Esta semana nos vamos de viaje a China y os he preparado unos Shahe Fen (Fideos de arroz) con una Trucha Asalmonada con salsa Teriyaki.



Historia:
Xingtai es una ciudad del sur de la provincia de Hebei (República Popular de China)
A su vez; la ciudad de Xingtai es administrada por 2 distritos, 2 ciudades que a su vez controlan 15 condados.
Una de esas 2 ciudades es Shãhé Shì y se cree que estos fideos elaborados procedentes del arroz se originaron en esta ciudad.
Para rizar un poco más el rizo; los fideos de Shãhé Shì consta de 2 versiones; una que es ancha tipo los tallarines, y otra que es muy, muy finita (que son los que utilicé yo).
Shahe fen es típico de la cocina del sur de China, a pesar de fideos similares también se preparan y disfrutan en las naciones del sudeste asiático cercanos como Vietnam, Tailandia, Camboya, Filipinas, Malasia, Indonesia y Singapur.

Dicho esto; comencemos con la receta.

Ingredientes:

• 100 gr. de Fideos finos de Arroz. 
• 2 cebolletas 
• 1/2 Pimiento Verde. 
• 2 Zanahorias 
• 50 gr. de setas Shitake (u otra variedad si éstas no son posibles) 
• 1/2 Trucha Asalmonada por persona (si son grandes). 
• Salsa de Soja. 
• 120ml de Salsa Teriyaki. 
• Aceite de Sésamo. 

Preparación:
Estos fideos son "instantáneos" así que nos tocará organizarnos bien.
(Mi sugerencia es que sigas los pasos tal cual te lo explico ya que los tiempos están medidos)

Truchas:
1 hora antes de la hora en la que queráis comer os tocará limpiar el pescado y macerarlo.
Para ello, la mejor opción es una vez limpio, poner los lomos de trucha dentro de una bolsa con asas (de esas del super), cubrirlo con la salsa teriyaki y dejarlo marinar durante 1 hora.
Pasada esta hora, comenzaremos a preparar la comida.



Fideos:

• Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 220ºC 
• Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana. 
• Pelamos las zanahorias y con el mismo pelador, haremos láminas de ellas. 
• Lavamos y fileteamos las setas y el pimiento. 
• En una bandeja resistente al horno, pondremos los lomos de trucha y añadiremos también la salsa teriyaki. Tapamos la bandeja y la introducimos en el horno durante unos 15 minutos. 
• En un wok ponemos un chorrito de aceite de sésamo y cuando esté caliente, comenzaremos a saltear las cebollas. 
• 3 minutos después, pondremos el pimiento. 
• En un bowl, pondremos agua caliente del grifo y sumergiremos los fideos de arroz dejándolos reposar unos 4 minutos para que se hidraten. 
• Justo después de poner el pimiento, volvemos al horno y pincelaremos la trucha con la salsa teriyaki y continuaremos su cocción repitiendo esta acción cada 4 minutos. 
• A fuego medio- suave, añadiremos las zanahorias y dejaremos que rehogue. 
• Volvemos a pincelar las truchas. 
• Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja a muestras verduritas y les daremos un meneito. 
• Colamos los fideos (yo los cojo directamente con la mano) y los echamos al wok. 
• Salteamos durante unos minutos para que los fideos absorban los aromas y se terminen de cocer.
• Verás cómo cambian de un color transparente a un tono más dorado y sólido. 
• Mientras, sacamos el pescado del horno lo desmenuzamos en trozos grandes. 
• Emplatamos una cama de fideos y encima colocamos el pescado. 

TIPS

• Si no tenéis salsa teriyaki, podéis hacerla casera con 120 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake y 3 cucharadas de azúcar.
• ¿Por qué macerar el pescado en una bolsa y colgarla?.
  Pues porque ha de estar cubierto por la salsa en todo momento. Si utilizásemos una bandeja, necesitaríamos una mayor cantidad de salsa teriyaki pero de este modo obtendremos un mayor resultado con una menor cantidad de ingredientes.
• No es recomendable dejar en remojo los fideos más del tiempo indicado ya que de hacerlo así, se hidratarían de más y a la hora de saltearlos en el wok se romperían y acabarían pasado de cocción. 
• Este plato por así decirlo, es un 3x1.
  * Se puede consumir tal cual lo hemos explicado.
  * Se puede suprimir completamente el pescado y añadirle col, brócoli, pimiento rojo y brotes de soja para hacer de él un plato 100% vegetariano, vegano y/o celíaco ya que los fideos son hechos con arroz y no trigo.
  *O bien, en su versión de Sopa. Tan solo suprimiendo el paso de la hidratación de los fideos y dejando al dente - un pelín crudas las verduras, añadir 1 litro de un buen caldo de verduras, llevarlo a ebullición y cuando rompa a hervir introducir los fideos, tapar, apagar el fuego y consumir a los 5 minutos.

