Cupcakes de Tortilla

Ingredientes (para 12 cupcakes):
• 400 gr. de patatas
• 1 vaso de leche.
• 1 cebolla grande.
• ⅓ de puerro.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 cdita de maicena.
• 1 cdita de levadura.
• 4 huevos.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
Preparación:

• Cocemos las patatas en una olla con agua y un poco de sal. 
• Mientras, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra pochamos la cebolla junto con el puerro y el pimiento muy picados. 
• Machacamos las patatas, añadimos la verdura pochada y un poquito más de aceite. 
• En un cuenco, añadimos un vaso de leche, la maicena, la levadura y una pizca de sal. Removemos bien. 
• Agregamos la mezcla a las patatas y seguimos removiendo. 
• Batimos 4 huevos y los incorporamos a las patatas y mezclamos bien. 
• Colocamos los moldes para magdalenas en nuestra bandeja de cupcakes y horneamos 20 minutos a 175º.

Como veis, es una manera original y poco vista para poder disfrutar de una buena tortilla y además, resulta ideal para fiestas y reuniones.