Rubs

by - mayo 14, 2017

El título de la post de hoy no podría ser más corto. "Rubs". Pero, ¿qué significa?.
En inglés, la palabra rub significa frotar y se refiere a la acción de frotar las carnes y/u otro alimento con una mezcla de especias para saborizarla y es precisamente de lo que hablaremos hoy. De las combinaciones que más nos han gustado hasta el día de hoy.
Pero antes, hablemos un poco sobre el tema. ¿Recordáis que justo antes de Navidad hablábamos las especias?. Ese día las identificamos y las clasificamos según le iba mejor a cada tipo de carne pero hoy, hoy hablaremos de combinaciones que están realmente deliciosas.

 En el caso de hoy, son sazonadores, rubs, que hemos probado en diferentes cortes de cerdo, ternera, cordero, hamburguesas y en pollo. Si pensáis probarlo con otro tipo de proteína animal, que sepáis que aún así son combinaciones válidas pero tanto pato, perdices, codornices y demás, tienen un sabor un tanto característico de por sí.

Rubs Secos

 🍖 Cajun Style
  • 2 cdas de Sal
  • 2 cdtas de ajo en polvo
  • 3 cdtas de pimentón ahumado
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • 1 cdta de pimienta cayena
  • 1 cdta de orégano
  • 1/2 cdta de copos de chili
Esta combinación es especiada, es decir, ligeramente picante así que tened cuidado si hay niños comiendo.
📌 Un plus: Si le añadís un par de cucharadas de Parmesano rallado, queda deliciosa para una patas gajo al horno.

🍖 Smoky Babyback Ribs Rub
  • 1/2 taza de azúcar blanquilla
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
  • 1/3 taza de sal
  • 2 cdas de copos de chili
  • 2 cdas de ajo en polvo
  • 2 cdas de cebolla en polvo
  • 2 cdas de pimentón ahumado
  • 2 cdas de pimienta negra
  • 1 cda de tomillo
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de romero
  • 1 cda de nuez moscada
Esta cantidad da perfectamente para 2 tiras de costillas de cerdo.
Si tu paladar no acepta un toque de picante, puedes prescindir de los copos de chili.

🍖 Mar y Montaña
  • 3 cdas de azúcar mascabado
  • 1 cda y media de pimentón picante
  • 1 cda y media de sal
  • 1 cda y media pimienta negra
  • 1 cdta de ajo en polvo.
Con estas cantidades, preparamos medio pollo.


📌 Un plus: Este sazonador quedó muy bien con unas brochetas de gambas. Exprimirles por encima medio limón o lima les da un toque muy fresco. 
La siguiente prueba fue, una vez cocidas y caramelizadas, le añadí media taza de nata y subí el fuego para que evaporara bien el agua y quedaron unas gambas con una salsa cremosita y súper ricas.

🍖  Pork Chicken Special
  • 2 cdas de ajo en polvo
  • 1 cda de pimienta negra
  • 2 cdas de sal
  • 1 cda de mostaza en polvo
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de azúcar mascabado
  • 2 cdas de pimentón ahumado
  • 1/2 cda de orégano
En este caso, si queréis añadir copos de chili queda completamente a vuestro antojo.
Me encanta especialmente para las pechugas de pollo y para las chuletas de cerdo.

🍖 Memphis Rub
  • 2 cdas de pimentón ahumado
  • 1 cda de azúcar mascabado
  • 1 cda de azúcar blanquilla
  • 2 cdas de sal
  • 1 cdta de sal de apio
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de mostaza en polvo
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo
Este mix es, como su propio nombre indica, originario de la ciudad la cual se la considera la "cuna del Blues"; de Memphis y es que si tenemos en cuenta que nos regaló a grandes como Johnny Cash, Aretha Franklin, Elvis Presley, Kathy Bate, Morgan Freeman y Martin Luther King entre otros, es normal que este sazonador sea tan famoso!. ¡Y tan rico!.