Como habréis comprobado, éste es un plato totalmente adaptable a varias circunstancias... eso sí, sin perder ni un ápice de su sabor.

Un abrazo;
XOXO

Descarga la la receta Fideos de Arroz

 *Las cebollas siempre son las primeras en rehogar puesto que no es bueno “meterles prisa”. 

Es importante darles 5-6 minutos en la sartén ya que de este modo comenzarán a caramelizar 

y cambiará completamente el sabor final*

• Una vez el arroz esté sellado, añadiremos el vino blanco para terminar de desglasar el fondo de la sartén y consiguiendo que los sabores se agarren aún más al arroz.
• Dejamos reducir el vino durante 2 minutos y después, incorporamos el caldo.
• Bajaremos el fuego a mínimo y lo dejaremos cocer durante 10.

TIPS

- Salchichas: La variedad que mejor le va es la Italiana (lleva un toque de picante) pero si no os gusta el picante o bien hay niños comiendo, podéis usar el Chorizo Criollo (los hay en Mercadona).

- Si bien es verdad que las salchichas italianas le dan mucho carácter al plato, esta receta también se adapta muy bien para un recetario vegetariano (evidentemente suprimiendo las salchichas) o a un recetario flexitariano.

- Esta es una de esas recetas en las que es mejor preparar los ingredientes con antelación puesto que el proceso es bastante rápido.

A mí me encanta hacerlo con salchichas italianas y los chorizos criollos; ¿con qué variedad lo haríais vosotros?.

Espero que os haya gustado.

Nos vemos en las redes ;)

Descarga la la receta aquí

• 2 huevos L
• 150 gr. de azúcar
• 120 gr. de aceite de oliva “suave”
• 170 gr de harina
• 10 gr. de levadura química
• La ralladura de 2 limones
• 2 cucharaditas y media de zumo de limón
• 125 gr. yogur natural

Preparación:

• Triturar el huevo con las espinacas y la sal. 
• En un plato amplio formar un volcán con la harina e introducir la mezcla huevo+espinacas y las dos cucharaditas de aceite en el centro de este y empezaremos a remover desde el centro hacia fuera para ir incorporando poco a poco la harina. (Lo haremos así hasta que sea complicado con el tenedor, entonces lo pasaremos a la mesa de trabajo y empezaremos a amasar suavemente con las manos, incorporando toda la harina y mezclado bien).
• Cuando tengamos la masa lista, lisa, brillante y que no se pega, la envolveremos en film transparente y dejaremos reposar al menos media hora para que se relaje la masa y poder estirarla bien.

• Pasado el tiempo de reposo hay dos caminos, si tienes máquina, ya sabes cómo hacer o, si por el contrario, eres de aparatos manuales y ancestrales como yo tendrás un rodillo o una botella, entonces te toca darle al brazo. 
• Empezaremos a amasar con el rodillo desde el centro, unas cuantas vueltas al centro para estirar luego desde ese punto la masa.
• Se va estirando por partes y hay que ir girándola sobre sí misma para darle una forma redonda, de elipse… y estirar así más uniformemente la masa. Hay que ir añadiéndole harina, muy poquito a poco sobre la masa para que esta no se nos pegue y sea más fácil de manejar.
• Ahora viene el momento corte, podéis optar por cuchillo si no hay máquina, poco a poco y con buena letra.
• La enharináis un poco para que no se pegue y la dejáis colgada (podéis utilizar perchas) o bien estirada sobre una mesa.

Quiero enfatizar muy mucho sobre el proceso de estirado.

Estirad, estirad y estirad mucho; que os quede una capa muy finita.


Como masa base es perfecta para creo, cualquier salsa pero yo opté por hacer una salsa carbonara; la original, no la que se hace comúnmente con nata.

