Kitchen & Dimes

Varias fueron las razones que me llevaron a estudiar nutrición y hoy día, os puedo asegurar que fue una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida. El poder re-educar a las personas a comer bien, enseñarles que una vida sana queda muy lejos de aquellos días donde se consideraba que unas judías hervidas y pollo a la plancha era lo único que se podía comer para poder adelgazar y estar sano es algo que me da muchísima satisfacción personal y hoy día, gracias a internet, tengo la posibilidad de ayudar a personas que se encuentran a un océano de distancia.

Lo sé, resulta extraño que yo diga esto teniendo en cuenta la cantidad de recetas calóricas, americanadas y demás perlas que encontramos en los recetarios de nuestro blog pero ¡ey!, lo cortés no quita lo valiente.
Como bien sabéis, un buen blogger se guía en su mayoría por las demandas de sus seguidores y si tus seguidores te piden que des a conocer la parte gastronómica de Estados Unidos, tú los complaces. Si tus seguidores te piden una sección dedicada a bundt cakes, tú haces dicha sección. Si te dicen que quieren aprender técnicas de horneado, tú preparas unas guías maravillosas sobre el tema...
Podría pasarme medio día dando ejemplos como estos pero bueno, ya os hacéis una idea de por dónde van los tiros.
En resumen; en nuestra publicación de hoy os voy a dar unos cuantos consejitos muy importantes para que seáis capaces de comenzar un nuevo estilo de vida. Más sano y saludable; y por qué no, ¡perdiendo algo de peso por el camino!

Comencemos pues a descubrir pequeños secretos de ésta nueva sección...

Una de las cosas que veremos en nuestras recetas sanas será el valor nutricional de aquello que cocinemos y lo veremos reflejado en un ejemplo tal que así:

Valor nutricional:
El recuento corresponde a 1 taza y media: Calorías 335; 22.8 gr. de Carbohidratos; 7 gr. de Proteínas; 14.5 gr. de Grasa; 2 gr. Fibra; 51.1 mg Colesterol, 237.4 mg Sodio y 343 mg. Potasio.

¿Pero qué significa cada cosa?
Porción: ésto corresponde al tamaño de la ración y a lo que ello corresponde. Es decir; si como explicamos, 1 taza y media contiene 335 calorías y nosotros nos servimos 2 tazas, podremos calcular la cantidad de calorías ingeridas que en ese caso serían 502 kcal.

Calorías, Fribra, Colesterol, Sodio, Potasio, Hiero, etc:
Indica la cantidad de cada uno de estos valores que contiene una ración.

Grasas:
Se hace un recuento de grasas que contiene la ración y veréis que en ocasiones, incluiremos también grasas saturadas y/o trans.

Tamaño de las raciones
Por norma general veréis que calcularemos las porciones con tazas medidoras pero para que tengáis en cuenta algunos tamaños, veamos a qué correspondería la ración perfecta de algunos productos en concreto.

Mantequilla: 1 cdta se corresponde con el tamaño de un sello postal.
1 taza de judías/frijoles: y siempre en seco, lo compararíamos con una pelota de tenis.
2 cdas de frutos secos: corresponde al tamaño de una pelota de golf.
1 magdelena /muffin: a una bombilla.
1 bagel pequeño: a un disco de hockey.
100gr de carne: por norma general y aproximadamente, a la palma de tu mano.
1 ración de pan: tamaño de un paquete de clinex o una barra de jabón.
1 pancake: ¿recordáis que hicimos pancakes (tortitas)?. Pues sería del tamaño de un CD.
Patatas chips: su tamaño sería de 1 taza y/o pelota de tenis.

Como veis, las publicaciones serán sumamente fáciles de interpretar y para ayudarnos a llevar un control sobre el cambio que veremos reflejado en nuestro cuerpo, hemos diseñado una sencilla tabla para que podáis ir apuntando las semanas, el peso y el volumen que perdáis.

Podéis descargarlo descargarlo fácilmente haciendo click aquí.

Recordad que si os surge cualquier duda y/o consulta, estaremos siempre a vuestra disposición a través de nuestro correo electrónico: sakuracreativemind@gmail.com, de Facebook o bien, puedes dejarnos un comentario en esta publicación.

Un abrazo;
XOXO

enero 01, 2018 No comments

Lima, tónica... ¿qué mas nos falta para un gin tonic?. ¡Exacto!. La ginebra.
Este pastel aunque tiene alcohol es apto para los peques, porque no tiene una cantidad de alcohol alta. Son solo unas cucharadas para darle ese sabor tan rico.

