Si hay algo que caracterize a la cocina del sur de la India es el arroz, ingrediente principal en el desayuno, la comida, la hora del té y la cena, pero nunca bajo la misma forma, y mientras los nombre de los platos pueden ser los mismos, cada estado ofrece un sabor característico.

El arroz blanco también puede ser un placer, porque el sureño siempre le añade unas gotas de aceite de mantequilla clarificada.

De cualquier modo, esta receta en cuestión es procedente de la gastronomía de Maharashtra y en concreto de la región de Konkan donde tienen una dieta basada principalmente en el arroz, el pescado y el marisco debido a su proximidad a la costa.

TIPS

En realidad, la receta no se hace con aceite de oliva sino con ghee (mantequilla clarificada) pero como no he querido complicaros os he puesto una versión con aceite de oliva.
Ahora bien; si queréis hacerlo tal cual manda la tradición, podéis hacer ghee casero tal cual os lo explican en esta web

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Esta semana nos vamos de viaje a China y os he preparado unos Shahe Fen (Fideos de arroz) con una Trucha Asalmonada con salsa Teriyaki.



Historia:
Xingtai es una ciudad del sur de la provincia de Hebei (República Popular de China)
A su vez; la ciudad de Xingtai es administrada por 2 distritos, 2 ciudades que a su vez controlan 15 condados.
Una de esas 2 ciudades es Shãhé Shì y se cree que estos fideos elaborados procedentes del arroz se originaron en esta ciudad.
Para rizar un poco más el rizo; los fideos de Shãhé Shì consta de 2 versiones; una que es ancha tipo los tallarines, y otra que es muy, muy finita (que son los que utilicé yo).
Shahe fen es típico de la cocina del sur de China, a pesar de fideos similares también se preparan y disfrutan en las naciones del sudeste asiático cercanos como Vietnam, Tailandia, Camboya, Filipinas, Malasia, Indonesia y Singapur.

Dicho esto; comencemos con la receta.

Ingredientes:

• 100 gr. de Fideos finos de Arroz. 
• 2 cebolletas 
• 1/2 Pimiento Verde. 
• 2 Zanahorias 
• 50 gr. de setas Shitake (u otra variedad si éstas no son posibles) 
• 1/2 Trucha Asalmonada por persona (si son grandes). 
• Salsa de Soja. 
• 120ml de Salsa Teriyaki. 
• Aceite de Sésamo. 

Preparación:
Estos fideos son "instantáneos" así que nos tocará organizarnos bien.
(Mi sugerencia es que sigas los pasos tal cual te lo explico ya que los tiempos están medidos)

Truchas:
1 hora antes de la hora en la que queráis comer os tocará limpiar el pescado y macerarlo.
Para ello, la mejor opción es una vez limpio, poner los lomos de trucha dentro de una bolsa con asas (de esas del super), cubrirlo con la salsa teriyaki y dejarlo marinar durante 1 hora.
Pasada esta hora, comenzaremos a preparar la comida.



Fideos:

• Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 220ºC 
• Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana. 
• Pelamos las zanahorias y con el mismo pelador, haremos láminas de ellas. 
• Lavamos y fileteamos las setas y el pimiento. 
• En una bandeja resistente al horno, pondremos los lomos de trucha y añadiremos también la salsa teriyaki. Tapamos la bandeja y la introducimos en el horno durante unos 15 minutos. 
• En un wok ponemos un chorrito de aceite de sésamo y cuando esté caliente, comenzaremos a saltear las cebollas. 
• 3 minutos después, pondremos el pimiento. 
• En un bowl, pondremos agua caliente del grifo y sumergiremos los fideos de arroz dejándolos reposar unos 4 minutos para que se hidraten. 
• Justo después de poner el pimiento, volvemos al horno y pincelaremos la trucha con la salsa teriyaki y continuaremos su cocción repitiendo esta acción cada 4 minutos. 
• A fuego medio- suave, añadiremos las zanahorias y dejaremos que rehogue. 
• Volvemos a pincelar las truchas. 
• Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja a muestras verduritas y les daremos un meneito. 
• Colamos los fideos (yo los cojo directamente con la mano) y los echamos al wok. 
• Salteamos durante unos minutos para que los fideos absorban los aromas y se terminen de cocer.
• Verás cómo cambian de un color transparente a un tono más dorado y sólido. 
• Mientras, sacamos el pescado del horno lo desmenuzamos en trozos grandes. 
• Emplatamos una cama de fideos y encima colocamos el pescado. 

TIPS

• Si no tenéis salsa teriyaki, podéis hacerla casera con 120 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake y 3 cucharadas de azúcar.
• ¿Por qué macerar el pescado en una bolsa y colgarla?.
  Pues porque ha de estar cubierto por la salsa en todo momento. Si utilizásemos una bandeja, necesitaríamos una mayor cantidad de salsa teriyaki pero de este modo obtendremos un mayor resultado con una menor cantidad de ingredientes.
• No es recomendable dejar en remojo los fideos más del tiempo indicado ya que de hacerlo así, se hidratarían de más y a la hora de saltearlos en el wok se romperían y acabarían pasado de cocción. 
• Este plato por así decirlo, es un 3x1.
  * Se puede consumir tal cual lo hemos explicado.
  * Se puede suprimir completamente el pescado y añadirle col, brócoli, pimiento rojo y brotes de soja para hacer de él un plato 100% vegetariano, vegano y/o celíaco ya que los fideos son hechos con arroz y no trigo.
  *O bien, en su versión de Sopa. Tan solo suprimiendo el paso de la hidratación de los fideos y dejando al dente - un pelín crudas las verduras, añadir 1 litro de un buen caldo de verduras, llevarlo a ebullición y cuando rompa a hervir introducir los fideos, tapar, apagar el fuego y consumir a los 5 minutos.

Como habréis comprobado, éste es un plato totalmente adaptable a varias circunstancias... eso sí, sin perder ni un ápice de su sabor.

Un abrazo;
XOXO

Descarga la la receta Fideos de Arroz

 *Las cebollas siempre son las primeras en rehogar puesto que no es bueno “meterles prisa”. 

Es importante darles 5-6 minutos en la sartén ya que de este modo comenzarán a caramelizar 

y cambiará completamente el sabor final*

• Una vez el arroz esté sellado, añadiremos el vino blanco para terminar de desglasar el fondo de la sartén y consiguiendo que los sabores se agarren aún más al arroz.
• Dejamos reducir el vino durante 2 minutos y después, incorporamos el caldo.
• Bajaremos el fuego a mínimo y lo dejaremos cocer durante 10.

TIPS

- Salchichas: La variedad que mejor le va es la Italiana (lleva un toque de picante) pero si no os gusta el picante o bien hay niños comiendo, podéis usar el Chorizo Criollo (los hay en Mercadona).

- Si bien es verdad que las salchichas italianas le dan mucho carácter al plato, esta receta también se adapta muy bien para un recetario vegetariano (evidentemente suprimiendo las salchichas) o a un recetario flexitariano.

- Esta es una de esas recetas en las que es mejor preparar los ingredientes con antelación puesto que el proceso es bastante rápido.

A mí me encanta hacerlo con salchichas italianas y los chorizos criollos; ¿con qué variedad lo haríais vosotros?.

Espero que os haya gustado.

Nos vemos en las redes ;)

Descarga la la receta aquí