En Estados Unidos, existe una diferencia sustancial entre el cornbread (pan de maíz) de la zona del norte al tipo de cornbread del sur. Generalmente usan diferentes tipos de harina de maíz y distintos grados de azúcar y huevos.

El cornbread del sur se hace, tradicionalmente, con muy poca azúcar y con menos harina (o sin ella) y además, se suele utilizar harina de maíz blanca así como buttermilk (suero de leche). Ahora bien, el cornbread del norte tiende a ser más dulce y más parecido a un bizcocho.

Como veréis, nosotros vamos a cocinar la versión del norte; que no por nada en el norte nos encontramos.

Ingredientes:

• 150 gr. mantequilla pomada
• 225 gr. azúcar
• 3 huevos
• 390 ml. leche (1 taza y 2/3)
• 260 gr. harina todo uso
• 1 taza harina de maíz (polenta)
• 4 ½ cdtas de levadura química
• 1 cdta de sal

Preparación:

• Pre-calienta el horno a 200ºC (400ºF).
• En un bowl, blanquea la mantequilla junto al azúcar. 
• En otro bowl mezcla los huevos y la leche.
• A parte, mezcla las harinas, la levadura y la sal y ve agregando la mezcla de mantequilla y azúcar mientras vas alternando con los huevos y la leche.
• Vierte en una fuente rectangular y hornea durante 22-27 minutos o hasta que al pinchar en el centro, el palillo salga limpio.
• Corta en cuadrados y sírvelo templado.

¡Pues este año lo tengo claro desde el principio!. Aunque el Pumpkin Pie (tarta de calabaza) es la reina por excelencia en Thanksgiving, el pecan llegó para quedarse y no sólo en las fechas señaladas sino durante todo el año.

Las nueces pecanas son originales de América del Norte y fueron extendidas al resto del país por los Nativos Americanos. Un plato original sur de Estados Unidos y del cual, cada familia tiene su propio estilo al hacerlo.
Esta tarta es tan buena y conocida por todos los Americanos que hasta tiene su propio día: 12 de Julio, "Nacional Pecan Pie Day"

¿Os apetece probralo?

Base
Ingredientes:

• 3 tazas de harina 
• 172 gr de mantequilla cortada a cuadros y congelada 
• 1 cdta de sal 
• 75 gr cup manteca vegetal muy fría también 
• ½ taza de agua muy fría 

Preparación:
En el procesador de comida echamos la harina, mantequilla, sal y la manteca vegetal. La encendemos y mientras echamos por arriba el agua muy fría hasta que veamos que esta formada una bola. Apagamos y ponemos en papel plástico y lo reservamos en la nevera.

Pecan Pie
Ingredientes:

• ½ taza de azúcar 
• 3 cdas de azúcar moreno 
• ½ cdta de sal 
• 1 taza de azúcar invertido
• 75gr mantequilla derretida 
• 1 cdta de vainilla 
• 3 huevos batidos 
• 1 taza de nueces pecanas naturales sin tostar 

Preparación:

Tras cuatro días caóticos y de profunda actividad debido a nuestro cambio de residencia hoy, por fin, puedo retomar algo de mi rutina habitual. Eso sí, aún me queda media casa (¡y cocina!) por desembalar. Menos mal que nos adelantamos a la fecha e hicimos esta receta con tiempo; y por supuesto, en rigurosísimo directo desde nuestro grupo de Facebook.

Uno de los acompañamientos comunes en la cena de Thanksgiving son, a parte del puré de patatas, las patatas al horno y en este caso, las hemos hecho con ajo y bacon y para darle un toque "de tierra" hemos añadido un poquito de romero y de tomillo. Como veis, la receta de hoy es muy sencilla pero está MUY rica.
Ingredientes:

• Patatas baby 
• 1 loncha de bacon
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramitas de tomillo

Preparación:

• Pre-calienta el horno a 200ºC con la fuente vacía dentro.
• Lava y limpia bien las patatas baby y cuécelas en abundante agua con un poquito de sal.
• Mientras que esperas a que las patatas estén cocidas, corta el bacon y pica los ajos.
• Cuando las patatas estén listas cuélalas y aplástalas ligeramente (puedes hacerlo con el culo de un vaso) y trasládalas a la bandeja que téniamos calentando dentro del horno.
• Rocía las patatas con un hilo de aceite de oliva, distribuye el bacon, el ajo, el romero y el tomillo.
• Hornea durante 15-20 minutos aprox o hasta que veas que el bacon quede crujiente.