Ingredientes para la Salsa Carbonara:

• 50 gr. de panceta
• 3 yemas de huevo
• 40 gr. de queso parmesano o pecorino
• 1 diente de ajo
• Sal y Pimienta negra al gusto

Preparación:

• Cortamos la panceta en tiras y la ponemos a dorar en una sartén.
• Pelamos el diente ajo y lo ponemos junto a la panceta retirándolo cuando esté dorado para que no amargue.
• Por otro lado, batimos las yemas de los huevos e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta.
• Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos; y sin dejar que se enfríe la pasta, la mezclamos con el huevo batido, que se cocinará con el propio calor de la pasta.
• Añadimos la panceta dorada y servimos con queso rallado y pimienta espolvoreada.

Os aseguro que jamás he probado una pasta más rica que esta, que además, con esta salsa queda tan suave, pero a la vez los sabores están muy marcados.

Eso sí, el trabajo que da el hacerla (que parece más costoso de lo que en realidad es) compensa un 110%.

En casa la bauticé como "receta dominguera".


Nos vemos en las redes ;)


Descarga este post aquí

Diría millones sobre la focaccia pero casi que prefiero que la hagáis y me lo expliquéis vosotros a mí ;)

¡Vamos allá!.

A estas alturas de mi vida estoy preparada para admitir que soy cabezona. Pero muy, muy, MUY cabezona.
Hace cuestión de una semana hice unos bolos de arroz y tal que así os lo comenté por Facebook y como es lógico, me pedisteis la receta y aunque es verdad que no hice buenas fotos porque no me dio tiempo ya que fueron un "visto y no visto" al menos sabía que tenía un par de ellas y el caso es que llevo 5 días buscando las fotos. Yo sabía que las tenía pero la cuestión era encontrarlas...
A decir verdad, hubiese sido infinitamente mas sencillo el volver a repetir la receta y hacer fotos mucho mas decentes pero el encontrar las fotos ya era cuestión de orgullo y cómo no, de cabezonería.



¡Pero oiga!, que las encontré ;)

Total, que el hacer esta receta viene porque en mi locura transitoria, recordé uno de tantos días en los que trabajaba en una empresa donde era administrativa y gestionaba pedidos de las grandes cuentas (Hoteles, Hospitales, Colegios, Supermercados...).
Yo trabajaba por las tardes, cuando no había casi nadie en las oficinas. Cuando la vorágine del turno matutino se iba era cuando yo comenzaba mi jornada.
Total, que en el edificio sólo quedaba I+D (Investigación y Desarrollo de nuevos productos), mi compañera y yo (que ni el jefe estaba el 95% de los días) y era muy común que los chicos de I+D bajaran con nuevos productos para que degustáramos.
Esas visitas se convirtieron en un hábito y si no había nada nuevo que enseñar, simplemente bajaban a merendar y tomábamos un té.
Una de las cosas que solían traer cuando no había producto nuevo eran bolos de arroz y el otro día cuando pasé por una panadería vi nuestros bolos de arroz y me decidí a recrear dichos bizcochitos.

Ingredientes (para 6 bolos):

• 125 gr. de Harina de Arroz. 
• 50 gr. de Harina normal. 
• 2 Huevos L 
• 100 ml. de Leche. 
• 1 sobre de Levadura Química. 
• 150 gr. de Azúcar. 
• 75 gr de Mantequilla pomada. 
• 1/2 cdta de Vainilla. 
• Ralladura de 1/2 limón. 
• 1 pizca de Sal. 

Preparación:

• Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo. 
• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremoso y blanquee. 
• Añadimos los huevos 1 a 1, no incorporando el siguiente hasta que el primero esté bien integrado. 
• Bajamos la velocidad al mínimo y vertimos la leche en un fino hilo. 
• Retiramos el bowl de la batidora y finalmente, añadiremos las harinas, la levadura y la sal previamente tamizadas.
• Lo mezclaremos con una espátula con movimientos envolventes procurando no sobrebatir la mezcla para que el poco gluten que lleva no se desarrolle y nos queden duros. 
• Repartimos la masa en las cápsulas (mas o menos hasta la mitad) y si queréis, podéis espolvorear un poquito de azúcar por encima para que se forme una pequeña costra (yo no lo hice). 
• Horneamos durante 28-30 minutos. 
• Cuando estén listos, dejadlos enfriar en una rejilla. 

Gracias a la harina de arroz, éstos son unos bizcochitos esponjosos en textura, muy suaves y finos al paladar.
Podéis doblar cantidades puesto que se conservan muy bien en cualquier cajita de lata.