Ya os diré que opina la familia de este pastel, me lo voy a llevar para la cena de mañana, la de Nochevieja, que somos un montón ¡y así nos repartimos las calorías!.

La tarta
Ingredientes:

250 gr de mantequilla
325 gr de azúcar
4 huevos
250 gr de harina leudante
½ yogurt natural
1 cucharada levadura
Zumo de 2 limas
75 ml de ginebra
150ml tonica

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC (350ºF)
Engrasamos 2 moldes de layer cake de 20cm y reservamos.
En el vaso de la Thermomix ponemos 200gr de azúcar y la ralladura y progamamos 8 segundos a vel. 9.
Añade la mantequilla a vel. 5, 30 segundos. Con una espátula recogemos lo que nos ha quedado pegado en las paredes del vaso y seguidamente incorporamos los huevos y mezclamos 20 segundos a vel. 5.
Ahora agregaremos la harina y el zumo de 1 lima, 50 ml de ginebra, el yogurt y mezclamos 30 segundos a vel. 6.
Vertimos la masa en los moldes y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Almíbar

Preparación:

Con la tónica, la lima restante y el azúcar haremos un almíbar calentando todos los ingredientes programando 10 minutos, temperatura 100ºC, vel. 2.
Una vez el almíbar esté frío, añadiremos la ginebra restante.
Dejamos templar los bizcochos y los emborrachamos con el almíbar.

Cobertura

Ingredientes:

120 grm de mantequilla
300 grm de azucar glass
30 grm de queso crema
2 cucharadas de leche
rayadura de 3 limas

Preparación:

En el vaso de la Thermomix mezclamos todos los ingredientes menos la leche y mezclamos 4 minutos a velocidad 2.
A los 15 segundos echaremos la leche y la dejamos que siga batiendo.
Si queréis añadirle un toque de color para que quede más verdoso, ¡ahora es el momento!.

Montaje

Colocamos una capa de nuestro bizcocho en el plato donde lo vamos a presentar.
Untamos una buena cantidad de nuestra crema de queso con cuidado de no llegar a los bordes, cubrimos con la otra capa de bizcocho y presionamos ligeramente para que se asiente bien.
Ahora toca decorar nuestra tarta como mas os guste pero eso ya os lo dejo a vuestra imaginación... ¡o a la de los más pequeños de la casa!.

¡Feliz 2018!
Bri.

diciembre 30, 2017 No comments

diciembre 28, 2017 No comments

Como bien sabéis, durante las pasadas semanas hemos estado viendo opciones de brunch's en las que sobretodo, reciclábamos algunos ingredientes que nos hayan podido sobrar de nuestros días de jolgorio y alegría; también conocido como "Navidad".

La de hoy es también una receta de "reciclaje" y es que a pesar de hacer un clásico de los restaurantes chinos, podemos hacer algunas alteraciones (éstas las veremos en la sección de TIPS).

Ingredientes:

180 gr de arroz de grano largo
150 gr de gambas peladas
50 gr de guisantes
1 zanahoria grande
2 lonchas de jamón cocido
2 huevos
Salsa de soja
1 cdta de azúcar

Preparación:

Como bien sabéis, al ser receta de aprovechamiento, es posible que algunos ingredientes ya estén cocidos como en mi caso son los guisantes, las zanahorias y el jamón con lo cual.

Arroz:

El arroz lo coceremos con el método 2x1; es decir, el doble de agua que de arroz.
Añade una pizca de sal, cuece a fuego medio, sin remover y deja que se evapore el agua.
Asegúrate que queda un grano entero y durito.

Huevo:

En una sartén grande pondremos a calentar 1 cda de aceite de oliva.
Mientras tanto, batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y la cdta de azúcar.
Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite.
Cuando el aceite esté caliente vertimos el huevo batido y haciendo movimientos circulares con la sartén nos aseguramos de cubrir bien el fondo de ésta.
(Lo que necesitamos es hacer una tortilla dulce MUY fina).
Cuando esté lista, retira la tortilla del fuego, haz un rollito con ella, córtala en tiras muy finitas y resérvalas.

Si tienes que cocer las zanahorias y los guisantes:

Llevamos a ebullición un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando hierva, añadimos la zanahoria pelada y cortada en cubitos pequeños y los guisantes (si son congelados).
Cuando la zanahoria esté tierna, retira del fuego, escurre y reserva.

Gambas:

Si las gambas están ya cocidas, no nos queda más que pelarlas y si son muy grandes, cortarlas por la mitad.
Si las tienes que cocer, simplemente saltea las gambas durante 3 minutos en una sartén con unas 5 cdas de aceite.