• No os he puesto cantidad de patatas porque a veces, las patatas baby son más o menos grandes y porque depende también de si hay más acompañamientos. Es decir, en nuestro caso haríamos unas 2-3 patatas baby por persona porque además, tenemos puré de patatas, judías verdes francesas, zanahorias y coles de bruselas glaseadas; de ahí que no pongamos muchas patatas por comensal. Calcula 1 diente de ajo y 1 loncha de bacon (no muy fina) por persona.
• ¿Por qué hervir las patatas antes?. Básicamente porque de este modo la patata quedará tierna y melosa pero la piel nos quedará crujiente.
• Es importante que no olvides poner la fuente en el horno mientras se precalienta. Ésto hará que la patata no se pegue en la bandeja.
• Si quieres adelantar esta receta, puedes hervir las patatas el día anterior y en el último momento, hornear.

Después de los nervios que me entraron la semana pasada, con mi primer post sobre Thanksgiving sobre y pavo y el stuffing me he relajado un poco. Tanto, tanto; que al final, acabamos haciendo un directo en nuestro grupo de Facebook cocinando!.

En fin, que esta semana haremos el postre de nuestro menú de Thanksgiving (Acción de Gracias) y no es otro que uno de los clásicos, el Sweet Potato Pie, o Tarta de Boniato. Y sí, ahora me diréis "pues nooo, el icónico es el pie de calabazaaaa" y yo os diré... "Sí; pero no el único!. Y como en el blog ya tenemos un Pumpkin Pie hemos decidido que en esta ocasión íbamos a hacer otro clásico"

Base
Ingredientes:

• 1 paquete de galletas.
• 80gr. de mantequilla.

Preparación:
Comenzaremos preparando la base del pie y no es otra que la habitual de galletas.

• Tritura el paquete de galletas, mézclalo con los 80gr. de mantequilla derretida y extiéndela por el molde. 
• Reserva en la nevera mientras hacemos la masa.

Pie
Ingredientes:

• 115gr. de mantequilla pomada.
• ½ taza de azúcar.
• 2 huevos.
• ¾ taza de leche evaporada.
• 2 tazas de puré de boniato.
• 1 cdta de pasta de vainilla.
• 2 cdas de pumpkin spice mix.
• ¼ cdta de sal.
• Marshmallows.

Preparación:

• Precalentamos el hornos a 220ºC (425ºF)
• Con una batidora, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que blanqee.
• Agregamos los huevos y batimos bien.
• Añadimos la leche, los boniatos, la vainilla, la sal y el pumpkin spice y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 220ºC (425ºC) durante 15 minutos.
  Una vez pasado este tiempo, bajamos el horno a 175ºC (350ºF) y horneamos durante 35-40 minutos más o hasta que al pinchar en el centro de la tarta, éste salga limpio.
• Cubrimos la superficie del pie con marshmallows y lo volvemos a llevar al horno, con la función gratinador, hasta que éstas comiencen a fundirse. Pero ¡OjO!, lo harán muy rápido!. ¡Vigila que no se te vayan a quemar!.

• En realidad, la base de este pie se hace con galletas Graham pero como en España no las encontramos (a no ser que se compren en tiendas Americanas) utilizaréis las que son tipo Digestive.
• También si queréis darte un toque diferente, podéis utilizar una base de chocolate; tal como hicimos en el caso del Pumpkin Pie.
• Como comentábamos antes, otro de los clásicos en la época de Otoño y en especial de Thanksgiving, es el Pumpkin Pie y o el Apple Pie.
• En la lista de ingredientes os puse 2 tazas de puré de boniato. Éstas equivalen más o menos a 2 boniatos medianos.
• Lo tradicional es utilizar marshmallows (nubes) pero si no te gustan, siempre puedes optar por un merengue o bien, el glaseado de chocolate que hicimos para el Pumpkin Pie

Un abrazo;
XOXO

¡Llegó el día!. Y si, sigo con un poco de miedo escénico. Versionar y celebrar fiestas ajenas a nuestra cultura de manera privada es una cosa pero el compartirlas de manera pública... ¡eso es otra historia!.
He hablado mucho con la #YayaAmericana sobre el tema de Thanksgiving (Acción de Gracias) para ser fiel a ella en lo máximo posible y os prometo que ¡voy a intentar hacerlo lo mejor posible y estar a la altura!.

