Hoy tenemos un post especial y es que no hay nada mejor que contar con amigas blogueras (y además amiga a términos personales) y el poder escribir justas.
Hemos decidido sentarnos con calma y examinar el mundo heladero con lupa y contároslo con todo lujo de detalles y como será un post un poquito largo he pensado que le dividiremos en 2 y a su vez, utilizaré el color rosa para que podáis distinguir mis comentarios.

¿Comenzamos?

¡¡Hola a todos!! Soy Ana, del blog “Otra loca de la cocina”. (Hola Anita!!)

Os cuento muy resumidamente qué hago por aquí. Hace una semana, Lety, la Saku-Jefa (como cariñosamente la llamamos), me propuso colaborar con ella para hacer un post sobre helados, y yo, por supuestísimo acepté encantada. Y aquí estoy, para intentar explicaros todo lo que sé. (Que no es poco!!)
Este post va dirigido tanto a los que tienen heladera como a los que no. Así que no os preocupéis; todo el mundo podrá probarlos en casa. Eso sí, para que consigáis un buen helado no hacen falta muchos ingredientes, lo que sí debéis de tener claro, es la textura que os gusta y la que queráis conseguir.
Por ejemplo, yo siempre parto de la siguiente base (con la que conseguiremos un helado muy cremoso pero con cuerpo)

• 500 ml de nata de montar (preferiblemente 35% de materia grasa) 
• 100 ml de leche condensada 

Y ya dependiendo del sabor que queramos elegir introduzco fruta, leche, especias, etc. así que voy a empezar poniendo algunos ejemplos y recetas.. y ya veréis como lo vais entendiendo.

Imaginaros que queréis hacer el helado de plátano (jó, por imaginar, me imagino hasta comiéndomelo...), bastará con triturar un par de plátanos y añadirlo a la mezcla anterior.
¿Sois más de sabores un poquitín mas ácidos y preferís frutos rojos? Pues trituraremos unos 100gr de frutos rojos y será suficiente. ¿Fácil, verdad? (Facilísimo profe!. Claro y cristalino)

Os enseño una foto del helado de frutos rojos para que veáis la textura que queda…



(Ufffff... esperad un momento; voy a por el que tengo en el congelador que me entró antojo!)
Y mismos ingredientes pero diferente sabor el de pistacho de la Jefa.


Ahora imaginaros que queréis hacer yogur helado que ahora está muy de moda, y a los niños les encanta. Tal y como hemos dicho antes, para conseguir un helado cremoso, necesitaremos grasa, por lo que prefiero escoger yogur griego (ya que es el que tiene mayor cantidad de grasa y eso influirá en el resultado final)

Así que lo haremos con estas cantidades:

• 4 yogures griegos naturales. 
• 2 cucharadas de azúcar invertido (azú-que?.) 
• Fruta, mermelada*, frutos secos… 

Para que veáis cómo quedaría la textura del yogur en helado, os enseño el helado de yogur con moras que hizo la Saku-jefa hace unos días.


(¡Apunte!. Además de lo que nos explica Ana, lo que yo hice fue, una vez estuvo listo, cortar moras por la mitad y mezclarlas con una espátula y de ahí lo pasé al recipiente para congelarlo.

Preparación:

• Comenzaremos por preparar los ingredientes.
• Enciende el horno; con calor arriba y abajo a 180ºC
• Pela, lava los langostinos y córtalos en 4 – 5 partes cada uno.
• Pela la cebolleta, córtala en 4 láminas y filetea.
• Ponemos una sartén a fuego medio – fuerte y cuando esté caliente, añade 2 cdas de aceite de oliva y la cebolla.
• Pasado 1 minuto, añade la mantequilla y cuando se derrita, baja el fuego a medio- bajo durante unos 5 minutos (verás que se pone blandita y cogerá algo de color sin dorarse demasiado).
• Mientras se pocha la cebolleta, pela y corta los ajos tiernos y cuando la cebolla esté lista, añádelos.
• Mantén el fuego medio-bajo y ralla la zanahoria directamente sobre la cebolleta y los ajos. Remueve para que todo quede bien mezclado y añade los langostinos.
• Cuando los langostinos comiencen a tomar color, añade el atún, mezcla bien y sazona con sal y pimienta (si optas por una versión con curry, ahora es cuando has de añadirlo).
• Coloca las tartaletas de hojaldre sobre una bandeja de horno, rellénalas y añade el queso.

