% americana y os aseguro que volveré a repetir... Y no precisamente en un futuro muy lejano!.
Tras este momento tan estupendo que acabo de rememorar junto a todos vosotros, comenzaremos por explicaros cómo haremos la receta de hoy. Por un lado, haremos las wings de un modo neutral y por otro, os contaré cómo hacer algunas de las salsas que se pueden encontrar en Buffalo Wild Wings.

Alitas
Preparación:

• Calentamos abundante aceite para freír hasta que alcance la temperatura de 175ºC (350ºF).
• Freimos las wings durante unos 10-12 minutos.
• Las retiramos y las dejamos escurrir en una rejilla o bien en un plato con papel de cocina absorvente.
• Las pasamos a un contenedor de plástico (lo que viene siendo un tupper ware), añadimos 1/3 de la salsa, cerramos con la tapa y agitamos bien el contenedor para que la salsa se reparta bien y cubra todas las wings.

Descárgate nuestra receta de Buffalo Wild Wings

Se cuenta de este sándwich que Elvis lo engullía varias veces al día, era su favorito, y que fue el causante (entre otras cosas, como el alcohol y la medicación) de su aumento de peso en los últimos tiempos y ayudó a llevarle al otro lado. Por eso lleva su nombre. Además es típico en algunas zonas de Estados Unidos. Pero ojo, debe consumirse con moderación, ya que es una bomba calórica. No hagáis un Elvis excepto para mover las caderas.

Siempre digo que aprovechar los productos que nos brinda el mundo en su temporada es un gran ahorro. Contribuyes a la economía local, comerás productos más frescos y además al ser su época de cosecha o de captura, estos serán más baratos. Por tanto brindemos por lo que el verano nos ofrece aparte de este calor sofocante.

El otro día paseando por el mercado de mi barrio, me encontré que el atún tenía un precio estupendo. Lógico, es ahora cuando está en su apogeo y se pesca más fácilmente. Por tanto me decidí a hacer un plato barato y contundente, pero riquísimo. Este marmitako que os traigo hoy.

He investigado un poco, siempre me gusta hacerlo, sobre los platos que cocino. En este caso el marmitako tiene un origen vasco, cantabro y asturiano (donde se le llama sorropotun), y su origen se encuentra en los barcos de pesca. Allí, el cocinero apañaba las comidas con lo poco que llevaba: pescado, unas patatas y al puchero. Y oye, no le quedaba mal.

Una de las particularidades de USA es que a cada cierta distancia encuentras una licorería y esto se debe a que en los supermercados no sueles encontrar mucho más allá de vino, cerveza y champagne.
Si bien es verdad que en algunos supermercados tipo Walmart o gourmet tipo Harris Teeter sí podemos encontrar alguna variedad de otros alcoholes.
Una de las cosas que más me gustan de las ABC Stores es que al ser únicamente dedicadas a alcohol, su variedad es descomunal. Si existe, lo encuentras aquí.
¿Sabíais que hay unas 12 variedades diferentes de Malibú?. ¿No?. ¡Pues yo tampoco!. De momento he probado 3 y hasta el momento, mi preferida es la de piña.
Total, que como persona a la que le gustan las "cosas bonitas", acabé comprando un par de botellas que me parecieron muy cuquis. Típico de mí empezar la casa por el tejado comprando primero la "botella bonita" y luego buscándole un uso 😅 La botella afortunada resulta ser la de Hpnotiq. Un licor que combina vodka, zumo de frutas tropical con un toque de cognac.
La buena noticia es que hice una combinación muy rica con este licor que a partir de hoy pasa a formar parte de mi bar.
Así pues, vayamos con nuestro cocktail de hoy!.
Ingredientes:

• 60 ml. Hpnotiq
• 30 ml. Malibú 
• Chorrito zumo de piña

Preparación:

Descarga la receta de la Hpnotiq Blue Breeze.

Esta receta la conocí en uno de mis viajes a Granada. Allí, paseando por la calle Reyes Católicos, me encontré la que desde entonces es una de mis pastelerías favoritas. La pastelería López-Mezquita. Hacen unas empanadas saladas espectaculares y unas tortas mohínas (dulces) de las cuales aún no he encontrado receta, pero que algún día conseguiré y os compartiré. A lo que iba. Allí, al cruzarme su escaparate increíble, vi una “empanada” que me enamoró. Pásatela moruna, leí. Fue amor a primera vista. Y claro, yo no podía vivir sin ella así que me puse a investigar. Os dejo unas fotos de su escaparate.
Pregunté a una amiga marroquí cómo la hacia ella. Me contó que originariamente se hacía con paloma (no, no pongas esa cara, no es el tipo de paloma que vemos en nuestros cielos) pero que ahora se usaba comúnmente gallina o pollo. Pues mejor pollo, ¿no? Así que entre sus indicaciones, lo que leí, algún fallo – error (imprescindible en toda cocina), encontré la que para nosotros, es nuestra receta perfecta. Y hoy os la traigo.
Aunque aparentemente es laboriosa, mi truco es hacer el relleno el día antes, dejarlo reposar, y al día siguiente terminar de montar y al horno.

• 2 ajos
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cebolla
• Un puñado de pasas y/o ciruelas 
• 500gr de pechuga de pollo (dos pechugas)
• 2 cdas de ras al hanout
• 2 cdas de azúcar moreno
• 1 cda de canela
• 100 ml de agua
• Aceite de Oliva (virgen extra)
• 2 huevos
• 60 gr de mantequilla 
• 1 paquete de pasta filo (10-12 hojas)
• Azúcar glass y canela (opcional, para decorar)

Empezamos:

• Aunque es una receta laboriosa a priori, si haces primero el relleno y al día siguiente terminas de montar no se te hará pesado.
• Se pueden usar otras masas aparte de la pasta filo, también lo he comido con base de hojaldre. Esta también muy rico pero a mí me gusta más la pasta filo.
• Importante que la pasta filo no pierda el frío ni le de mucho el aire, se seca enseguida y parece cartón. Se rompe. Aunque su manejo conlleva cierta destreza, merece la pena usarla.
• Ras al hanout es una mezcla de origen magrebí de especias. Se sabe que la composición suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón… aunque su composición puede variar muchísimo. Desde llevar solo 4 especias hasta 30. Cada vez se encuentra más fácilmente en supermercados al uso, tiendas árabes… en lista de la compra tenéis un link directo para haceros con el.
• Usamos el molde desmontable para ayudarnos a darle forma redondeada y que no se nos salga el relleno. Así nos será más fácil manejar las hojas de pasta filo.

New York Cheescake. ¿Hay algún conjunto de palabras que suene mejor que este? Para #MiFriki no. Ya que junta las dos cosas que más le gustan del mundo mundial (después de mi). Tarta y queso. Por favor, ¡que tarta más rica! Aunque haya habido un boom de tipos y formas de tartas de queso, creo que nunca serán las suficientes y jamás pasarán de moda. Son tan ricas, esponjosas… las hay para todos los gustos.
Y esta es una de las que más me gustan. No es la tarta típica de queso porque los ingredientes van un poco al revés. Hoy huimos de las bases de galleta y mantequilla, lo vamos a hacer de distinta forma. Y os aseguro que el resultado es riquísimo.

¡Ya estamos de vuelta! ¿Cómo han ido esas vacaciones? A nosotras nos han venido estupendamente para seguir creando, nuevas ideas, proyectos, cargar pilas… y por qué no, descansar también. ¡Así podemos empezar este Septiembre con más fuerza!
Por tanto, vamos a celebrar este renacimiento, esta renovación con un cóctel de los que entran suaves y ligeritos. Cuidado, que no nos damos cuenta mientras lo bebemos y cuando queremos levantarnos de la silla no podemos. ¡Así que a beber con moderación!.