Antes de comenzar con nuestra receta de Thanksgiving, os recomiendo encarecidamente que hagáis la lectura de estos 2 artículos: "Las Aves" (en ella encontrarás más trucos sobre rellenos, técnicas de inyección, conservación, etc.) y "El Pavo" (aquí os contamos TODOS los secretos para hornear un pavo perfecto; crujiente y jugoso).

Dicho esto; hoy veremos 2 recetas. Por un lado tendremos el pavo y por el otro, el stuffing (relleno); el cual os contaré cual es la receta clásica y la "versión española" que cocinamos en directo en nuestro grupo de Facebook.

Stuffing
Ingredientes:

Si os digo que estoy nerviosa ¿me creeríais?. Pues sí; también estoy emocionada pero sobretodo, muy, muy nerviosa y es que es la primera vez que, públicamente, nos atrevemos con un menú 100% American Style de Thanksgiving (también conocido en España como "Acción de Gracias").

El otro día, como bien sabéis, tanto en Facebook como en nuestro grupo, os presentábamos el menú salado que vamos a preparar para celebrar este día tan especial a la vez que la semana que viene, se estrenará en nuestro blog y como redactora residente, Lidia García, quien nos ofrecerá una variedad de dulces muy típicos de esta fecha en particular y otoñal en general.


Aprovecharía para contaros un poquito de mi primer Thanksgiving en USA peeeero, creo que es algo que dejaremos para otra ocasión y es que el de hoy va a ser un post un tanto largo. Así que, sin más dilación, ¡¡comenzamos!!.

7 Preguntas sobre el Pavo

1.- ¿Debo comprarlo fresco o congelado?.
Realmente la diferencia entre uno y otro no es muy grande. Básicamente ésta reside en la manera en la que el ave sale de la planta de procesamiento. En el caso del congelado, éste pasa por un proceso de "congelación instantánea"; es decir, en términos de la industria alimentaria, la congelación instantánea (también conocida como congelación por explosión) se refiere a la congelación de alimentos a temperaturas extremadamente bajas con aire circulante frío. Este método de enfriamiento rápido mantiene los cristales de hielo pequeños, lo que evita la pérdida de humedad en los alimentos cuando se descongelan.

2.- ¿Hay buenos pavos en el supermercado?.
El problema hoy día es que muchos supermercados añaden agua (caldo o especias) y mucha gente tiende a pensar que aves con caldos/especias añadidas aporta sabor y es algo que nosotros recomendamos evitar lo máximo posible.
Revisa SIEMPRE el etiquetado.

3.- ¿Y en las granjas?.
Evidentemente cuanto más recurras a la fuente del producto mejores serán los resultados.
Como bien sabes, las pechugas son siempre más secas pero un truco para ampliar su jugosidad untando mantequilla la piel o con algunas lonchas de bacon antes de hornearlo

4.- ¿Cuán grande debe ser?.
Normalmente los pavos más pequeños suelen ser de unos 5 kg y medio aprox y los más grandes pueden llegar a pesar sobre los 10kg o incluso más.
Antes de comprarlo, piensa en el tamaño de tu horno y de tu bandeja así como en los tiempos de cocción. En ocasiones es mejor optar por 2 pequeños que se pueden cocinar a la vez que 1 grande y que no nos quepa en el horno o no te de tiempo a cocinar.

5.- ¿Cuándo debo comprar el ave?.
Si optas por comprarlo directamente de una granja o en una carnicería, ten en cuenta que lo más recomendable es que lo encargues con 1 mes de antelación.
Si decides recurrir al supermercado, pregunta cuál es la previsión de stock para tener más o menos controlado los tiempos.
Si te decantas por el congelado, puedes comprarlo con 1 mes de antelación o si hay alguna oferta. Tan sólo ten en cuenta los tiempos de descongelación (24-48 horas en la nevera).


