H-A-R-I-N-A. Palabra de seis letras que a simple vista es una palabra “fácil”; pero nada más lejos de la realidad. La Harina, toda ella en su plenitud, es un mundo muy extenso. ¡¿Qué digo “mundo”?!. ¡Es un UNIVERSO!.
Muchas veces me enviáis emails o mensajes vía Facebook preguntándome sobre la diferencia entre una harina y hoy hablaremos sobre este universo tan particular.

El reciente boom de "haz tu propio pan" ha añadido un montón de nuevos conceptos a nuestro vocabulario pero, ¿realmente entendemos qué harina se utiliza para cada cosa?.
Harina de fuerza, harina de media fuerza, harina leudante, harina panadera, harina floja, harina de repostería, harina bizcochona, harina panificable, all purpose...

Pero, ¿qué es la harina?
Pues la harina no es otra cosa que el resultado de la molienda de granos.
El acto de la fricción (molienda) de los granos hace que estos se conviertan en polvo muy fino.

Harina de Trigo

• Harina de Común: Harina de media fuerza o All Purpose Flour son otro de los nombre por el que se la conoce y es una harina con una cantidad intermedia de gluten.
  Su uso abarca un abanico muy amplio de aplicaciones y es recomendable para masas que no llevan grasas como panes, focaccias y pizzas.
  Contiene entre un 10 y 11.5% de proteínas.
• Harina Bizcochona: También conocida como harina de fuerza es una harina con un alto contenido en gluten, lo que produce más cantidad de gases. Además, cuando se utiliza este tipo de harinas, no se requiere el uso de levadura ya que la lleva incorporada.
  Este tipo de harina está indicada mayormente para elaboración de masas de panadería que incluyen elementos grasos entre sus ingredientes (tipo brioche, roscón, etc.).
  Este tipo de masas necesitan de un buen amasado para que se desarrolle mucho el gluten y queden muy elásticas.
  Contiene entre un 12 y 14% de proteínas.
• Harina Floja: Su textura fina y de alto contenido en almidón y bajo contenido de gluten la hace ideal para hacer masas de “miga fina”; masa quebrada, galletas, etc;. Es decir, hace que la masa no “suba” demasiado.
  Contiene menos del 10% de proteínas.

El otro día, en nuestro Reto 52 Week's salió a relucir el tema de los ñoquis y bueno, una cosa llevo a la otra y ésta a la de mas allá y aproveché que hoy sábado mi madre tenía el día libre para hacer esta receta.

Hay que admitir que es un poco laboriosa, sobre todo cuando una no la tiene "cogida por la mano" pero hay que decir que el resultado merece la pena.

El ñoqui es comida de pobre puesto que no es otra cosa que harina y patata.

Ingredientes:

• 4 patatas (tamaño medio)
• 400gr harina
• 100gr harina (aprox.)

Preparación:

Ésta no es otra que el pelar las patatas y hervirlas (¡no le pongáis sal al agua!).

Cuando estén listas, las colaremos y las chafaremos como si de un puré se tratase.

Con los 400gr. de harina, haremos un volcán y colocaremos la patata en el centro.

A partir de aquí es todo amasar, amasar y amasar. No se necesita ejercer una gran presión para amasar; basta la justa para que se vayan integrando ambos elementos.                                                                                                                                                                     

Aunque parezca que no ligará jamás, no sufráis porque sí lo hará; tan sólo es cuestión de "darle a la masa" y si es necesario, ir agregando más harina (de esos 100gr extras) poco a poco y a medida que se amasa.


Cuando tengamos una masa suave al tacto sabremos que está lista.

La dejaremos reposar unos 20 - 30 minutos y a partir de aquí es cuando comienza lo divertido.

Cogeremos una bola de masa y la comenzaremos a estirar como si fuese un churro.

Tal que si jugásemos con plastelina.

Una vez tengamos todos los trozos hechos, nos tocará darles forma de ñoqui, pero primero pondremos una olla GRANDE con agua, sal y un chorrito de aceite al fuego así mientras formamos los ñoquis, el agua ya va hirviendo.