🍖 Sabores de Oriente
  • 1 cda de pimentón ahumado
  • 1 cdta de comino
  • 1/2 cdta de ajo en polvo
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1/2 cdta de romero
  • 1/2 cdta salvia
  • 1/4 cdta pimienta negra
  • 1 cda de azúcar mascabado
  • 1 ñora deshidratada
  • 1 cda sal
La combinación de comido con las hierbas, hace que este sazonador recuerde mucho a los sabores de oriente.

Rubs Húmedos

🍖 Brown Sugar Bourbon
  • 1/4 taza de Bourbon (u otro Whisky en su defecto)
  • 1/4 taza salsa de soja
  • 1/4 taza de mostaza de Dijon
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cdta de copos de chili
Este rub en particular lo encontré mucho más favorable para una carne con hueso tipo steak, costillar, chuletas de cerdo...

🍖 Barbecue
  • 1/4 taza de azúcar mascabado
  • 1 cda de sal
  • 1 cdta de copos de chili
  • 1 ñora 
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 cda de humo líquido
Casa muy bien tanto como con pollo, cerdo y/o ternera.


🍖 Smokehouse Maple

  • 1/4 taza de azúcar mascabado
  • 1 cda de sal
  • 1/2 taza de Sirope de Arce
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • ralladura de 1/2 naranja
  • 1 cdta de copos de chili
Un sazonador muy aromático y con un toque cítrico muy especial.

TIPS

Llegados a este punto nos queda aclarar unas cuantas cuestiones.
  • Los rubs que son secos, puedes hacer grandes cantidades y guardarlos en botes de cristas o herméticos durante mucho tiempo (hasta meses).
    En el caso de los húmedos, no es recomendable que los tengas guardados durante más de 1 semana.
  • En el caso de los copos de chili, son siempre opcionales. Lo recomendable es utilizarlos pero si tienes alergia al picante o hay niños que no toleran ese puntito siempre puedes prescindir de él. Por otro lado, comentar que no quedan "picante" sino con un ligero punch.
  • Recordad que el azúcar mascabado (o Light or Dark bronw sugar) no es lo mismo que azúcar moreno o el azúcar blanquilla y puedes comprarlo aquí. Si no puedes conseguirlo, te recomiendo que hagas su versión casera tal y como te explicamos en nuestra guía de ingredientes. 
  • Éstas son mis recomendaciones tanto para el sirope de arce como para la melaza.
  • Los copos de chili (chili flakes o red bell pepper flakes) son fácil de encontrar en la zona de especias del supermercado pero si no lo veis, también podéis optar por su versión en polvo tipo éste. O en su defecto, si tenéis el chili/guindilla seca podéis molerla en seco en el mortero.
  • La sal de apio (o celery salt) también es fácilmente localizable. Sobretodo en tiendas de especias y/o herboristerías. Ésta es una de mis tiendas favoritas (y tienen la sal de apio). Cada vez que he cruzado el charco he hecho un pedido y me he ido trayendo algunas especias. Me sale mucho mas barato que comprarlas aquí, tienen lo que más suelo utilizar y además, las envasan al vacío y en bolsita de zip muy resistente así que, genial!.
Lista de la compra:
Ideal para almacenar estos rubs:

Dicho esto; sólo me queda añadir que quiero ver comentarios con vuestras impresiones y además, si tenéis alguna mezcla que os encante y queráis compartir con el resto de nuestra comunidad, hacednoslo saber y la incluiremos en esta sección!

Un abrazo;
XOXO


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2 comentarios

  1. Unknown25 de mayo de 2017, 9:48

    A mis hijos les encanta me tienen loca.Gracias

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    Respuestas
    1. Kitchen and Dimes25 de mayo de 2017, 17:00

      Probaste alguno de estos Mari?. Si es así, me alegro muchísimo de que os hayan gustado!.

      Un abrazo.

      Eliminar

Gracias por dejar tu comentario. Los leo todos y me hacen muchísima ilusión :)

Un abrazo!.
XoXo

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