6.- ¿Cómo rescato un pavo reseco o demasiado cocinado?.
Muchas personas cocinan pavo tan sólo 1 vez al año (en España mayormente para Navidad) y aún así, esperamos perfección: carne jugosa, muslos tiernos, y una piel doradita y crujiente.
Cocinar aves enteras puede llegar a ser muy agobiante y no seríais los únicos en acabar encerrados en el baño llorando por el stress pero no te preocupes...

¡Culpa al pavo!.
Pues sí. La anatomía del ave nos supone un reto añadido: fácil de recocinar las pechugas combinado con la carne quemada de los muslos. Así pues, como ves, no es necesariamente tu culpa... ¡al menos no del todo!.

¡... o a la bandeja!.
Si la bandeja donde cocinas tiene los lados demasiado altos (como la mayoría), los muslos no están muy sobreexpuestos al aire caliente como lo están las pechugas con lo cual, éstos son más dado a que les falte cocción mientras que las pechugas siempre tenderán a secarse con mayor facilidad. Aquí es donde estarás luchando una batalla cuesta arriba.
¿Así pues, te sientes ya un poquito menos culpable?.

Una solución rápida
Si tu pavo a acabado seco, debes centrar tu atención del cocinar un ave perfecta (porque evidentemente no ha ocurrido) al preparar una salsa espectacular.

Tres maneras de esconder un pavo seco

• Coloca caldo caliente en el plato donde colocaremos las lonchas de pechuga de pavo para que tenga un aspecto (y sepa) húmedo. ¡Pero no exageres!. No querrás que tu pavo se hunda en caldo.
• Un pavo seco no es sólo cuestión de que le falte jugosidad sino también de grasa.
  Por suerte, ésto se soluciona fácilmente. Añade un poquito de mantequilla a la salsa y pincela esta mezcla por encima.
• O bien, mezcla por partes iguales un poco de caldo y salsa y viértelo por encima del pavo ya cortado. Es importante que esta mezcla no sea demasiado espesa para que la pechuga sea capaz de absorber los jugos e hidratarse.

7.- Jugoso y crujiente
Si estás en nuestro grupo de Facebook sabrás que hace unos días tuvimos una agradable conversación sobre el tema del Thanksgiving americano y como no puede ser de otra manera, surgió la típica pregunta de cómo lograr que la piel quede tan dorada y crujiente como solemos ver en las películas americanas y ése es un secreto que os voy a desvelar a continuación.. o al menos, ¡mi experiencia!

1. Una salmuera durante 24 horas hecha con sal kosher, limón, miel, ajo y hierbas. 
2. Sécalo al aire. Después de una salmuera, uno de los resultados que he observado fue el dejarlo reposar otras 24h en la nevera, sin cubrir. El último paso así como el tiempo extra, puede parecer algo que se puede obviar pero en realidad, es un paso clave. No importa cuánto lo seques con un paño, no vas a eliminar todo ese exceso de humedad que hay en la superficie como lo hará un secado en la nevera al aire. Y ésa piel super seca es uno de los factores principales que nos asegurarán un piel hiper crujiente cuando esté horneado.
3. Temperatura. Muchas recetas aseguran que lo mejor para la cocción y para una piel crujiente es comenzar con temperaturas altas y tras los primeros 30 minutos, bajarla. Pero realmente, tras unas cuantas pruebas de horneado, he descubierto que lo ideal es hornearlo a una temperatura de unos 230ºC (450ºF) constantes. La alta temperatura hará que el ave se cocine rápido y la piel se tornará de un precioso color dorado mientras que la salmuera nos asegura que la carne siga bien jugosa.
4. Todas las aves se merecen una buena dosis de mantequilla antes de que se hornee. Eso sí, todo tiene truco. Normalmente las mantequillas convencionales llevan agua añadida y ello previene que consigamos nuestra tan ansiada piel crujiente. Precisamente por ello, el proceso de clarificarla, es imprescindible ya que eliminamos el agua de ésta.

Una de las celebraciones más destacadas durante el día de Acción de Gracias y que tiene una antigüedad de, con este, 90 años es el "Desfile de Acción de Gracias".