- Yo he utilizado unas conchas de hojaldre (las tenía preparadas de las otras pruebas) que son un poco más grandes que las típicas tartaletas que se pueden encontrar en los supermercados (de ahí que solo me hayan salido 5 raciones).

- Si se prefiere un sabor mucho más intenso, lo recomendable es añadir una cucharadita de curry a media cocción de las gambas.

- El queso Emmental le aportará un sabor ahumado a la hora de gratinar, pero se puede cambiar siempre y cuando no sea por un queso demasiado fuerte (ni muy suave ya que si fuese así quedaría algo flojo de sabor); pero en mi opinión, tras las pruebas realizadas, el Emmental es la mejor opción.

- El atún deberemos de escurrirlo ya que un exceso de grasa no nos interesa y además, estropearía el hojaldre.

Si hay algo que caracterize a la cocina del sur de la India es el arroz, ingrediente principal en el desayuno, la comida, la hora del té y la cena, pero nunca bajo la misma forma, y mientras los nombre de los platos pueden ser los mismos, cada estado ofrece un sabor característico.

El arroz blanco también puede ser un placer, porque el sureño siempre le añade unas gotas de aceite de mantequilla clarificada.

De cualquier modo, esta receta en cuestión es procedente de la gastronomía de Maharashtra y en concreto de la región de Konkan donde tienen una dieta basada principalmente en el arroz, el pescado y el marisco debido a su proximidad a la costa.

TIPS

En realidad, la receta no se hace con aceite de oliva sino con ghee (mantequilla clarificada) pero como no he querido complicaros os he puesto una versión con aceite de oliva.
Ahora bien; si queréis hacerlo tal cual manda la tradición, podéis hacer ghee casero tal cual os lo explican en esta web

Quienes sigáis el antiguo blog, no os preocupéis porque seréis re-dirigidos al nuevo de manera automática.

Esta semana nos vamos de viaje a China y os he preparado unos Shahe Fen (Fideos de arroz) con una Trucha Asalmonada con salsa Teriyaki.



Historia:
Xingtai es una ciudad del sur de la provincia de Hebei (República Popular de China)
A su vez; la ciudad de Xingtai es administrada por 2 distritos, 2 ciudades que a su vez controlan 15 condados.
Una de esas 2 ciudades es Shãhé Shì y se cree que estos fideos elaborados procedentes del arroz se originaron en esta ciudad.
Para rizar un poco más el rizo; los fideos de Shãhé Shì consta de 2 versiones; una que es ancha tipo los tallarines, y otra que es muy, muy finita (que son los que utilicé yo).
Shahe fen es típico de la cocina del sur de China, a pesar de fideos similares también se preparan y disfrutan en las naciones del sudeste asiático cercanos como Vietnam, Tailandia, Camboya, Filipinas, Malasia, Indonesia y Singapur.

Dicho esto; comencemos con la receta.

Ingredientes:

• 100 gr. de Fideos finos de Arroz. 
• 2 cebolletas 
• 1/2 Pimiento Verde. 
• 2 Zanahorias 
• 50 gr. de setas Shitake (u otra variedad si éstas no son posibles) 
• 1/2 Trucha Asalmonada por persona (si son grandes). 
• Salsa de Soja. 
• 120ml de Salsa Teriyaki. 
• Aceite de Sésamo. 

Preparación:
Estos fideos son "instantáneos" así que nos tocará organizarnos bien.
(Mi sugerencia es que sigas los pasos tal cual te lo explico ya que los tiempos están medidos)

Truchas:
1 hora antes de la hora en la que queráis comer os tocará limpiar el pescado y macerarlo.
Para ello, la mejor opción es una vez limpio, poner los lomos de trucha dentro de una bolsa con asas (de esas del super), cubrirlo con la salsa teriyaki y dejarlo marinar durante 1 hora.
Pasada esta hora, comenzaremos a preparar la comida.



Fideos:

• Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 220ºC 
• Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana. 
• Pelamos las zanahorias y con el mismo pelador, haremos láminas de ellas. 
• Lavamos y fileteamos las setas y el pimiento. 
• En una bandeja resistente al horno, pondremos los lomos de trucha y añadiremos también la salsa teriyaki. Tapamos la bandeja y la introducimos en el horno durante unos 15 minutos. 
• En un wok ponemos un chorrito de aceite de sésamo y cuando esté caliente, comenzaremos a saltear las cebollas. 
• 3 minutos después, pondremos el pimiento. 
• En un bowl, pondremos agua caliente del grifo y sumergiremos los fideos de arroz dejándolos reposar unos 4 minutos para que se hidraten. 
• Justo después de poner el pimiento, volvemos al horno y pincelaremos la trucha con la salsa teriyaki y continuaremos su cocción repitiendo esta acción cada 4 minutos. 
• A fuego medio- suave, añadiremos las zanahorias y dejaremos que rehogue. 
• Volvemos a pincelar las truchas. 
• Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja a muestras verduritas y les daremos un meneito. 
• Colamos los fideos (yo los cojo directamente con la mano) y los echamos al wok. 
• Salteamos durante unos minutos para que los fideos absorban los aromas y se terminen de cocer.
• Verás cómo cambian de un color transparente a un tono más dorado y sólido. 
• Mientras, sacamos el pescado del horno lo desmenuzamos en trozos grandes. 
• Emplatamos una cama de fideos y encima colocamos el pescado. 

TIPS

• Si no tenéis salsa teriyaki, podéis hacerla casera con 120 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake y 3 cucharadas de azúcar.
• ¿Por qué macerar el pescado en una bolsa y colgarla?.
  Pues porque ha de estar cubierto por la salsa en todo momento. Si utilizásemos una bandeja, necesitaríamos una mayor cantidad de salsa teriyaki pero de este modo obtendremos un mayor resultado con una menor cantidad de ingredientes.
• No es recomendable dejar en remojo los fideos más del tiempo indicado ya que de hacerlo así, se hidratarían de más y a la hora de saltearlos en el wok se romperían y acabarían pasado de cocción. 
• Este plato por así decirlo, es un 3x1.
  * Se puede consumir tal cual lo hemos explicado.
  * Se puede suprimir completamente el pescado y añadirle col, brócoli, pimiento rojo y brotes de soja para hacer de él un plato 100% vegetariano, vegano y/o celíaco ya que los fideos son hechos con arroz y no trigo.
  *O bien, en su versión de Sopa. Tan solo suprimiendo el paso de la hidratación de los fideos y dejando al dente - un pelín crudas las verduras, añadir 1 litro de un buen caldo de verduras, llevarlo a ebullición y cuando rompa a hervir introducir los fideos, tapar, apagar el fuego y consumir a los 5 minutos.

Como habréis comprobado, éste es un plato totalmente adaptable a varias circunstancias... eso sí, sin perder ni un ápice de su sabor.

Un abrazo;
XOXO

Descarga la la receta Fideos de Arroz

 *Las cebollas siempre son las primeras en rehogar puesto que no es bueno “meterles prisa”. 

Es importante darles 5-6 minutos en la sartén ya que de este modo comenzarán a caramelizar 

y cambiará completamente el sabor final*

• Una vez el arroz esté sellado, añadiremos el vino blanco para terminar de desglasar el fondo de la sartén y consiguiendo que los sabores se agarren aún más al arroz.
• Dejamos reducir el vino durante 2 minutos y después, incorporamos el caldo.
• Bajaremos el fuego a mínimo y lo dejaremos cocer durante 10.

TIPS

- Salchichas: La variedad que mejor le va es la Italiana (lleva un toque de picante) pero si no os gusta el picante o bien hay niños comiendo, podéis usar el Chorizo Criollo (los hay en Mercadona).

- Si bien es verdad que las salchichas italianas le dan mucho carácter al plato, esta receta también se adapta muy bien para un recetario vegetariano (evidentemente suprimiendo las salchichas) o a un recetario flexitariano.

- Esta es una de esas recetas en las que es mejor preparar los ingredientes con antelación puesto que el proceso es bastante rápido.

A mí me encanta hacerlo con salchichas italianas y los chorizos criollos; ¿con qué variedad lo haríais vosotros?.

Espero que os haya gustado.

Nos vemos en las redes ;)

Descarga la la receta aquí