Montaje:

En la misma sartén donde hiciste la tortilla, mezcla todos los ingredientes, agrega un par de cdas de salsa de soja y saltea el arroz durante 1-2 minutos.

TIPS

En mi caso, otro elemento a reciclar fue el jamón. En USA se acostumbra a comer jamón el día de Navidad así que, con las sobras, suelo hacer este arroz.
Como entiendo que no será vuestro caso, mi recomendación es que cuando vayáis al supermercado, pidáis el "culo" de vuestro jamón preferido y lo cortéis en taquitos.
No necesita cocción alguna así que el momento de incorporarlo será en el último paso; el montaje.
Si bien es verdad que dejaría de ser "original", también puedes variar la receta y utilizar pollo o pavo y fue eso lo que cocinaste y toca reciclar.
Las cantidades de la receta de hoy la hemos calculado para 2 personas.

Un abrazo;

XOXO

diciembre 28, 2017 2 comments

¿Qué ocurre cuando fusiono dos de las cosas que más me gusta comer?. ¡Pues unas galletas deliciosas!.

Pues sí, me encanta la mermelada sea del sabor que sea y las galletas de mantequilla también. De esta combinación obtenemos las Linzer Cookies de hoy.

Esta receta tiene la ventaja de que para hacerla con los más peques de la casa es genial. A ellos eso de hacer las formas de las galletas, poner el azúcar y pringarse les encanta!.

Estas galletas son típicas de Austria y allí siempre se hacen por estas fechas, y como a nosotros nos encantan los dulces las hemos acogido muy bien en nuestro país.

Ingredientes:

340 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cdta de vainilla
3½ tazas de harina
¼ cdta de sal
¾ taza de mermelada ( la que mas os guste)
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Encendemos el horno a 175ºC (350ºF)
En un bowl y usando la batidora eléctrica ponemos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, espume y doble su volumen.
Agregamos la vainilla y mezclamos bien.
En otro bowl ponemos la harina, la sal, la mantequilla y lo integramos todo bien.
Una vez lista la masa, hacemos un disco, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar unos 30 minutos.
Extendemos la masa y con un corta pasta vamos cortando nuestras pastas.
A la mitad de ellas, hay que hacerles un orificio en el centro (podéis utilizar la boquilla de una manga pastelera).
Las ponemos en una bandeja de horno previamente engrasada y las dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo hornearemos durante unos 20-22 minutos hasta que veamos los bordes comiencen a estar doraditos. Sacamos del horno, trasladamos las galletas a una rejilla y dejamos enfriar completamente.
¡Y ahora lo mas divertido!. Cogemos las galletas base y las untamos con mermelada, con cuidado de no llegar a los bordes y tapamos con una galleta con orificio.
Espolvoreamos nuestras Linzer Cookies con azúcar glass y ¡listas para comer!.

¡Espero que os divirtáis cocinándolas tanto como nosotros!.
Lidia's Comfort Food

diciembre 27, 2017 No comments

Los nevaditos son un dulce que me transportan a mi niñez. Al tiempo en que llega el frío y las tiendas comienzan con sus decoraciones navideñas y aparecen los primeros dulces de la temporada, lo más típico es ver los nevaditos; tanto blancos como los cubiertos de chocolate son dos dulces nunca faltan en mi casa.

Prepararlos es muy fácil y la masa no necesita mucho tiempo de preparación ni de horneado. Es un dulce que se conserva muy bien con lo que resulta ideal hacerlos con antelación y guardarlos en una caja metálica o bien, un recipiente hermético.
Como bien sabes, el hacer tus propios dulces es un acto muy gratificante y los disfrutarás el doble sabiendo que los vas a compartir con la familia y los amigos.

¿Comenzamos?

Ingredientes:

500 gr harina
200 gr manteca de cerdo
100 ml vino blanco
sal
azúcar glass

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180ºC ( 355ºF )
Calentamos la manteca hasta derretirla; con cuidado de no quemarla.
En un bowl ponemos la harina, el vino blanco (yo puse vino dulce para darle un toque diferente), la manteca derretida y mezclamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
En una mesa con un poco de harina, ponemos la masa y seguimos amasando hasta tener una masa suave y brillante.
Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo con un grosor de entre 1cm y 1½cm y con un corta pastas con la forma que más os guste, empezamos a cortar nuestros nevaditos.
Ponemos un papel sulfurizado en una bandeja de horno y ahí vamos poniendo nuestros nevaditos, los horneamos durante unos 30 minutos.
Para saber si están listos sacamos uno y lo partimos por la mitad, si esta cocido por dentro entonces los podemos sacar del horno, si no, los dejaremos en el horno unos 5 minutos mas.
Una vez que los nevaditos estén fríos los espolvoreamos con azúcar glass.

TIPS

Estas pastas son muy fáciles de hacer y muy divertidas para hacerlas con los peques de la casa.
Puedes usar los moldes que tú quieras, yo siempre los mezclo para hacerlo mas divertido.
El vino lo podéis infusionarlo con semillas de anís para darle un toque diferente.

¡Feliz San Esteban!;

Lidia's Comfort Food

diciembre 26, 2017 No comments

diciembre 25, 2017 No comments

diciembre 24, 2017 No comments

Lo que os presento hoy es un detalle que he hecho para la fiesta de la guarde que tiene mi sobrino de 2 añitos (Martín). Tenían que llevar algo de desayuno, y cada padre aporta lo que puede, unos polvorones, turrones, bizcochos, etc., y como dio la casualidad de que sus padres no podían faltar al trabajo pues ahí estuvo su tía, ¡al pie del cañón!. Huelga decir que estoy taaan feliz que creo que jamás se me olvidará este día.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangulares
Crema de cacao tipo Nutella o Nocilla
1 huevo batido
2-3 cucharadas de azúcar para espolvorear
1 cucharada de azúcar glas para decorar
20 Lacasitos (según tamaño del árbol)

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.
Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y reservamos.
Extendemos una lámina de hojaldre, la untamos con la crema de cacao y la cubrimos con la otra lámina de hojaldre
Con un cuchillo bien afilado le damos forma a nuestro árbol y con un cortapastas (o a mano) hacemos la estrella en uno de los trozos de masa recortado.
Retiramos la masa sobrante (yo no tiro nada y estos recortes también los horneo porque están igual de ricos) y mojamos con un poquito de agua la copa del árbol y colocamos la estrella encima en la punta.
Vamos haciendo unos cortes en los laterales del árbol; sin llegar al centro, formando tiras del mismo ancho (9 tiras en cada lado). Tenemos que dejar un tronco más ancho en la base y que se vaya estrechando hasta llegar a la copa.
Enrollamos cada tira de masa haciendo una espiral y vamos añadiendo giros a medida que las tiras son más largas.
Después, colocamos nuestro árbol sobre la bandeja de horno y pincelamos con huevo batido.
También pincelamos con huevo los restos de masa y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre se dore y retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
Decoramos espolvoreando azúcar glas y colocando los Lacasitos (podemos utilizar un poquito de crema de cacao a modo de pegamento).

Espero que lo disfrutéis tanto como lo han hecho los compis de Martín.

Un beso,
Silvia.

diciembre 21, 2017 No comments

Las tradiciones navideñas varían de un país a otro y de una familia a otra y en mi casa, que nos juntamos todos los de la familia (padre, madre, hermanos, marido, etc.) cada uno trae su pequeña aportación, y yo, que este año no sabia qué hacer, me decidí por innovar y llevar algo típico peeeeeero, con un toque diferente; y no lo digo sólo por su apariencia sino por su interior.

Ingredientes:

1 kg de patatas
7 huevos
4 cebollas
1 rulo de queso de cabra
Sal
Aceite

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en daditos y una vez que ya estén todas cortadas, las lavamos, las sazonamos y reservamos.
En una sartén vertemos el aceite para freír (½ litro aprox.), esperamos a que esté caliente y comenzamos a freír las patatas por tandas. A medida que estén fritas, las vamos apartando en un bowl.
En otra sartén y con una cda sopera de aceite de oliva, pocharemos las cebollas previamente cortadas finamente e iremos removiéndolas poco a poco hasta que estén caramelizadas
Una vez que estén listas, las echamos sobre el bowl de las patatas y cortamos el rulo de queso de cabra a taquitos pequeños y lo ligamos junto con lo demás ingredientes.
Mientras reposan, cogemos una sartén y echamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y calentamos la sartén a fuego lento.
Los huevos: como siempre, separamos las yemas de claras. A las claras antes de espumarlas, le agregaremos una pizca de sal y una vez espumadas, añadimos las yemas y batimos nuevamente e integramos en el bowl con las patatas, cebollas y el queso de cabra.
En la sartén, que anteriormente dejamos a fuego lento, la subimos a fuego bajo-medio y echamos la mezcla del bol, y volvemos a baja el fuego a fuego bajo.
A partir de ahora, es el nuestro ya conocido “vuelta y vuelta”. Cada 3-4 minutos le daremos la vuelta y cuando ya veamos que esta doradita, sacamos la tortilla.
Para la presentación, la hemos cortado en forma de “Árbol de Navidad” y para darle un toque mas real, podemos adornarlo con aceitunas verdes y negras para simular los adornos del árbol y con tiritas de pimiento morrón, el espumillón.

Ya queda muy poquito para dar entrada al nuevo año 2018, y por lo que parece, ¡vendrá cargadito de sorpresas!.

Antes de despedirme, quiero compartir con todos vosotros el villancico que más me gusta:

El camino que lleva a belén

Baja hasta el valle que la nieve cubrió

Los pastorcillos quieren ver a su rey,

Le traen regalos en su humilde zurrón

Al redentor, al redentor.

Ha nacido en un portal de belén el niño dios.

Yo quisiera poner a tus pies,

Algún presente que te agrade, señor.

Más, tú ya sabes que soy pobre también,

Y no poseo más que un viejo tambor,

Viejo tambor, viejo tambor.

En tu honor frente al portal tocaré,

Con mi tambor.

El camino que lleva a belén,

Yo voy marcando con mi viejo tambor.

Nada mejor hay que yo pueda ofrecer,

Su ronco acento es un canto de amor,

Al redentor, al redentor.

Cuando dios me vio tocando ante el,

Me sonrió.

¡Feliz Navidad!.
Silvia.

diciembre 20, 2017 No comments

Desde bien pequeña hemos tenido la tradición de cenar marisco el día de fin de año ya que a mi padre le gustaba mucho y cada 31 de Diciembre, se aparecía en casa con un popourrí de mariscos y hoy día, a pesar de que él ya no está con nosotros, aún la seguimos manteniendo.
La receta que os ofrecemos hoy es uno de mis platos favoritos en ésta época de fiestas. Es un aperitivo fácil y rápido de preparar y si me apuras, una magnífica cena.

Las vieiras son muy delicadas y por lo tanto las tenemos que tratar y cocinar con mucho mimo.
Un bocado jugoso y delicioso que lo acompañaremos con bacon, sinónimo de bienestar y una salsita por encima que quita "el sentío". Además, para convertirla en una cena más completa, las tomaremos con unos espárragos.

Ingredientes:

4 lonchas de bacon
8 vieiras
1 manojo de espárragos verdes tiernos
4 cdas de mantequilla
sal y pimienta
1 limón
¼ de taza de caldo de pollo

Preparación:

En una olla alta ponemos agua con sal y esperamos que hierva. Una vez lo haga, introducimos los espárragos y cuando vuelva a hervir los retiramos del agua con la ayuda de unas pinzas para no quemarnos y trasladamos a una bandeja con papel de cocina para que absorba el agua.. Dejamos el agua caliente al fuego muy bajo y tapada para que siga caliente.
Cocinamos en bacon en una sartén y cuando esté completamente crujiente lo colocaremos en un plato sobre un papel de cocina absorbente y una vez frío, cortaremos en trocitos pequeños.

Llegó el momento de limpiar las vieiras en caso de que no estén limpias:

Retiramos el coral y dejamos la parte redonda y blanca que es la que vamos a cocinar (con el coral podemos enriquecer nuestra salsa)
En una sartén anti-adherente a fuego medio-alto, echamos 3 cucharadas y media de mantequilla, salpimentamos las vieras y las dejamos cocinar por unos 2 minutos por cada lado. Las transferimos a un plato y reservamos.
En la misma sartén echamos la ralladura de limón y en jugo del mismo. Esperamos unos segundos y echamos el caldo y con una cuchara de madera raspamos el fondo para desglasar y mezclamos bien hasta que tengamos una salsita cremosa y bien ligada.
Ponemos las vieiras y el jugo que este en el plato sobre esta salsa y los calentamos.
Volvemos a pasar los espárragos por el agua caliente que teníamos reservada y una vez estén calientes les quitamos el exceso de agua y los repartimos en platos pequeños y sobre ellos colocamos las vieiras, salsa y el bacon desmenuzado.

Tips

Si la vieira viene cerrada la tenemos que abrir y quitar todas las barbas de ellas. Limpiar el coral y lo negro del coral pasarlo por agua y reservar para hacer con ella la salsa.
El coral puedes cocinarlo vuelta y vuelta junto con las vieiras, y una vez echa la salsita de limón incorporas el coral y trituras bien. Pasa salsa por un colador chino o de malla para afinar la textura de la salsa y que no quede tosca al paladar por los tropezones.
Es importante prestar atención al tiempo de cocción de las vieiras. No queremos pasarnos de ese tiempo o perderemos la textura de éstas.

¡Estoy segura que vais a triunfar!
Lidia's Comfort Food

diciembre 18, 2017 No comments

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