Cuenta la historia que en la década de los años 20, muchos de los empleados del centro comercial Macy's (fue el primer centro comercial del país) eran inmigrantes europeos y orgullosos de su nueva herencia americana, querían adoptar las costumbres de su nuevo país y celebrar la fiesta americana de Acción de Gracias pero de momento, ahí se quedaron sus ganas ya que no fue hasta 1924 cuando dicho desfile se convirtió en un evento anual.

En 1621, los colonos de Plymouth y los indios de Wampanoag compartieron una fiesta para celebrar la cosecha del otoño y que se reconoce hoy como una de las primeras celebraciones de la acción de gracias en las colonias por allá el año 1789 y gracias a que el Congreso solicitara la proclamación de dicha fiesta expuesta por George Washington.
Aún así, no fue hasta 1863, en medio de la Guerra Civil, que el presidente Abraham Lincoln proclamó el Día Nacional de Acción de Gracias (Thanksgving Day) y que se celebrara, oficialmente, el último jueves de cada mes de noviembre.



Los primeros tiempos
A lo largo de ese primer invierno brutalmente duro, la mayoría de los colonos ingleses permanecieron a bordo del buque, donde sufrieron la exposición, el escorbuto y brotes de enfermedades contagiosas. Sólo la mitad de los pasajeros originales del Mayflower y la tripulación vivieron para ver su primera primavera en "Nueva Inglaterra". En marzo, los colonos restantes desembarcaron en la costa de Maine (USA) y se trasladaron a tierra, donde recibieron una asombrosa visita de un indio abenaki que los saludó en inglés. Varios días más tarde, volvió con otro nativo americano, Squanto, un miembro de la tribu Pawtuxet que había sido secuestrado por un capitán de mar inglés y vendido como esclavo antes de escapar a Londres y regresar a su tierra natal en una expedición exploratoria. Squanto enseñó a los peregrinos, debilitados por la desnutrición y la enfermedad, cómo cultivar maíz, extraer la savia de los arces, capturar peces en los ríos y evitar las plantas venenosas. También ayudó a los colonos a forjar una alianza con los Wampanoag, una tribu local, que perduraría durante más de 50 años y que trágicamente, sigue siendo uno de los únicos ejemplos de armonía entre los colonizadores europeos y los nativos americanos.

En noviembre de 1621, después de que la primera cosecha de maíz de los peregrinos resultó exitosa, el Gobernador William Bradford organizó una fiesta de celebración e invitó a un grupo de los aliados nativos americanos de la colonia, incluyendo al jefe de Wampanoag Massasoit. Ahora recordado como el "primer Día de Acción de Gracias" de los Estados Unidos (aunque los propios peregrinos no hayan usado el término en ese momento) el festival duró tres días. Mientras que no hay registro del menú exacto del banquete histórico, el cronista del peregrino Edward Winslow escribió en su diario que el gobernador Bradford envió a cuatro hombres en una misión del "fowling" en la preparación para el acontecimiento, y que los huéspedes de Wampanoag llegaron llevando cinco ciervos. Los historiadores han sugerido que muchos de los platos fueron preparados probablemente usando las especias y los métodos de cocinar tradicionales del nativo americano. Debido a que los peregrinos no tenían horno y el suministro de azúcar de Mayflower había disminuido por el otoño de 1621, la historia no cuenta si en dicha celebración hubo tartas, pasteles u otros postres, que se han convertido en un sello de las celebraciones contemporáneas.

Dicho esto; podéis descargar las actividades de hoy en este enlace y consta de:

• 3 imágenes para unir puntos y colorear
• 1 pavo para colorear y diseñar sus plumas y recortar y montar.
• 2 pavo para recortar y montar.

Os servirá para entretener a los más pequeños de la casa durante esos días fríos y de mal tiempo que no apetece salir de casa o bien para entretenerlos durante la celebración de Acción de Gracias.

Recuerda visitar la sección de DIY & Craft y encontrarás más imprimibles gratuitos.

Un abrazo;
XOXO

Kit de Fiesta:

Recuerda visitar este link para descargar más imprimibles gratuitos.

Un abrazo.
XOXO

El de hoy es un kit quizás un poco más infantil. Dibujos y líneas más sencillas pero que a su vez, son divertidas.
Este kit está compuesto por: